Andongs berühmtes geschmortes Hähnchengericht – ganze Hähnchenstücke, langsam gegart mit Glasnudeln, Kartoffeln und Gemüse in einer reichhaltigen Sojasauce.
Andong Jjimdak (안동찜닭) ist eines der berühmtesten regionalen Gerichte Koreas und hat seinen Ursprung im alten Marktgebiet (Gumarket) der Stadt Andong in der Provinz Nord-Gyeongsang. Im Gegensatz zu den feurigen Gochujang-Eintöpfen, die anderswo in der koreanischen Küche üblich sind, basiert Jjimdak auf Soja und ist nur mäßig scharf – ein geschmortes Hühnchengericht von bemerkenswerter Tiefe, bei dem ganze Hühnchenstücke mit Knochen langsam in einer Soße aus Sojasoße, dunkler Sojasoße, Knoblauch, Ingwer, Austernsoße und Zucker gegart werden, bis das Hühnchen zart vom Knochen fällt und die Soße eine intensiv glänzende, bernsteinfarbene Glasur aufweist. Glasnudeln (Dangmyeon) und Gemüse – Kartoffeln, Karotten, getrocknete Chilis und Frühlingszwiebeln – werden während des Schmorens hinzugefügt und nehmen die außergewöhnlich aromatische Soße auf. Die Ursprünge des Gerichts werden manchmal auf den Restaurantwettbewerb auf dem Marktplatz von Andong in den 1980er Jahren zurückgeführt, obwohl geschmorte Hühnchengerichte in der Küche der Provinz Gyeongsang eine viel längere Geschichte haben. Andong selbst ist eine der historisch am besten erhaltenen Städte Koreas und beherbergt das zum UNESCO-Weltkulturerbe gehörende Volksdorf Hahoe. Jjimdak ist sein berühmtester kulinarischer Botschafter.
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Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Hähnchenstücke hinzufügen und 3 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Dieser Schritt sorgt für eine saubere, klare Soße.
Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel vermischen. Gut mischen.
Das blanchierte Hähnchen in einen großen Topf geben. Soße, Wasser und getrocknete Chilis hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann auf mittlere Stufe reduzieren. Abdecken und 15 Minuten schmoren lassen.
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren, bis das Gemüse gerade zart ist und die Sauce um etwa ein Drittel reduziert ist.
Eingeweichte Glasnudeln hinzufügen. Ohne Deckel 10 Minuten unter Rühren kochen, bis die Nudeln weich sind und die Soße zu einer glänzenden Glasur eingedickt ist, die alles bedeckt. Sesamöl und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Kochen Sie die Nudeln nicht zu lange – sie sollten noch zart sein und noch einen leichten Widerstand aufweisen.
In eine Servierschüssel geben und mit Sesamkörnern garnieren. Mit gedünstetem Reis servieren.
Tavuğu kızartmadan önce haşlamak zorunlu bir adımdır; Aber, sosu bulanıklaştıracak kanı y yabancı maddeleri temizler.
Koyu soya sosu (normal değil) jjimdak'a charakteristik koyu kehribar-kahverengi rengini verir. Onsuz, yemek soluk ve daha istah açıcı görünüyor.
Kapağı açık pişirmenin son 10 dakikası sihrin gerçekleştiği yerdir; Sos yapışkan bir sır haline gelir. Yanmayı önlemek için dikkatlice izleyin.
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Andong Jjimdak wird über Nacht besser – die Aromen werden intensiver und die Sauce wird noch dicker. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser erneut erhitzen, um die Soße aufzulockern. Die Nudeln nehmen über Nacht mehr Soße auf; Fügen Sie beim Aufwärmen bei Bedarf frische eingeweichte Nudeln hinzu.
Die moderne Form von Andong jjimdak wird auf die Konkurrenz zwischen Restaurants auf Andongs altem Marktplatz (Gumarket) ab den 1980er Jahren zurückgeführt, obwohl die breitere Tradition von in Soja geschmortem Hühnchen in der Küche der Provinz Gyeongsang Jahrhunderte älter ist. Andong – die Heimatstadt der konfuzianischen Gelehrtenaristokratie (yangban) der Joseon-Dynastie – hat eine besonders ausgefeilte Esskultur, die in der traditionellen gelehrten Hausmannskost verwurzelt ist. Das Gericht verbreitete sich in den 1990er Jahren landesweit über die Franchise-Kette Andong Jjimdak.
Das bedeutet, dass die Duftstoffe nicht so gut schmecken, da das Aroma nicht so gut aussieht. Halten Sie das Gerät in Betrieb und lassen Sie es nicht mehr laufen (ca. 10 Tage lang warten).
Haşlama, haşlama sıvısının yüzeyinde gri bir köpük oluşturan yabancı maddeleri, kanı ve miyoglobini giderir. Sie haben den Atem angehalten, die Luft gesaugt und es gab nur ein einziges Mal Öl.
Tatlı patatesli cam erişte (dangmyeon) gelenekseldir ve Asya marketlerinde mevcuttur. Acil durumlarda, soğuk suya batırılmış pirinç eriştesi kullanın, ancak bunlar dangmyeon'a gore daha yumuşak olacak ve daha kolay kırılacaktır.
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
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