Omurice (Omelettreis nach koreanischer Art)

Über dieses Rezept

Omurice (오므라이스) ist eines der beliebtesten Beispiele für Yoshoku – die japanisch-koreanische Adaption westlicher Gerichte, die europäische und amerikanische Gerichte in etwas völlig Neues und deutlich Ostasiatisches verwandelt. Das Gericht besteht aus mit Ketchup gewürztem gebratenem Reis (der normalerweise gewürfeltes Hühnchen, Gemüse und Sojasauce enthält), der von einem dünnen, weich gekochten Omelett umgeben ist, das am Tisch aufgeschnitten wird, um einen puddingartigen, kaum fest gewordenen Innenraum freizulegen, der über den Reis strömt. In Japan entstand das Gericht in der Meiji-Ära; In Korea erfreute es sich im 20. Jahrhundert besonderer Beliebtheit als Grundnahrungsmittel in Restaurants und Cafés. Die koreanische Version (Omurice nach Ingeolmi-Art) hat tendenziell eine süßere Ketchup-Sauce und ein etwas dickeres Omelett als die ultraweiche japanische Version, obwohl die Restaurant-Stile stark variieren. Was Omurice so außergewöhnlich macht, ist nicht die Komplexität eines einzelnen Elements, sondern die Kombination: Der süß-herzhafte Ketchup-Reis, die Reichhaltigkeit des kaum gekochten Eies und das dramatische Öffnen des Omeletts am Tisch machen es zu einem der sättigendsten Einzelgerichte in der koreanischen Alltagsküche.

Zutaten

Dient 2

• 2 Tassengekochter Rundkornreis(Ein Tag alt ist am besten)
• 150 gHähnchenschenkel ohne Knochen(in kleine Würfel schneiden)
• ½ mittlereZwiebel(fein gewürfelt)
• ½ mittlereKarotte(fein gewürfelt)
• 3 ELKetchup(plus etwas Extra zum Servieren)
• 1 ELSojasauce
• 1 ELButter
• 1 ELPflanzenöl
• 4 großeEier
• 2 ELMilch
• 1 PriseSalz und weißer Pfeffer
• 1 TLButter(für Omelett)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie gebratenen Reis mit Ketchup zu

   Öl und Butter in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Hähnchen 3 Minuten anbraten, bis es gar ist. Zwiebel und Karotte hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Reis hinzufügen und Klumpen aufbrechen. Ketchup und Sojasauce hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten, bis der Reis gleichmäßig bedeckt ist und duftet. Würzen und beiseite stellen.

2. 2

   Reishaufen formen

   Formen Sie den gebratenen Reis mit einer Schüssel oder einer mit Frischhaltefolie umwickelten Faust auf einem Teller zu einem ovalen Hügel. Dies wird zur Basis, um die das Omelett gewickelt wird.

3. 3

   Eier schlagen

   2 Eier mit 1 Esslöffel Milch, Salz und weißem Pfeffer schlagen, bis eine vollkommen homogene Masse ohne weiße Streifen entsteht.

4. 4

   Machen Sie das Omelett

   Eine beschichtete Pfanne mit ½ TL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Eimischung einfüllen. Rühren Sie mit Stäbchen oder einem Spatel schnell in der Mitte um, während Sie die Pfanne schütteln, sodass ein weicher Quark entsteht. Wenn die Masse gerade erst fest geworden ist, aber noch Vanillepudding darauf ist, vom Herd nehmen.

   Das Omelett sollte seidig sein und innen kaum gar sein – das ist die wichtigste Technik. Zu langes Kochen macht es gummiartig.

5. 5

   Einpacken und servieren

   Das weiche Omelett über den Reishaufen falten. Für eine spektakuläre Enthüllung am Tisch ritzen Sie die Oberseite mit einem scharfen Messer ein, sodass sich das weiche Ei öffnet und herausspritzt. Ketchup dekorativ darüber träufeln.

Variationen

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  Demi-Glace-Omurice: Ersetzen Sie Ketchup durch eine kräftige braune Demi-Glace-Sauce für eine gehobene Restaurantversion.

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  Curry-Omurice: Den gebratenen Reis mit japanischem Currypulver anstelle von Ketchup würzen.

Lagerung

Omurice sollte sofort gegessen werden – im Kühlschrank wird das Omelett gummiartig. Die mit Ketchup gebratene Reisbasis kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kochen Sie das Omelett beim Servieren frisch.

Häufig gestellte Fragen