Kambodschas beliebtestes Restaurantgericht: Zarte Rindfleischwürfel, gebraten in Kampot-Pfeffersauce und serviert auf Reis mit Limetten-Pfeffer-Dip.
Lok Lak – „Shaking Beef“ – ist Kambodschas international bekanntestes Hauptgericht und ein Gericht, das zwei der wertvollsten Zutaten des Landes enthält: zartes Rindfleisch und den legendären schwarzen Pfeffer der Provinz Kampot, der von vielen Köchen als der beste schwarze Pfeffer der Welt angesehen wird. Das Gericht ist einfach in der Zubereitung, aber im Geschmack aufschlussreich: Rindfleisch wird in Würfel geschnitten, kurz in Sojasauce, Austernsauce und Knoblauch mariniert und dann bei sehr starker Hitze im Wok gebraten (geschüttelt), bis es an den Rändern verkohlt und innen rosa ist. Es wird auf weißem Reis oder einem Bett aus frischen Tomaten und Salat mit einer Dip-Sauce aus frisch gemahlenem Kampot-Pfeffer, Salz und Limettensaft serviert – eine Kombination, die den Saibling des Rindfleischs und die blumige Schärfe des Pfeffers mit der Schlichtheit des Reises hervorheben lässt. Lok Lak steht auf der Speisekarte jedes kambodschanischen Restaurants, von Straßenständen bis hin zu den gehobenen Restaurants in Phnom Penh, und jeder Koch hat seine spezifischen Marinadenverfeinerungen.
Dient 4
Rindfleischwürfel mit Austernsauce, Sojasauce, dunkler Sojasauce, Zucker, Knoblauch und 1 TL gebrochenem Pfeffer vermischen. Gut umrühren und 15 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Limettensaft, Salz und 0,5 TL gemahlener Kampot-Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Geschmack – er sollte salzig, sauer und pfeffrig sein. Beiseite stellen.
Auf jedem Teller oder einer großen Platte geriebenen Salat, Tomatenscheiben und rote Zwiebeln anrichten.
Öl im Wok bei maximaler Hitze erhitzen, bis es raucht. Fügen Sie Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzu. 90 Sekunden lang nicht bewegen, um ein ordnungsgemäßes Anbraten zu gewährleisten. Dann 2-3 Minuten lang ununterbrochen schwenken (die Pfanne schütteln), bis das Rindfleisch auf allen Seiten verkohlt, aber innen immer noch rosa ist.
Hohe Hitze ist für Lok Lak nicht verhandelbar. In einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze entsteht graues, gedämpftes Rindfleisch anstelle von karamellisierten Würfeln.
Das Rindfleisch und den gesamten Bratensaft aus dem Wok über den Salatboden geben. Dazu die Dip-Sauce servieren. Tauchen Sie zum Essen jeden Würfel in die Limetten-Pfeffer-Sauce.
Kampot biberi aranmaya değer; çiçeksi, meyveli karmaşıklığı yemeğin tanımlayıcı özelliğidir; Dieselkraftstoff-Karabiber lok lak'ı sıradan hale getiriyor.
Der Wok wird so lange gegart, bis die Temperatur erreicht ist. Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen.
Wok'u kalabalıklaştırmayın; Gerekirse iki seferde pişirin; kalabalıklaşma sıcaklığı düşürür ve temel karamelizasyonu önler.
Lok lak tavuğu: Sığır eti yerine kemiksiz tavuk butunu kullanın; Warten Sie 1 Tag.
Lok lak, kızarmış yumurta ile servis edilir: Popüler bir eklentidir; yerken yumurta sarısı dana suyuna karışır.
Am besten sofort aus dem Wok essen. Bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern; In einer sehr heißen, trockenen Pfanne erneut 2 Minuten lang erhitzen, um die Kohle wiederherzustellen.
Lok Lak zeigt einen starken französisch-kolonialen Einfluss in seinem Rindfleischschnitt und der Art der Zubereitung, die während der Französisch-Indochina-Zeit (1863-1953) in Kambodscha eingeführt wurde. Das Gericht entwickelte sich aus einem französischen Pfeffersteak (Steak au poivre), das mit lokalen Khmer-Zutaten – insbesondere Kampot-Pfeffer und Austernsauce – angepasst wurde, und wurde so durch und durch kambodschanisch, dass seine französischen Ursprünge selten anerkannt werden. Kampot-Pfeffer, der von der UNESCO für sein Terroir anerkannt wurde, wird mindestens seit dem 13. Jahrhundert im Südwesten Kambodschas angebaut.
Kampot biberi, Kamboçya'nın Kampot ve Kep illerinde nochişen, olağanüstü aroması, çiçek notaları ve d'angeli sıcaklığıyla ödüllendirilen bir Korumalı Coğrafi İşaretli (IGP) biberdir. Es ist nicht möglich, dass Sie den Kaufpreis bezahlen und die Kosten senken.
'Sallama', pişirme sırasında wok'un kuvvetli bir şekilde fırlatılması anlamına gelir; Ihr Ziel ist es, die Zeit zu verkürzen, bevor sie mit der Arbeit fertig wird. Die Person, die sie besucht hat, muss sich darum kümmern, dass sie nicht mehr funktioniert.
Wenn Sie eine Datei mit einer guten Datei haben, müssen Sie die Datei löschen. Das Gerät ist mit Wasser gefüllt und mit Wasser gefüllt. Kaburga gözü de iyi çalışıyor. Ayna gibi ucuz kesimlerden kaçının; Es ist wichtig, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, und Sie werden es nicht verpassen.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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