Rocoto Relleno (peruanische gefüllte würzige Paprika)

Über dieses Rezept

Rocoto relleno stammt aus Arequipa im Süden Perus und verwendet Rocoto-Paprika, eine besonders scharfe Sorte, die sorgfältig zubereitet werden muss, um ihre Schärfe zu bändigen, bevor sie mit einer herzhaften Hackfleischfüllung gefüllt werden. Die Paprikaschoten werden mehrmals vorgekocht, manchmal mit etwas Zucker im Wasser, eine traditionelle Technik, um etwas von ihrer intensiven Capsaicin-Schärfe zu entziehen und gleichzeitig ihren ausgeprägten fruchtigen Geschmack zu bewahren. Gefüllt mit Rinderhackfleisch, Rosinen, Oliven und hartgekochtem Ei – eine Füllung, die der in vielen peruanischen Empanadas und Backwaren verwendeten ähnelt – werden die Paprikaschoten mit Käse belegt und gebacken, bis sich Blasen bilden. Das Ergebnis ist ein Gericht, das echte Schärfe mit herzhaft-süßer Komplexität in Einklang bringt.

Zutaten

Dient 4

• 8Rocoto-Paprika(Spitzen abgeschnitten und entkernt)
• 2 ELZucker(zum Ankochen)
• 2 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 400 gHackfleisch
• 2 ELAji-Panca-Paste
• 1/3 TasseRosinen
• 1/4 Tasseschwarze Oliven(gehackt)
• 2hartgekochte Eier(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TLSalz
• 1.5 Tassenzerkleinertes Queso-Fresko oder Mozzarella

Anleitung

1. 1

   Die Paprika vorkochen

   Die Paprika im Ganzen 5 Minuten in Wasser mit Zucker kochen, abtropfen lassen, den Vorgang noch zweimal mit frischem Wasser wiederholen, um die Hitze zu reduzieren, dann abgießen und abkühlen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Öl erhitzen und die Zwiebeln weich kochen, dann das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es gar ist.

3. 3

   Saison

   Aji-Panca-Paste, Kreuzkümmel und Salz einrühren und 2 Minuten kochen lassen.

   Wiederholen Sie den Vorkochschritt mehrmals mit frischem Wasser – so wird die starke Hitze des Rocoto gemildert, während sein Geschmack erhalten bleibt.

4. 4

   Fügen Sie Mix-Ins hinzu

   Rosinen, Oliven und gehacktes hartgekochtes Ei unterrühren.

5. 5

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie jede Parboiled-Paprika großzügig mit der Rindfleischmischung.

6. 6

   Topping und backen

   Belegen Sie jede Paprika mit geriebenem Käse und backen Sie sie 25–30 Minuten lang bei 190 °C/375 °F, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

7. 7

   Servieren

   Heiß servieren, idealerweise mit einer Beilage Causa oder Kartoffeln.

Variationen

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  Eine mildere Variante verwendet für hitzeempfindliche Personen Paprika anstelle von Rocoto.

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  Bei einigen Versionen werden die Paprikaschoten mit einer Bechamelsauce statt nur mit Käse übergossen.

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  Eine vegetarische Füllung mit Pilzen und Käse kann das Hackfleisch ersetzen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Zugedeckt in einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist.

Häufig gestellte Fragen