Busans ikonisches Hoedup-Bap vom Jagalchi-Markt – eine koreanische Reisschüssel mit rohem Fisch, Sashimi, Gemüse, Gochujang-Sauce und Sesamöl, serviert am Tisch.
Hoedup-bap (회덮밥) – wörtlich „Reisschüssel mit rohem Fisch“ – ist eines der markantesten Meeresfrüchtegerichte Koreas: eine große Schüssel mit gedämpftem Reis, garniert mit einer Auswahl an geschnittenem rohem Fisch (Hake), frischem Gemüse und einer kräftigen Soße auf Gochujang-Basis, alles am Tisch kräftig zu einem lebendigen, würzigen, nach Sesam duftenden Gericht gemischt. Die Version vom Jagalchi-Markt in Busan – Koreas größtem Fischmarkt und UNESCO-anerkanntem Lebensmittelkulturerbe – gilt als die definitive Zubereitung, zubereitet mit dem frischesten Fang des Tages. Der Jagalchi-Markt (자갈치) an der Uferpromenade Nam-gu in Busan ist seit den 1940er Jahren ununterbrochen in Betrieb und ist berühmt für seine Halmeoni-Verkäufer (Großmütter), die lebende und frische Meeresfrüchte von den Docks verkaufen und diese sofort in den Marktrestaurants in den oberen Etagen zubereiten. Beim Hoedup-Bap in Jagalchi gibt es typischerweise eine wechselnde Kombination saisonaler Fische: Plattfisch (Gwangeori), Seebrasse (Domi), Tintenfisch, Tintenfisch, Thunfisch und Lachs, je nachdem, was an diesem Morgen angelandet wurde. Die aromatisierende Soße – Cho-Gochujang (Essig-Gochujang) – ist die Allzwecksauce für rohen Fisch der koreanischen Küche: Gochujang, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Knoblauch und etwas Wasser, verdünnt zu einer gießbaren Konsistenz. Wenn es über die Schüssel gegossen und untergemischt wird, überzieht es jede Oberfläche mit einem roten, duftenden, würzig-säuerlich-pikanten Dressing, das dem rohen Fisch einen kräftigen, einheitlichen Geschmack verleiht. Perillablätter, Gurke, Daikon und Salat sorgen für Knusprigkeit und Frische und gleichen den Reichtum des rohen Fisches aus.
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Gochujang, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Knoblauch, Sojasauce und 1 EL Wasser in einer Schüssel vermischen. Mischen, bis alles glatt und gut vermischt ist. Geschmack: Er sollte würzig, würzig und leicht süßlich sein und ein ausgeprägtes Sesamaroma aufweisen. Mit mehr Essig für mehr Helligkeit oder Zucker für die Süße anpassen.
Julienne-Gurke und Daikon in dünne Stifte schneiden. Perillablätter stapeln, fest aufrollen und in dünne Streifen (Chiffonade) schneiden. Salat in mundgerechte Stücke zupfen.
Gedünsteten Rundkornreis zubereiten und warm halten. In zwei große, breite Schüsseln aufteilen – Hoedup-Bap benötigt eine Schüssel mit ausreichend Oberfläche, um alle Toppings vor dem Mischen sichtbar zu machen.
Bewahren Sie den Fisch bis zum Schneiden im Kühlschrank auf. Mit einem scharfen Messer leicht schräg in etwa 5 mm dicke und 5 cm lange Stücke schneiden. Dekorativ über dem Reis anrichten.
Der Fisch muss sofort in Scheiben geschnitten und serviert werden – im Gegensatz zur japanischen Sashimi-Präsentation erfordert Hoedup-Bap keine lange Vorbereitungs- und Servierpause. Direkt vor dem Zusammenbau der Schüssel in Scheiben schneiden.
Gurke, Daikon, Perilla und Salat in Abschnitten rund um den Fisch auf dem Reis anordnen. Alles mit Sesam bestreuen.
