Kräftige, duftende Pfannengerichte aus gebratener Ente mit roter Currypaste, Kaffernlimettenblättern, Thai-Basilikum und langen roten Chilis – ein thailändischer Restaurantklassiker mit Restaurant-Tiefe.
Pad Ped (ผัดเผ็ด) ist das thailändische, in der Pfanne gebratene Äquivalent eines Currys – schnell, im Wok sehr scharf und basiert auf der gleichen aromatischen Pastenbasis wie langsam gegarte Currys, jedoch mit einer anderen Technik, die statt einer suppigen Brühe eine trockenere, stärker karamellisierte Beschichtung auf dem Protein erzeugt. Pad Ped Ped Yang – wörtlich „scharf gebratene gebratene Ente“ – ist eine der berühmtesten Versionen und kombiniert eine intensiv aromatisierte rote Currypaste mit in Scheiben geschnittener gebratener (oder chinesischer BBQ-)Ente, jungen grünen Pfefferkörnern am Stiel, Kaffernlimettenblättern, langen roten Chilischoten und einer großzügigen Handvoll Thai-Basilikum. Die Technik erfordert sehr hohe Hitze: Der Wok muss glühend heiß sein, bevor die Currypaste auf das Öl trifft, und jede weitere Zutat wird in schneller Folge hinzugefügt, sodass das gesamte Gericht in 5–7 Minuten zubereitet ist. Das Ergebnis ist ein Gericht mit vielschichtigen Aromen – die Reichhaltigkeit gebratener Ente, die Schärfe und der Duft der Currypaste, das betäubende Prickeln frischer grüner Paprika und der klare Kräutergeschmack von Thai-Basilikum – das sich wie anspruchsvolle Restaurantküche liest, aber auch zu Hause mit einem brüllend heißen Wok oder einer gusseisernen Pfanne gelingt.
Dient 2
Stellen Sie den Wok für mindestens 2 Minuten auf die höchstmögliche Hitze, bis er zu rauchen beginnt. Dies ist der wichtigste Schritt – unzureichende Hitze führt zu gedämpften und nicht zu gebratenen Ergebnissen.
Wenn Sie ein Haushaltskochfeld verwenden, verwenden Sie Ihren größten und schwersten Wok oder eine gusseiserne Pfanne – sie speichern die Wärme beim Hinzufügen von Zutaten besser als dünner Stahl.
Öl hinzufügen. Sofort Currypaste hinzufügen. Unter Pressen und Schaben 60–90 Sekunden lang braten, bis die Paste dunkler wird, heftig brutzelt und die Küche intensiv nach Zitronengras und Chili duftet.
Kokosmilch einfüllen. Umrühren und mit der Paste vermischen. Es bilden sich sofort Blasen und die Masse wird reduziert – 1 Minute kochen, bis die Masse leicht eingedickt ist.
Entenscheiben hinzufügen. Mit der Soße bestreichen. 2 Minuten kochen lassen – die Ente ist bereits gekocht; Sie erhitzen und beschichten es nur.
Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Werfen. Fügen Sie Kaffernlimettenblätter, grüne Pfefferkörner, geschnittene Chilis, Tomaten und gegebenenfalls Ananas hinzu. Bei starker Hitze 60 Sekunden lang kräftig schwenken.
Vom Herd nehmen. Fügen Sie Thai-Basilikum hinzu und schwenken Sie es einmal – die Restwärme lässt es zusammenfallen. Sofort auf einen Teller geben. Mit Jasminreis servieren.
Pad Ped wartet auf niemanden – servieren Sie es, sobald es fertig ist. Jede Minute auf dem Teller macht das duftende Basilikum noch weicher.
Kızartılmış und Dükkanından alınan Çin barbekü ördeği ideal lezzet ve dokuyu verir; Mevcut ist ein guter Mensch, um die Farbe zu verbessern.
Kaffir misket limonu yapraklarının ped ped ped için çok ince bir şekilde parçalanması gerekir - kösele şeritler halinde durmak yerine tabağın içinde çözünecek kadar ince.
Sapındaki taze yeşil biberler Tayland Marketlerinde aranmaya değer; taze, parlak ısıları kurutulmuş o salamura biberlerden tamamen farklıdır.
Pad ped moo (domuz eti): dilimlenmiş domuz göbeği veya domuz bonfile kullanın; Das Ergebnis war 3-4, da es sich um ein sicheres Spiel handelte.
Pad ped goong (karides): büyük karidesler kullanın; Toplam Pişirme Süresi 4 Tage. Wir freuen uns darauf, Ihnen ein Restaurant in Tayland zu bieten.
Vejetaryen yastık: Derin yağda kızartılmış tofu ve kral istiridye mantarı kullanın; Es ist so, als würden Sie sich wohlfühlen und es täten Sie die Zeit, bis es fertig ist.
Pad Ped sollte direkt nach dem Kochen verzehrt werden. Reste bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; In einem sehr heißen Wok 2 Minuten lang aufwärmen – nicht in die Mikrowelle stellen.
Pad Ped ist eine zentrale Technik in der thailändischen Küche, die aus der königlichen Hofkochtradition Bangkoks hervorgegangen ist, wo Gerichte so gestaltet wurden, dass sie gleichzeitig die Beherrschung der Wok-Technik und die Zubereitung aromatischer Pasten unter Beweis stellen. Die Kombination aus gebratener Ente und roter Currypaste spiegelt den Einfluss der chinesischen Bratenkultur auf die thailändische Küche wider, die ab dem 19. Jahrhundert insbesondere im Chinatown-Viertel (Yaowarat) in Bangkok zunahm.
Çin Mahallesi'ndeki herhangi bir kızarmış et dükkanı, günlük olarak tam veya yarım Çin barbekü (kavrulmuş) ördek satıyor. Der Kanton ist möglicherweise nicht mit der Restaurierung der Wäscherei beschäftigt, da diese sonst vollständig gereinigt werden muss. Yemek pişirdiğiniz gün satın alın; Mikrodalga yerine wok'ta daha iyi ıtılır.
Evet, kemiksiz tavuk budu işe yarıyor. Die Hindi-Sprache wird seit Beginn des Studiums und als erstes in der Schule verwendet; Diğer malzemeleri eklemeden önce tamamen pişene cada 4-5 dakika pişirin. Yemek ördek versiyonundan daha hafif ve daha az zengin olacak.
Die Pencereleri arbeiten zusammen und saugen die Person ab. Nach 5 Tagen ist die Zeit bis zum Ende des Garvorgangs, bis der Garvorgang im Wok erfolgt ist. varsa onu kullanın. Duman normaldir ve doğru sıcaklığı gösterir.
Pro Portion (320g) · 2 Portionen insgesamt
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