Pad Ped Ped Yang (thailändische gebratene Ente mit rotem Curry)

Über dieses Rezept

Pad Ped (ผัดเผ็ด) ist das thailändische, in der Pfanne gebratene Äquivalent eines Currys – schnell, im Wok sehr scharf und basiert auf der gleichen aromatischen Pastenbasis wie langsam gegarte Currys, jedoch mit einer anderen Technik, die statt einer suppigen Brühe eine trockenere, stärker karamellisierte Beschichtung auf dem Protein erzeugt. Pad Ped Ped Yang – wörtlich „scharf gebratene gebratene Ente“ – ist eine der berühmtesten Versionen und kombiniert eine intensiv aromatisierte rote Currypaste mit in Scheiben geschnittener gebratener (oder chinesischer BBQ-)Ente, jungen grünen Pfefferkörnern am Stiel, Kaffernlimettenblättern, langen roten Chilischoten und einer großzügigen Handvoll Thai-Basilikum. Die Technik erfordert sehr hohe Hitze: Der Wok muss glühend heiß sein, bevor die Currypaste auf das Öl trifft, und jede weitere Zutat wird in schneller Folge hinzugefügt, sodass das gesamte Gericht in 5–7 Minuten zubereitet ist. Das Ergebnis ist ein Gericht mit vielschichtigen Aromen – die Reichhaltigkeit gebratener Ente, die Schärfe und der Duft der Currypaste, das betäubende Prickeln frischer grüner Paprika und der klare Kräutergeschmack von Thai-Basilikum – das sich wie anspruchsvolle Restaurantküche liest, aber auch zu Hause mit einem brüllend heißen Wok oder einer gusseisernen Pfanne gelingt.

Zutaten

Dient 2

• 400 gChinesische BBQ-Ente oder gebratene Ente, vom Knochen geschnitten
• 2 ELrote Currypaste
• 2 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
• 150 mlKokosmilch
• 2 ELFischsauce
• 1 TLPalmzucker oder brauner Zucker
• 4Kaffernlimettenblätter, Mittelader entfernt, sehr fein zerkleinert
• 1 sprigfrische grüne Pfefferkörner am Stiel (oder 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner)
• 2lange rote Sporn-Chilis, diagonal geschnitten
• 1 large handfulThai-Basilikumblätter
• 100 gBabytomaten oder Kirschtomaten, halbiert
• 50 gfrische Ananasstücke(optional, für Süße)

Anleitung

1. 1

   Den Wok erhitzen

   Stellen Sie den Wok für mindestens 2 Minuten auf die höchstmögliche Hitze, bis er zu rauchen beginnt. Dies ist der wichtigste Schritt – unzureichende Hitze führt zu gedämpften und nicht zu gebratenen Ergebnissen.

   Wenn Sie ein Haushaltskochfeld verwenden, verwenden Sie Ihren größten und schwersten Wok oder eine gusseiserne Pfanne – sie speichern die Wärme beim Hinzufügen von Zutaten besser als dünner Stahl.

2. 2

   Die Currypaste anbraten

   Öl hinzufügen. Sofort Currypaste hinzufügen. Unter Pressen und Schaben 60–90 Sekunden lang braten, bis die Paste dunkler wird, heftig brutzelt und die Küche intensiv nach Zitronengras und Chili duftet.

3. 3

   Kokosmilch hinzufügen

   Kokosmilch einfüllen. Umrühren und mit der Paste vermischen. Es bilden sich sofort Blasen und die Masse wird reduziert – 1 Minute kochen, bis die Masse leicht eingedickt ist.

4. 4

   Ente hinzufügen

   Entenscheiben hinzufügen. Mit der Soße bestreichen. 2 Minuten kochen lassen – die Ente ist bereits gekocht; Sie erhitzen und beschichten es nur.

5. 5

   Würzen und Aromen hinzufügen

   Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Werfen. Fügen Sie Kaffernlimettenblätter, grüne Pfefferkörner, geschnittene Chilis, Tomaten und gegebenenfalls Ananas hinzu. Bei starker Hitze 60 Sekunden lang kräftig schwenken.

6. 6

   Mit Basilikum abschließen und servieren

   Vom Herd nehmen. Fügen Sie Thai-Basilikum hinzu und schwenken Sie es einmal – die Restwärme lässt es zusammenfallen. Sofort auf einen Teller geben. Mit Jasminreis servieren.

   Pad Ped wartet auf niemanden – servieren Sie es, sobald es fertig ist. Jede Minute auf dem Teller macht das duftende Basilikum noch weicher.

Variationen

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  Pad Ped Moo (Schweinefleisch): Verwenden Sie geschnittenen Schweinebauch oder Schweinefilet – kochen Sie es 3–4 Minuten länger als Ente.

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  Pad Ped Goong (Garnele): Verwenden Sie große Garnelen; Die Gesamtgarzeit beträgt 4 Minuten. Eines der schnellsten thailändischen Gerichte in Restaurantqualität, die es gibt.

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  Vegetarisches Pad-Ped: Verwenden Sie frittierten Tofu und Kräuterseitlinge; Ersetzen Sie die Fischsauce durch Sojasauce und fügen Sie zum Schluss einen Tropfen Sesamöl hinzu.

Lagerung

Pad Ped sollte direkt nach dem Kochen verzehrt werden. Reste bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; In einem sehr heißen Wok 2 Minuten lang aufwärmen – nicht in die Mikrowelle stellen.

Häufig gestellte Fragen