Gangneung Nakji Bokkeum (würzige Gangneung-Oktopus-Pfanne)

Über dieses Rezept

Gangneung nakji bokkeum (강릉 낙지볶음) ist eine der berühmtesten regionalen Spezialitäten der Provinz Gangwon an der Ostküste Koreas – ein Gericht, das die spektakulären Meeresfrüchte des Ostmeeres (Japanisches Meer) durch den charakteristisch intensiven, unverschämt scharfen Kochstil der Region zur Geltung bringt. Kleine Kraken (Nakji – Koreas kleine Krakensorte, jeweils etwa 100–200 g) werden frisch von den Küstenmärkten von Gangneung bezogen, gereinigt, geritzt, damit sie die Soße besser aufnehmen können, und bei maximaler Hitze in einer Soße aus Gochujang, Gochugaru, Knoblauch, Sojasoße, Sesamöl und Perillablättern (Kkaennip) gebraten, die dem Feuer einen aromatischen, leicht anisartigen Kontrapunkt verleiht. Die Kochtechnik erfordert wirklich hohe Hitze – der Oktopus muss an den Rändern leicht anbraten und verkohlen, während er innen zart bleibt, ein Zeitfenster von etwa 3–4 Minuten, das Vertrauen und einen extrem heißen Wok erfordert. Der Oktopus von Gangneung hat aufgrund des kalten, sauberen Wassers des Ostmeeres eine festere Konsistenz und einen süßeren Geschmack als gezüchtete Sorten, weshalb dieses Gericht mit den frischesten verfügbaren Meeresfrüchten besonders lohnenswert ist.

Zutaten

Dient 3

• 600 gkleiner lebender oder frischer Oktopus (Nakji)(gereinigt und gepunktet)
• 3 ELGochujang
• 2 ELgochugaru
• 2 ELSojasauce
• 1 ELSesamöl
• 1 ELZucker
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben)
• 1 mittlereZwiebel(in Halbmonde geschnitten)
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(in 3 cm große Stücke schneiden)
• 10 BlätterPerilla (Kkaennip)(grob zerrissen)
• 2 ELPflanzenöl
• 1 ELgeröstete Sesamkörner(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Oktopus säubern und vorbereiten

   Oktopus gründlich reinigen, Schnabel und Tintenbeutel entfernen. Die Tentakel und den Körper leicht mit einem Messer einritzen, damit die Soße besser eindringen kann. Wenn Sie größeren Oktopus verwenden, schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke.

   Reiben Sie den Oktopus mit einer Handvoll grobem Salz ein und kneten Sie ihn 2 Minuten lang, bevor Sie ihn abspülen – dadurch wird Schleim entfernt und die Konsistenz fester.

2. 2

   Machen Sie die Soße

   Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Knoblauch und Ingwer zu einer glatten Paste verrühren.

3. 3

   Machen Sie den Wok schreiend heiß

   Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei maximaler Hitze, bis es gerade anfängt zu rauchen. Pflanzenöl hinzufügen.

4. 4

   Oktopus unter Rühren anbraten

   Oktopus in den heißen Wok geben. Bei maximaler Hitze ohne zu häufiges Umrühren 2 Minuten lang anbraten – der Oktopus sollte stark anbraten und sich krümmen. Zwiebel hinzufügen und eine weitere Minute braten.

5. 5

   Soße hinzufügen

   Die Soße hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten, bis alles bedeckt ist und die Soße an den Rändern des Woks leicht karamellisiert. Nicht zu lange kochen – der Oktopus wird nach der gesamten Garzeit von 5–6 Minuten gummiartig.

6. 6

   Fertigstellen und servieren

   Vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln und Perillablätter dazugeben und vermischen. Auf Tellern anrichten und mit Sesamkörnern garnieren. Sofort über gedünstetem weißem Reis servieren.

Variationen

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  Nakji Jeongol: Oktopus in würziger Brühe mit Gemüse als heißen Topf köcheln lassen, statt ihn unter Rühren zu braten.

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  Muneo-Version (großer Oktopus): Ersetzen Sie den normalen koreanischen Oktopus (Muneo), blanchiert und in Scheiben geschnitten, für ein zäheres Ergebnis.

Lagerung

Nakji-Bokkeum wird am besten sofort gegessen. Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber der Oktopus wird im Kühlschrank weiter fest. Ganz kurz in einer heißen Pfanne erhitzen – nicht in die Mikrowelle stellen.

Häufig gestellte Fragen