Lok Lak (kambodschanisches Shake Beef)

Über dieses Rezept

Lok Lak – „Shaking Beef“ – ist Kambodschas international bekanntestes Hauptgericht und ein Gericht, das zwei der wertvollsten Zutaten des Landes enthält: zartes Rindfleisch und den legendären schwarzen Pfeffer der Provinz Kampot, der von vielen Köchen als der beste schwarze Pfeffer der Welt angesehen wird. Das Gericht ist einfach in der Zubereitung, aber im Geschmack aufschlussreich: Rindfleisch wird in Würfel geschnitten, kurz in Sojasauce, Austernsauce und Knoblauch mariniert und dann bei sehr starker Hitze im Wok gebraten (geschüttelt), bis es an den Rändern verkohlt und innen rosa ist. Es wird auf weißem Reis oder einem Bett aus frischen Tomaten und Salat mit einer Dip-Sauce aus frisch gemahlenem Kampot-Pfeffer, Salz und Limettensaft serviert – eine Kombination, die den Saibling des Rindfleischs und die blumige Schärfe des Pfeffers mit der Schlichtheit des Reises hervorheben lässt. Lok Lak steht auf der Speisekarte jedes kambodschanischen Restaurants, von Straßenständen bis hin zu den gehobenen Restaurants in Phnom Penh, und jeder Koch hat seine spezifischen Marinadenverfeinerungen.

Zutaten

Dient 4

• 600 gRinderfilet oder Rinderfilet, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 ELAusternsauce
• 2 ELSojasauce
• 1 ELdunkle Sojasauce
• 1 ELZucker
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLSchwarzer Kampot-Pfeffer, grob gemahlen (oder schwarzer Pfeffer bester Qualität)
• 3 ELneutrales Öl
• 2Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 2 TassenEisbergsalat, zerkleinert
• 1rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 0.5 TLSchwarzer Kampot-Pfeffer (zum Dippen)
• 0.5 TLSalz (zum Dippen der Soße)
• 3 ELLimettensaft (zum Dippen)

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch marinieren

   Rindfleischwürfel mit Austernsauce, Sojasauce, dunkler Sojasauce, Zucker, Knoblauch und 1 TL gebrochenem Pfeffer vermischen. Gut umrühren und 15 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Machen Sie die Dip-Sauce

   Limettensaft, Salz und 0,5 TL gemahlener Kampot-Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Geschmack – er sollte salzig, sauer und pfeffrig sein. Beiseite stellen.

3. 3

   Bereiten Sie die Basis vor

   Auf jedem Teller oder einer großen Platte geriebenen Salat, Tomatenscheiben und rote Zwiebeln anrichten.

4. 4

   Das Rindfleisch im Wok anbraten

   Öl im Wok bei maximaler Hitze erhitzen, bis es raucht. Fügen Sie Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzu. 90 Sekunden lang nicht bewegen, um ein ordnungsgemäßes Anbraten zu gewährleisten. Dann 2-3 Minuten lang ununterbrochen schwenken (die Pfanne schütteln), bis das Rindfleisch auf allen Seiten verkohlt, aber innen immer noch rosa ist.

   Hohe Hitze ist für Lok Lak nicht verhandelbar. In einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze entsteht graues, gedämpftes Rindfleisch anstelle von karamellisierten Würfeln.

5. 5

   Kurz ruhen lassen und servieren

   Das Rindfleisch und den gesamten Bratensaft aus dem Wok über den Salatboden geben. Dazu die Dip-Sauce servieren. Tauchen Sie zum Essen jeden Würfel in die Limetten-Pfeffer-Sauce.

Variationen

• •

  Lok-Lak-Hähnchen: statt Rindfleisch Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden; Garzeit um 1 Minute verkürzen.

• •

  Lok Lak serviert mit Spiegelei: eine beliebte Beilage, bei der sich das Eigelb beim Essen mit dem Rindfleischsaft vermischt.

Lagerung

Am besten sofort aus dem Wok essen. Bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern; In einer sehr heißen, trockenen Pfanne erneut 2 Minuten lang erhitzen, um die Kohle wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen