Andong Jjimdak (geschmortes Andong-Hähnchen)

Über dieses Rezept

Andong Jjimdak (안동찜닭) ist eines der berühmtesten regionalen Gerichte Koreas und hat seinen Ursprung im alten Marktgebiet (Gumarket) der Stadt Andong in der Provinz Nord-Gyeongsang. Im Gegensatz zu den feurigen Gochujang-Eintöpfen, die anderswo in der koreanischen Küche üblich sind, basiert Jjimdak auf Soja und ist nur mäßig scharf – ein geschmortes Hühnchengericht von bemerkenswerter Tiefe, bei dem ganze Hühnchenstücke mit Knochen langsam in einer Soße aus Sojasoße, dunkler Sojasoße, Knoblauch, Ingwer, Austernsoße und Zucker gegart werden, bis das Hühnchen zart vom Knochen fällt und die Soße eine intensiv glänzende, bernsteinfarbene Glasur aufweist. Glasnudeln (Dangmyeon) und Gemüse – Kartoffeln, Karotten, getrocknete Chilis und Frühlingszwiebeln – werden während des Schmorens hinzugefügt und nehmen die außergewöhnlich aromatische Soße auf. Die Ursprünge des Gerichts werden manchmal auf den Restaurantwettbewerb auf dem Marktplatz von Andong in den 1980er Jahren zurückgeführt, obwohl geschmorte Hühnchengerichte in der Küche der Provinz Gyeongsang eine viel längere Geschichte haben. Andong selbst ist eine der historisch am besten erhaltenen Städte Koreas und beherbergt das zum UNESCO-Weltkulturerbe gehörende Volksdorf Hahoe. Jjimdak ist sein berühmtester kulinarischer Botschafter.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzHuhn(durch den Knochen in Stücke nach koreanischer Art geschnitten, ca. 1,2 kg)
• 5 ELSojasauce
• 2 ELdunkle Sojasauce(für Farbe und Tiefe)
• 2 ELAusternsauce
• 2 ELZucker
• 1 ELSesamöl
• 8 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 3getrocknete ganze Chilis
• 2 mittlereKartoffeln(geschält und gewürfelt)
• 1 mittlereKarotte(diagonal aufgeschnitten)
• 1 mittlereZwiebel(in Spalten schneiden)
• 80 gGlasnudeln (Dangmyeon)(20 Minuten in kaltem Wasser einweichen)
• 3Frühlingszwiebeln(in 3 cm große Stücke schneiden)
• 1 TasseWasser oder leichte Hühnerbrühe
• 1 ELgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Das Huhn blanchieren

   Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Hähnchenstücke hinzufügen und 3 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Dieser Schritt sorgt für eine saubere, klare Soße.

2. 2

   Machen Sie die Schmorsoße

   Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel vermischen. Gut mischen.

3. 3

   Beginnen Sie mit dem Schmoren

   Das blanchierte Hähnchen in einen großen Topf geben. Soße, Wasser und getrocknete Chilis hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann auf mittlere Stufe reduzieren. Abdecken und 15 Minuten schmoren lassen.

4. 4

   Wurzelgemüse hinzufügen

   Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren, bis das Gemüse gerade zart ist und die Sauce um etwa ein Drittel reduziert ist.

5. 5

   Nudeln hinzufügen und fertig

   Eingeweichte Glasnudeln hinzufügen. Ohne Deckel 10 Minuten unter Rühren kochen, bis die Nudeln weich sind und die Soße zu einer glänzenden Glasur eingedickt ist, die alles bedeckt. Sesamöl und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

   Kochen Sie die Nudeln nicht zu lange – sie sollten noch zart sein und noch einen leichten Widerstand aufweisen.

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   Servieren

   In eine Servierschüssel geben und mit Sesamkörnern garnieren. Mit gedünstetem Reis servieren.

Variationen

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  Andong Jjimdak mit Pilzen: Fügen Sie Shiitake- und Austernpilze neben dem Gemüse hinzu, um zusätzliches Umami zu erhalten.

Lagerung

Andong Jjimdak wird über Nacht besser – die Aromen werden intensiver und die Sauce wird noch dicker. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser erneut erhitzen, um die Soße aufzulockern. Die Nudeln nehmen über Nacht mehr Soße auf; Fügen Sie beim Aufwärmen bei Bedarf frische eingeweichte Nudeln hinzu.

Häufig gestellte Fragen