Deutsche Kartoffelpuffer (Kartoffelpfannkuchen) mit geröstetem Sesam

Über dieses Rezept

Kartoffelpuffer sind deutsche Kartoffelpuffer, geraspelte Kartoffeln, mit Ei und etwas Mehl umwickelt und gebraten, bis die Ränder goldbraun und goldbraun sind. Sie werden auf Weihnachtsmärkten und an Straßenständen in ganz Deutschland verkauft und normalerweise mit Apfelmus auf der einen Seite des Tellers und einem herzhaften Dip oder Sauerrahm auf der anderen Seite serviert, sodass jeder Esser sein Gleichgewicht zwischen süß und herzhaft wählen kann. Die Schlüsseltechnik besteht darin, vor dem Mischen des Teigs so viel Flüssigkeit wie möglich aus der geriebenen Kartoffel herauszudrücken; Überspringen Sie diesen Schritt und die Pfannkuchen werden matschig statt knusprig. Eine leichte Streuung gerösteter Sesamkörner kurz vor dem Braten sorgt für eine nussige Knusprigkeit, die nicht traditionell ist, aber gut mit der stärkehaltigen Schlichtheit der Kartoffel harmoniert – eine kleine moderne Variante, die an manchen Marktständen beliebt geworden ist. Am besten verzehrt man sie sofort direkt aus der Pfanne, solange der Rand noch hörbar knistert.

Zutaten

Dient 4

• 900 grotbraune Kartoffeln(geschält)
• 1Zwiebel(gerieben)
• 2Eier
• 3 ELAllzweckmehl
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.25 TLgeriebene Muskatnuss
• 3 ELgeröstete Sesamkörner
• 0.5 TassePflanzenöl(zum Braten)
• 1 TasseApfelmus(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Reiben Sie die Kartoffeln

   Kartoffeln und Zwiebeln auf der groben Seite einer Küchenreibe in ein sauberes Küchentuch reiben. Wickeln Sie es fest über die Spüle und drücken Sie es fest aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

2. 2

   Den Teig verrühren

   Ausgepresste Kartoffeln und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Das Öl erhitzen

   Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schimmernd erhitzen, etwa 175 °C (350 °F).

4. 4

   Die Pfannkuchen anbraten

   Etwa 1/3 Tasse der Mischung pro Pfannkuchen abschöpfen, in das Öl drücken und eine Prise Sesam darüber streuen. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es tiefgolden und knusprig ist.

5. 5

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sofort mit Apfelmus servieren, solange es noch heiß und knusprig ist.

Variationen

• •

  Für eine rein herzhafte Variante mit Sauerrahm und Schnittlauch servieren.

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  Fügen Sie geriebenen Apfel zum Teig hinzu, um eine süßere, traditionellere Weihnachtsmarktvariante zu erhalten.

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  Verzichten Sie auf den Sesam und greifen Sie zu einer klassischen, rein traditionellen Variante, wenn Sie den Kartoffelgeschmack unverfälscht haben möchten.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; In einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 200 °C (400 °F) aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden, niemals in der Mikrowelle, da sie dadurch weich werden.

Häufig gestellte Fragen