Die feurige Spezialität der Provinz Gangwon besteht aus frischen kleinen Tintenfischen, die bei glühender Hitze mit Gochujang, Knoblauch und Perillablättern gebraten werden.
Gangneung nakji bokkeum (강릉 낙지볶음) ist eine der berühmtesten regionalen Spezialitäten der Provinz Gangwon an der Ostküste Koreas – ein Gericht, das die spektakulären Meeresfrüchte des Ostmeeres (Japanisches Meer) durch den charakteristisch intensiven, unverschämt scharfen Kochstil der Region zur Geltung bringt. Kleine Kraken (Nakji – Koreas kleine Krakensorte, jeweils etwa 100–200 g) werden frisch von den Küstenmärkten von Gangneung bezogen, gereinigt, geritzt, damit sie die Soße besser aufnehmen können, und bei maximaler Hitze in einer Soße aus Gochujang, Gochugaru, Knoblauch, Sojasoße, Sesamöl und Perillablättern (Kkaennip) gebraten, die dem Feuer einen aromatischen, leicht anisartigen Kontrapunkt verleiht. Die Kochtechnik erfordert wirklich hohe Hitze – der Oktopus muss an den Rändern leicht anbraten und verkohlen, während er innen zart bleibt, ein Zeitfenster von etwa 3–4 Minuten, das Vertrauen und einen extrem heißen Wok erfordert. Der Oktopus von Gangneung hat aufgrund des kalten, sauberen Wassers des Ostmeeres eine festere Konsistenz und einen süßeren Geschmack als gezüchtete Sorten, weshalb dieses Gericht mit den frischesten verfügbaren Meeresfrüchten besonders lohnenswert ist.
Dient 3
Oktopus gründlich reinigen, Schnabel und Tintenbeutel entfernen. Die Tentakel und den Körper leicht mit einem Messer einritzen, damit die Soße besser eindringen kann. Wenn Sie größeren Oktopus verwenden, schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke.
Reiben Sie den Oktopus mit einer Handvoll grobem Salz ein und kneten Sie ihn 2 Minuten lang, bevor Sie ihn abspülen – dadurch wird Schleim entfernt und die Konsistenz fester.
Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Knoblauch und Ingwer zu einer glatten Paste verrühren.
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei maximaler Hitze, bis es gerade anfängt zu rauchen. Pflanzenöl hinzufügen.
Oktopus in den heißen Wok geben. Bei maximaler Hitze ohne zu häufiges Umrühren 2 Minuten lang anbraten – der Oktopus sollte stark anbraten und sich krümmen. Zwiebel hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Die Soße hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten, bis alles bedeckt ist und die Soße an den Rändern des Woks leicht karamellisiert. Nicht zu lange kochen – der Oktopus wird nach der gesamten Garzeit von 5–6 Minuten gummiartig.
Vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln und Perillablätter dazugeben und vermischen. Auf Tellern anrichten und mit Sesamkörnern garnieren. Sofort über gedünstetem weißem Reis servieren.
Máximo ısı tartışılamaz; Anschließend können Sie den Inhalt karamellisieren lassen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
Spielergebnis: Das Spielfeld wurde mit 5-6 Punkten übertroffen. Ahtapot, daha fazla kauçuğa benzer hale gelir.
Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie etwas tun oder nicht, aber es ist wichtig, dass Sie es essen und sich die Mühe machen, damit es Ihnen gut geht.
Nakji Jeongol: Ahtapotu, tavada kızartmak yerine güveçte sebzelerle birlikte baharatlı und suyunda pişirin.
Muneo-Version (Büyük Ahtapot): Da der Klang nicht normal ist, muss Kore ahtapotunun (Muneo) yerine kullanılır sein.
Nakji-Bokkeum wird am besten sofort gegessen. Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber der Oktopus wird im Kühlschrank weiter fest. Ganz kurz in einer heißen Pfanne erhitzen – nicht in die Mikrowelle stellen.
Die Zubereitung von Nakji (kleiner Oktopus) hat tiefe Wurzeln in der koreanischen Küstenküche, insbesondere an der West- und Südküste, wo seit Jahrhunderten Nakji geerntet wird. Für den Gangneung-Stil wird der Kaltwasser-Ostsee-Oktopus verwendet, der für seine feste Konsistenz und seinen klaren Geschmack geschätzt wird. Der intensiv würzige Bokkeum-Stil wurde durch die robuste Chili-Kultur der Provinz Gangwon etabliert, wo das raue Bergklima in der Vergangenheit eine Vorliebe für das Erhitzen und Aufwärmen von Speisen hervorrief.
Nakji küçük bir ahtapottur (100–200gr), büyük ahtapottan daha yumuşak ve narindir. Normales ahtapot kullanılabilir; büyük ahtapot parçalarını önce kaynar suda 1 dakika haşlayıp yumuşatın, ardından tarife devam edin. Balıkçılardan o deniz ürünleri pazarlarından temin edilen yavru ahtapot y yakın alternative.
Aşırı pişirilen ahtapot gözle görülür derecede lastik gibi ve sert hale gelir; Aber, 6 Tage dauern, bis das Gerät fertig ist. Wenn Sie dies getan haben, müssen Sie die gewünschte Temperatur erreichen.
Warten Sie nicht länger und warten Sie, bis das Gerät fertig ist, aber es ist kein Problem mehr. Bitte achten Sie darauf, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, und versuchen Sie, den Schaden möglichst gering zu halten.
Pro Portion (300g) · 3 Portionen insgesamt
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