Hotteok (koreanische Pfannkuchen mit süßer Füllung)

Über dieses Rezept

Hotteok (호떡) ist eines der beliebtesten Streetfoods Koreas – dicke Hefepfannkuchen mit einer knusprig frittierten Außenseite und einer geschmolzenen, karamellisierten Füllung aus braunem Zucker, Zimt und gehackten Nüssen. Der Teig besteht aus einer Kombination aus Weizenmehl und süßem Reismehl (Chapssal-Garu), was Hotteok sein charakteristisches zähes, leicht klebriges Inneres verleiht. Nach einem kurzen Aufgehen wird der Teig portioniert, mit der süßen Füllung gefüllt, versiegelt, auf einer heißen, geölten Grillplatte flachgedrückt und mit einer speziellen Hotteok-Presse (oder einem Spatel) gepresst, die den Pfannkuchen zusammendrückt und die knusprige, spitze Randschale erzeugt, während die innere Füllung zu einer Lache aus duftendem, flüssigem Karamell schmilzt. Hotteok-Stände sind ein fester Bestandteil koreanischer Straßenmärkte im Winter (besonders rund um den Gwangjang-Markt in Seoul), und der Anblick von Verkäufern, die Reihen brutzelnder Pfannkuchen auf Grillplatten im Freien pressen, während sich eingehüllte Kunden in der Kälte aufstellen, ist eines der prägenden Bilder der koreanischen Street-Food-Kultur. Ein guter Hotteok sollte sofort gegessen werden, solange die Füllung noch flüssig und die Schale noch knusprig ist.

Zutaten

Dient 8

• 200 gAllzweckmehl
• 100 gsüßes Reismehl (Chapssal-Garu)
• 1 TLInstanthefe
• 1 ELZucker
• ½ TLSalz
• 200 mlwarmes Wasser (40°C)
• 1 ELPflanzenöl(für Teig)
• ½ Tassedunkelbrauner Zucker (Muscovado)
• 1 TLgemahlener Zimt
• ½ TasseWalnüsse oder gemischte Nüsse(grob gehackt)
• 4 ELPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Beide Mehle, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen. Mischen, bis ein zottiger Teig entsteht, dann 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig wird leicht klebrig sein. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   Süßes Reismehl macht den Teig klebrig – fetten Sie Ihre Hände ein, anstatt mehr Mehl hinzuzufügen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Braunen Zucker, Zimt und gehackte Walnüsse in einer Schüssel vermischen. Gut mischen.

3. 3

   Portionieren und füllen

   Den aufgegangenen Teig in 8 gleichgroße Kugeln teilen. Drücken Sie jede Kugel in Ihrer Handfläche flach, geben Sie 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte, fassen Sie dann die Ränder zusammen und drücken Sie sie fest zusammen, um sie vollständig zu verschließen.

4. 4

   Frittieren und pressen

   1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie 2–3 gefüllte Kugeln mit der versiegelten Seite nach unten hinein. Sofort mit einem Spatel (oder einer Hotteok-Presse) auf eine Dicke von etwa 1 cm flach drücken. 2–3 Minuten kochen, bis die Unterseite goldbraun ist.

   Nicht zu dünn drücken – die Füllung braucht Platz zum Ausdehnen.

5. 5

   Umdrehen und fertig

   Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten kochen lassen. Die Füllung im Inneren ist zu flüssigem Karamell geschmolzen. Sofort servieren.

Variationen

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  Japchae Hotteok: herzhafte Variante gefüllt mit Glasnudeln, Gemüse und Sojasauce statt Zucker.

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  Sonnenblumenkern-Hotteok (Ssi Hotteok): beliebte Busan-Variante, gefüllt mit gemischten Samen und braunem Zucker.

Lagerung

Hotteok ist ein Frischverzehrgericht und lässt sich nicht gut lagern. Der rohe Teig kann vor dem Frittieren über Nacht gekühlt werden – aus dem Kühlschrank nehmen, formen, füllen und direkt frittieren.

Häufig gestellte Fragen