Singapurs Nationalgericht: Ganze Schlammkrabben, zerkleinert und in einer würzigen, mit Eiern versetzten Tomaten-Chili-Sauce gekocht – am besten mit bloßen Händen und Mantou-Brötchen gegessen.
Singapore Chili Crab (辣椒螃蟹) ist das Gericht, das Singapur auf die kulinarische Weltkarte gebracht hat. Das in den späten 1950er-Jahren an Meeresfrüchteständen an der Ostküste kreierte Rezept besteht aus ganzen Schlammkrabben – deren Schalen aufgebrochen und vorgeschnitten sind, sodass die Soße in jeden Spalt eindringt –, gekocht in einer feurigen, süß-sauren Soße aus frischen roten Chilischoten, Sambal Belacan, Tomaten und geschlagenem Ei, die am Ende langsam untergerührt wird, um glänzende, samtige Streifen durch die Soße zu bilden. Das Ergebnis ist weder rein scharf noch rein süß: Es ist gleichzeitig kräftig, ozeanisch, duftet nach Knoblauch und Ingwer und ist gerade so reichhaltig, dass Sie die weichen, frittierten Mantou-Brötchen brauchen, um jeden letzten Tropfen aus der Schale zu schöpfen. Das Singapore Tourism Board zählt es zu den bekanntesten Lebensmitteln des Landes. CNN Travel hat es wiederholt auf die Liste der besten Gerichte der Welt gesetzt. Im Grunde ist Chili-Krabbe ein Gericht voller Fülle und Großzügigkeit – eine ganze Krabbe am Tisch, die Ärmel hochgekrempelt, Soße an jedem Finger, dazu kaltes Bier.
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Wenn Sie lebende Krabben verwenden, legen Sie sie 20 Minuten lang in den Gefrierschrank, um sie auf humane Weise zu betäuben. Entfernen Sie den Panzer (Oberschale), kratzen Sie die Kiemen und den Bauchbeutel heraus. Den Körper vierteln; Krallen mit einem Holzhammer oder Hackmesser knacken. Trocken tupfen.
Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Krabben zu säubern und zu knacken – das spart 15 Minuten und reduziert die Unordnung.
In einem Mixer rote Chilis, Knoblauch, Ingwer und Sambal Belacan zu einer groben Paste pürieren. Sie möchten eine Textur und kein völlig glattes Püree.
Öl in einem großen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Chili-Knoblauch-Paste hinzu und braten Sie sie 3–4 Minuten lang unter Rühren, bis sie duftet und sich das Öl orangerot verfärbt und sich an den Rändern von der Paste löst.
Tomatenketchup und -mark einrühren; 1 Minute kochen. Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Brühe hinzufügen. Kräftig aufkochen lassen.
Krabbenstücke hinzufügen und vermischen. Abdecken und 8–10 Minuten kochen lassen, dabei die Stücke einmal nach der Hälfte wenden. Die Schalen verfärben sich leuchtend orangerot. Überprüfen Sie ein dickes Krallenstück – das Fruchtfleisch sollte gerade noch undurchsichtig sein und sich sauber aus der Schale lösen lassen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Während Sie die Soße langsam im Kreis rühren, gießen Sie die geschlagenen Eier in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinein. Sie bilden seidige Bänder in der Sauce – das ist die charakteristische Textur. Verwirren Sie sie nicht; Halten Sie den Wok etwa 30 Sekunden lang in Bewegung.
Frühlingszwiebeln darüber streuen. Sofort auf eine große Servierplatte geben. Mit frittierten Mantou-Brötchen, Fingerschalen und reichlich Servietten servieren.
Frittieren Sie die Mantou unmittelbar vor dem Servieren bei 175 °C für 90 Sekunden pro Seite – außen goldbraun, innen noch weich.
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Chili-Krabben werden am besten sofort nach der Zubereitung gegessen. Reste bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; In einem abgedeckten Wok mit 2 EL Wasser vorsichtig erhitzen. Nicht einfrieren – Krabbenfleisch wird gummiartig.
Chili-Krabben wurden 1956 von Cher Yam Tian und ihrem Ehemann Lim Choon Ngee an ihrem mobilen Meeresfrüchtestand an der Küste Singapurs erfunden. Cher improvisierte, indem er Tomatensauce und Chilis zu den Krabben hinzufügte; Ihr Mann schlug süße, würzige Anpassungen vor. Später eröffnete die Familie ein Restaurant und in den 1970er Jahren verbreitete sich die Chilikrabbe in den Hawker-Zentren Singapurs. Es wurde zum nationalen Kulturerbe erklärt und bei Staatsbanketten prominent vertreten.
Singapur'da, büyük Sri Lanka çamur yengeçleri (Scylla serrata) gelenekseldir; Sie haben sich die Zeit genommen und sich die Zeit genommen, damit Sie sich nicht wohlfühlen. Als sie Dungeness fragte, ob sie ihm eine Alternative bieten würde. Sobald der Fehler behoben ist; Sie können das Gerät leicht reinigen und ein wenig Öl herstellen.
Geleneksel kırmızı biber yengeci hafif ila orta derecede baharatlıdır; Sie haben die Möglichkeit, sich zu entspannen, zu schlafen, zu schlafen und sich zu entspannen. Die Restaurierungsversion ist für alle Touristen geeignet, die nicht zufrieden sind. Daha ist eine Version, die nicht mehr funktioniert.
Biberlerle harmanlanmış 1 yemek kaşığı karides ezmesi (blachan) ve ekstra balık sosu kullanabilirsiniz. Tadı biraz farklı, daha is karmaşık ama işe yarıyor. Belacan'ı tamamen atlamayın; Sosu Belirgin bir şekilde Singapurlu yapan harika, umami tabanını sağlar.
Yumurta, yumurtalı çorba tekniğine benzer şekilde yumuşak, ipeksi şeritler oluşturmak için yavaş bir akışla acı sosun içine çırpılır. Aber die Singapur-Brüder haben sich mit der Dokumentation nicht zufrieden gegeben, und sie haben sich die Mühe gemacht, ihre Arbeit zu verrichten.
Mantou, buharda pişirilmiş, dışı çıtır, içi yumuşak oluncaya kadar derin yağda kızartılan, yumuşak Çin çöreğidir. Es wurde festgestellt, dass der Kanoniker nicht in der Lage ist, dies zu tun. Die Franzosen, die sich mit der Arbeit beschäftigt haben, sind nicht mehr in der Lage, den Marktteilnehmern zu helfen.
Pro Portion (480g) · 4 Portionen insgesamt
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