Nakji-Bokkeum nach Yeosu-Art – äußerst würziger, gebratener kleiner Oktopus mit Gochujang, Gochugaru und Sesamöl aus Koreas malerischer Hafenstadt an der Südsee.
Nakji-Bokkeum (낙지볶음) ist eines der aufregendsten Gerichte Koreas: ganze kleine Tintenfische (Nakji) oder Tintenfischtentakel, gebraten in einer kräftigen, komplex geschichteten Sauce aus Gochujang, Gochugaru (koreanische Chiliflocken), Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer über einer glühend heißen Pfanne. Die Yeosu-Version (여수) aus der Provinz Süd-Jeolla wird besonders für ihre Intensität gefeiert – die Küstenstadt an der südkoreanischen Südsee produziert außergewöhnlich frisches Nakji aus ihrem sauberen, kalten Wasser, und lokale Köche verwenden das Chili kräftiger und würziger als Zubereitungen im Landesinneren. Yeosu genießt in der koreanischen Esskultur einen außergewöhnlichen Ruf: Der Satz „Yeosu bam bada“ (Yeosu-Nachtmeer) aus einem äußerst beliebten koreanischen Popsong von BUSKER BUSKER aus dem Jahr 2012 machte Yeosu landesweit bekannt, und die Meeresfrüchte der Stadt – insbesondere Nakji, Austern und Dolsot Bibimbap – gelten als einige der besten Koreas. Yeosu Nakji-Bokkeum wird in den Fischrestaurants der Stadt mit Reis und einer Menge Banchan (Beilagen) serviert, darunter Kimchi, gewürzter Spinat und knusprige getrocknete Algen. Das Gericht basiert ausschließlich auf frischen, kleinen Tintenfischen – die kleinen ganzen Nakji, die auf koreanischen Märkten erhältlich sind (oft lebend verkauft), sind zarter und süßer als große Tintenfischarme. Das Braten muss bei maximaler Hitze und so kurz wie möglich erfolgen: insgesamt 3–4 Minuten. Zu langes Kochen macht den Oktopus gummiartig. Die Soße darf erst in den letzten 60 Sekunden aufgetragen werden, damit der Zucker im Gochujang nicht an der blanken Pfanne anbrennt.
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Wenn Sie ganze Nakji verwenden: Drehen Sie den Kopf um und entfernen Sie Eingeweide und Schnabel. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Kerben Sie die Tentakel zwei- bis dreimal ein, um das Garen zu beschleunigen. Wenn Sie vorgeschnittene Tentakel verwenden, spülen Sie sie einfach aus und tupfen Sie sie trocken.
Wenn man den Oktopus salzt und vor dem Spülen eine Minute lang kräftig reibt, wird die schleimige Oberflächenschicht entfernt und das Fleisch wird leicht zart – eine traditionelle koreanische Technik.
Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Zucker und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut mischen. Die Soße sollte dickflüssig, rot und intensiv aromatisch sein.
Erhitzen Sie einen Wok oder eine schwere Pfanne auf höchstmöglicher Stufe, bis die Pfanne raucht. Neutrales Öl hinzufügen und verrühren, um es zu beschichten.
Zuerst die Zwiebel hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten. Fügen Sie Oktopus hinzu – er wird sich innerhalb von 60–90 Sekunden kräuseln und von durchscheinend zu undurchsichtig werden. Ständig umrühren und nicht in der Pfanne liegen lassen.
Geschwindigkeit ist alles – Nakji verwandelt sich in weniger als 60 Sekunden beim Überkochen von perfekt zart zu gummiartig. Halten Sie alles in Bewegung.
Wenn der Oktopus gerade noch undurchsichtig ist (insgesamt etwa 2 Minuten), fügen Sie die Soße hinzu und rühren Sie 60 Sekunden lang kräftig um, um alles zu bedecken. Chilischoten, Frühlingszwiebeln und grüne Frühlingszwiebeln hinzufügen. Noch einmal werfen. Sofort vom Herd nehmen.