Gießen Sie 2–3 Esslöffel Cho-Gochujang über jede Schüssel am Tisch. Mit einem Löffel kräftig vermischen, dabei den Reis durchschneiden und jede Zutat mit der roten Soße bestreichen. Sofort essen.
Balıklar Sashimi Kalitesinde olmalıdır; Es ist wichtig, dass Sie sich die Zeit genommen haben, um die Sicherheit zu gewährleisten. Tazelik bu yemeğin asıl amacıdır.
Kaseyi inançla karıştırın; ürkek karıştırma, sos yığınları ve kaplanmamış pirinç bırakır. Das Gerät ist nicht mehr funktionstüchtig und wird nicht mehr benötigt.
Perilla (Kkaennip), Otantik Busan Lezzetinin Vazgeçilmezidir; Kendine özgü bitkisel, Anason Benzeri aromasının yeri doldurulamaz. Kore Marketlerinde Mevcuttur.
Cho-gochujang'ı yanında servis edin ve her müşterinin kendi miktarını eklemesine izin verin; sos oldukça baharatlıdır ve kişisel ısı toleransı farklılık gösterir.
Mul-hoe: Cho-gochujang'ın buzlu suyla daha di inceltildiği ve balık ve pilavın üzerine soğuk baharatlı çorba olarak servis edildiği Busan yaz version.
Yukhoe (sığır eti tartar versiyonu): balık yerine ince dilimlenmiş çiğ sığır eti (Soja, Soja und armut suyuyla tatlandırılmış) kullanın - biftek tartarının Kore çiğ sığır eşdeğeri.
Vejetaryen version: balık yerine hafifçe beyazlatılmış ve soğutulmuş tofuyu ilave mantar e avokado ile değiştirin.
Hoedup-Bap kann nicht gelagert werden – der rohe Fisch muss sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Versuchen Sie nicht, sich im Voraus vorzubereiten. Die Cho-Gochujang-Sauce ist im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.
Hoedup-Bap entwickelte sich auf Koreas Fischmärkten an der Küste, insbesondere auf dem Jagalchi-Markt in Busan, wo in der Nachkriegszeit die Praxis, frischen rohen Fisch auf Reis mit scharfer Soße zu servieren, festgeschrieben wurde. Der Jagalchi-Markt selbst ist seit der japanischen Kolonialzeit (vor 1945) in Betrieb und die weiblichen Marktverkäufer (genannt „Jagalchi Ajumma“) wurden zu ikonischen Figuren im koreanischen Kulturleben, die in Literatur, Film und Essensliteratur gefeiert werden. Das Gericht spiegelt die koreanische Küstentradition wider, die frischesten Meeresfrüchte mit minimaler Zubereitung zu essen, und unterscheidet sich vom japanischen Sashimi durch die kräftige Gochujang-Sauce, die am Tisch aufgetragen wird.
Jagalchi Pazarı'nda hoedup-bap'te genellikle o sabah yakalanan her şey bulunur: gwangeori (zeytin pisi balığı/pisi balığı), domi (çipura), kkochi (barracuda) y mevsimlik avlar. Ich habe das Sashimi-Gemüse schon einmal gegessen, habe es gegessen, gegessen und gegessen, und habe mir die Zeit genommen, es zu essen.
Cho-gochujang (초고추xnxx) sirkeli bir gochujang sosudur; 'cho' öneki sirke anlamına gelir. Orta derecede baharatlıdır (Korean orta ısı seviyesi), ancak sirke ve şeker biber ısısını önemli ölçüde dengeler. Gochujang miktarını ısı toleransınıza göre ayarlayın; Sos daha fazla sirke und şekerle daha yumuşak hale getirilebilir.
Kore Perillası (kkaennip) und japanisches Shiso'su Perilla frutescens'tir ancak biraz farklı tatlara sahip farklı çeşitlerdir. Es besteht die Gefahr, dass die Japaner ihr Geld verlieren, weil sie nicht wissen, was sie tun müssen. Die erste Person, die Sie gebeten hat, sich zu entschuldigen, muss sich erst einmal um die Sicherheit kümmern.
Pro Portion (480g) · 2 Portionen insgesamt
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