Suspiro a la Limena (peruanisches Karamell-Baiser-Dessert)

Über dieses Rezept

Suspiro a la Limena, was „Seufzer einer Frau aus Lima“ bedeutet, kombiniert einen dichten, karamellfarbenen Vanillepudding aus reduzierter Kondens- und Kondensmilch mit einem leichten, zarten Baiser, parfümiert mit Portwein. Die Vanillepudding-Basis wird langsam und unter ständigem Rühren gekocht, bis die Milch einkocht und dunkler wird, so dass etwas an Dulce de Leche erinnert, reichhaltig und tief süß mit einem leicht karamellisierten Rand durch die lange Kochzeit. Das Baiser darauf, gewürzt mit einem Schuss Portwein und einem Hauch Zimt, bildet einen leichten, luftigen Kontrast zum dichten Vanillepudding darunter, und das gesamte Dessert wird traditionell in kleinen Gläsern serviert, um seine Fülle zu dosieren.

Zutaten

Dient 6

• 1 can (395g)gesüßte Kondensmilch
• 1 can (410g)Kondensmilch
• 4Eigelb
• 1 TLVanilleextrakt
• 3Eiweiß
• 1/2 TasseZucker(für Baiser)
• 2 ELPortwein
• 1/2 TLgemahlener Zimt(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Puddingboden kochen

   Kondensmilch und Kondensmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 20–25 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt und karamellfarben ist.

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   Das Eigelb temperieren

   Das Eigelb verquirlen, dann langsam etwas von der heißen Milchmischung unterrühren, um sie zu temperieren, und dann alles zurück in den Topf schlagen.

   Während des gesamten Kochvorgangs ständig umrühren – dieser Vanillepudding kann sehr leicht am Boden der Pfanne anbrennen, wenn er unbeaufsichtigt gelassen wird.

3. 3

   Weiter kochen

   Unter Rühren weitere 3–4 Minuten weiterkochen, bis die Masse weiter eingedickt ist, dann vom Herd nehmen und Vanille einrühren.

4. 4

   Teilen

   Gießen Sie den Vanillepudding in kleine Serviergläser, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn dann etwa zwei Stunden lang in den Kühlschrank, bis er fest ist.

5. 5

   Machen Sie das Baiser

   Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, dann nach und nach Zucker hinzufügen und zu steifen, glänzenden Spitzen schlagen. Den Portwein vorsichtig unterheben.

6. 6

   Topping und servieren

   Das Baiser über die gekühlte Vanillesoße spritzen oder löffeln und kurz vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.

Variationen

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  In der folgenden Version ist ein besonders aromatisches Produkt mit einer Vielzahl an Produkten erhältlich, die Sie benötigen.

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  Eine alkoholfreie Variante lässt den Portwein weg oder ersetzt ihn durch einen Schuss Traubensaft für eine ähnliche Geschmacksnote.

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr funktioniert.

Lagerung

Den Vanillepudding (ohne Baiser) bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Erst kurz vor dem Servieren mit frischem Baiser belegen, da es nach der Zubereitung nicht gut hält.

Häufig gestellte Fragen