Singapur-Chili-Krabbe

Über dieses Rezept

Singapore Chili Crab (辣椒螃蟹) ist das Gericht, das Singapur auf die kulinarische Weltkarte gebracht hat. Das in den späten 1950er-Jahren an Meeresfrüchteständen an der Ostküste kreierte Rezept besteht aus ganzen Schlammkrabben – deren Schalen aufgebrochen und vorgeschnitten sind, sodass die Soße in jeden Spalt eindringt –, gekocht in einer feurigen, süß-sauren Soße aus frischen roten Chilischoten, Sambal Belacan, Tomaten und geschlagenem Ei, die am Ende langsam untergerührt wird, um glänzende, samtige Streifen durch die Soße zu bilden. Das Ergebnis ist weder rein scharf noch rein süß: Es ist gleichzeitig kräftig, ozeanisch, duftet nach Knoblauch und Ingwer und ist gerade so reichhaltig, dass Sie die weichen, frittierten Mantou-Brötchen brauchen, um jeden letzten Tropfen aus der Schale zu schöpfen. Das Singapore Tourism Board zählt es zu den bekanntesten Lebensmitteln des Landes. CNN Travel hat es wiederholt auf die Liste der besten Gerichte der Welt gesetzt. Im Grunde ist Chili-Krabbe ein Gericht voller Fülle und Großzügigkeit – eine ganze Krabbe am Tisch, die Ärmel hochgekrempelt, Soße an jedem Finger, dazu kaltes Bier.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 kgganze lebende Schlammkrabben (oder Dungeness), gereinigt und zerkleinert
• 6frische rote Chilis, entkernt, grob gehackt
• 4 ZehenKnoblauch
• 3 cmfrischer Ingwer, geschält
• 3 ELSambal Belacan (fermentierte Garnelen-Chili-Paste)
• 3 ELTomatenketchup
• 2 ELTomatenmark
• 1 ELleichte Sojasauce
• 1 ELFischsauce
• 1 ELZucker
• 250 mlHühner- oder Meeresfrüchtebrühe
• 2Eier, geschlagen
• 3 StängelFrühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke schneiden
• 3 ELneutrales Öl
• 8Mantou-Brötchen (chinesische weiche Brötchen), halbiert und goldbraun frittiert(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Krabbe vor

   Wenn Sie lebende Krabben verwenden, legen Sie sie 20 Minuten lang in den Gefrierschrank, um sie auf humane Weise zu betäuben. Entfernen Sie den Panzer (Oberschale), kratzen Sie die Kiemen und den Bauchbeutel heraus. Den Körper vierteln; Krallen mit einem Holzhammer oder Hackmesser knacken. Trocken tupfen.

   Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Krabben zu säubern und zu knacken – das spart 15 Minuten und reduziert die Unordnung.

2. 2

   Die Aromen vermischen

   In einem Mixer rote Chilis, Knoblauch, Ingwer und Sambal Belacan zu einer groben Paste pürieren. Sie möchten eine Textur und kein völlig glattes Püree.

3. 3

   Die Paste anbraten

   Öl in einem großen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Chili-Knoblauch-Paste hinzu und braten Sie sie 3–4 Minuten lang unter Rühren, bis sie duftet und sich das Öl orangerot verfärbt und sich an den Rändern von der Paste löst.

4. 4

   Tomaten und Flüssigkeit hinzufügen

   Tomatenketchup und -mark einrühren; 1 Minute kochen. Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Brühe hinzufügen. Kräftig aufkochen lassen.

5. 5

   Kochen Sie die Krabbe

   Krabbenstücke hinzufügen und vermischen. Abdecken und 8–10 Minuten kochen lassen, dabei die Stücke einmal nach der Hälfte wenden. Die Schalen verfärben sich leuchtend orangerot. Überprüfen Sie ein dickes Krallenstück – das Fruchtfleisch sollte gerade noch undurchsichtig sein und sich sauber aus der Schale lösen lassen.

6. 6

   Eierblumen-Finish

   Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Während Sie die Soße langsam im Kreis rühren, gießen Sie die geschlagenen Eier in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinein. Sie bilden seidige Bänder in der Sauce – das ist die charakteristische Textur. Verwirren Sie sie nicht; Halten Sie den Wok etwa 30 Sekunden lang in Bewegung.

7. 7

   Garnieren und servieren

   Frühlingszwiebeln darüber streuen. Sofort auf eine große Servierplatte geben. Mit frittierten Mantou-Brötchen, Fingerschalen und reichlich Servietten servieren.

   Frittieren Sie die Mantou unmittelbar vor dem Servieren bei 175 °C für 90 Sekunden pro Seite – außen goldbraun, innen noch weich.

Variationen

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  Krabben mit schwarzem Pfeffer: Ersetzen Sie die Chilisauce durch eine grobe Soße aus schwarzem Pfeffer und Butter – die andere großartige Zubereitung für Singapur-Krabben.

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  Gesalzene Eierkrabben: Bestreichen Sie die Krabben mit einer gesalzenen Eigelb-Pudding-Sauce für einen reichhaltigeren, neueren singapurischen Trend.

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  Schlammkrabben mit Durian-Creme: eine singapurische Hawker-Neuheit – stark polarisierend, zutiefst lokal.

Lagerung

Chili-Krabben werden am besten sofort nach der Zubereitung gegessen. Reste bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; In einem abgedeckten Wok mit 2 EL Wasser vorsichtig erhitzen. Nicht einfrieren – Krabbenfleisch wird gummiartig.

Häufig gestellte Fragen