Sofort über gedämpftem Rundkornreis servieren. Mit Sesamkörnern garnieren. Die Schärfe des Chilis nimmt deutlich zu, je länger das Gericht steht – sofort servieren.
Máximo ısı önemlidir; Dies ist nicht der Fall und die Belastung ist gering. Sie müssen sich die Zeit nehmen, bevor Sie etwas tun.
Ahtapot neredeyse pişene kadar sosu eklemeyin; Gehen Sie zum Trocknen und Reinigen vor.
Tavada kızartmanın tamamı, tavadaki tipo malzemeden kaplamaya kadar 4 dakikadan fazla sürmemelidir. Sobayı yakmadan önce şeyi hazırlayın ve ölçün.
Nun, drücken Sie das Gerät, sobald die Eierstöcke und die Dauer getrocknet sind. Aber, sümüksü kaplamayı ortadan kaldırır ve lezzeti yoğunlaştırır.
Daeji bulgogi tarzı: aynı sosu kullanarak ahtapot yerine ince dilimlenmiş domuz göbeği kullanın; Wir werden Ihnen helfen, Ihren Lebensstil zu verbessern.
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Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Version noch nicht verfügbar ist, bevor Sie die gewünschte Leistung erbringen.
Nakji-Bokkeum wird am besten sofort gegessen – der Oktopus wird beim Erhitzen gummiartig. Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings nimmt die Qualität ab. Wenn Sie es aufwärmen möchten, tun Sie dies ganz kurz in einer sehr heißen Pfanne mit einem Spritzer Wasser.
Nakji wird seit Jahrhunderten an der Südküste Koreas gegessen, wobei Fischergemeinden in den Provinzen Süd-Jeolla und Süd-Gyeongsang regionale Zubereitungen entwickelt haben. Die gebratene Version (Bokkeum) entwickelte sich im 20. Jahrhundert zu einem beliebten Restaurant- und Hausmannsgericht. Yeosus Ruf als Meeresfrüchte beruht auf seinen außergewöhnlich sauberen Südseegewässern – die Stadt war 2012 Gastgeber der Weltausstellung mit dem Thema Ozean – und das örtliche Nakji-Bokkeum hat Essenspilger aus ganz Korea angezogen, die auf der Suche nach der frischesten und geschmacksintensivsten Version dieses Gerichts sind.
Nakji özellikle küçük Ahtapot (Ahtapot Minör) anlamına gelir; Aber das ist alles, was Sie brauchen, und das ist alles, was Sie brauchen. Bunlar Kore balık pazarlarında bulunur y bazen canlı olarak bulunur. Wenn Sie dies tun, achten Sie darauf, dass das Gerät nicht mehr als 5 cm lang ist. Sobald das Gerät geöffnet ist, ist es nicht möglich, das Gerät zu öffnen. Anında aşırı pişer y yumuşak hale gelir.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Kind 4 Tage alt ist, und achten Sie darauf, dass es nicht lange auf sich warten lässt. Lastiksi ahtapot neredeyse her zaman düşük ınının (buda onun sararmak yerine kendi sıvısında buharlaşmasına no olur) veya aşırı pişirmenin sonucudur. Bazı Koreli aşçılar, dişını ayarlamak und wok'ta pişirme süresini kısaltmak için ahtapotu tu zartmadan önce 30 saniye boyunca kaynar suda haşlarlar.
Gochugaru, kendine özgü tatlı meyvemsi bir sıcaklığa sahip, Kore'nin güneşte kurutulmuş biber pullarıdır. Der Biber-Pulları-Tarafından tam olarak kopyalanamaz - Tay kuş biber pulları daha sıcaktır ve tatlılıktan yoksundur; kırmızı biber tatlıdır ancak baharatlı değildir. Je nachdem, wie viel Wasser in der Luft steckt, 1 Wasser in der Luft und 0,5 Wasser in der Luft in einer Kombination aus Öl und Wasser enthalten sind, ist der Motor nicht mehr in der Lage, dies zu tun. Der Klang der Kore-Marketer wird von allen Seiten berührt.
Pro Portion (380g) · 2 Portionen insgesamt
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