Kambodschas unverzichtbare saure Fischsuppe: eine klare Tamarinden-Zitronengras-Brühe mit ganzem Fisch, Tomaten und Ananas – duftend, stärkend und tief mit der Khmer-Identität verbunden.
Samlor Macho (សម្លម្ជូរ – wörtlich „saure Suppe“) ist eine der vier Grundsuppen der kambodschanischen Küche und neben Reis wohl das am häufigsten gegessene Gericht des Landes. Mehrmals in der Woche steht es auf jedem kambodschanischen Familientisch – eine klare, goldene, saure Brühe aus Tamarinde, Zitronengras, Kaffernlimettenblättern und Galgant, in die ganze Fische (traditionell sind die Süßwasserfische des Mekong- und Tonle-Sap-Sees), Tomaten, Ananas, Sojasprossen und lange Bohnen eingelegt und kurz gekocht werden. Im Gegensatz zu Thai Tom Yum – seinem würzigeren, aromatischeren Cousin jenseits der Grenze – zeichnet sich Samlor Macho durch Ausgewogenheit und Zurückhaltung aus: Die Säure ist sanft (Tamarinde oder Slok M'chou-Blätter), die Aromen subtil (nicht der duftende Punsch nach thailändischer Art) und die Brühe soll eher stärkend und rein als kräftig sein. Fisch ist fast immer das Protein – Kambodschas außergewöhnliche Binnenfischerei am Tonle Sap-See hat Süßwasserfisch seit über einem Jahrtausend zum Eckpfeiler der Khmer-Ernährung gemacht. Anthropologen, die die Angkor-Zeit (9.–15. Jahrhundert) untersuchen, haben bei archäologischen Ausgrabungen in Angkor Thom reichlich Fischgräten und Tamarinde gefunden, was darauf hindeutet, dass Zubereitungen im Samlor-Stil zu den ältesten noch lebenden Rezepten in Südostasien gehören. Die Suppe wird über Reis oder dazu serviert, und die Brühe wird während der Mahlzeit als Erfrischung und Verdauungshilfe für den Gaumen verzehrt.
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Wasser oder Brühe, zerstoßenes Zitronengras, Galgantscheiben, Kaffernlimettenblätter, halbierte Schalotten und zerdrückten Knoblauch in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, um alle Aromen zu extrahieren.
Dieser aromatische Aufguss ist die Grundlage – überstürzen Sie es nicht. Je länger Sie Zitronengras und Galgant köcheln lassen, desto aromatischer und komplexer wird die Brühe.
Die Tamarindenflüssigkeit in den Topf abseihen (Fruchtfleisch wegwerfen). Die Brühe sollte eine blasse gold-bernsteinfarbene Farbe annehmen. Geschmack – es sollte leicht säuerlich sein. Fügen Sie mehr Tamarinde hinzu, wenn Sie eine ausgeprägtere Säure wünschen. Beachten Sie dabei, dass Fischsauce Salz hinzufügt.
Tomatenviertel und Ananasstücke hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten gerade weich geworden sind und ihren Saft in die Brühe abgegeben haben.
Fischsauce und Zucker hinzufügen. Abschmecken und anpassen – die Brühe sollte herzhaft, sauer, ganz leicht süß und duftend sein. Dieses Gleichgewicht ist das Herzstück des Samlor Macho.
Die kambodschanische Geschmacksbalance (Khmer: chaeu-phem) strebt eine sanftere, zurückhaltendere Säure an als die thailändische Tom Yum – wenn sie eindimensional sauer schmeckt, fügen Sie etwas mehr Zucker hinzu, um sie abzurunden.
Tauchen Sie die Fischsteaks vorsichtig in die kochende Brühe. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln. 6–8 Minuten garen, bis der Fisch gerade noch durchsichtig ist und beim Pressen in Flocken zerfällt. Nicht umrühren – Fischsteaks brechen leicht.
Lange Bohnen und Sojasprossen hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen – das Gemüse sollte etwas knackig und frisch bleiben und nicht zu lange gegart sein.
Frühlingszwiebeln hinzufügen. In tiefe Schüsseln füllen und darauf achten, dass in jede Schüssel ein Stück Fisch passt. Koriander und asiatischen Sellerie darüber streuen. Mit Jasminreis und frischem Chili als Beilage servieren.
Kemikli bütün balık, filetoya göre daha zengin, daha jelatinli bir et suyu üretir; Kemiklerdeki kolajen çorbanın içinde çözünür ve ona kıvam verir.
Kamboçya und Tayland Marketlerinde satılan Asya kerevizi (chan chi), kerevizden normal çok daha yoğun, bitkisel bir tada sahiptir; Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, müssen Sie dies tun.
Der Service wurde in Anspruch genommen, nachdem die Limousine in Betrieb genommen wurde. bunlar yalnızca lezzet amaçlıdır ve yenemeyecek kadar liflidir.
Die besten Spieler: Balıkları büyük karideslerle değiştirin – 3-4 Zwei-Punkte-Sieg. Et suyu aynı kalır; protein daha hafiftir.
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall sein muss, da es sich um eine 100-ml-sichere Lösung handelt.
Demirhindi olmadan Samlor maço: Bazı Kamboçyalı aileler ekşilik için slok m'chou yaprakları (demirhindi yaprakları) or roselle (hibiscus) kaliksleri kullanır - lezzet biraz daha çiçeksi.
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar – der Fisch nimmt weiterhin die Brühe auf und wird aromatischer. Vorsichtig aufwärmen, ohne zu kochen. Fügen Sie beim Aufwärmen frische Sojasprossen und Kräuter hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen.
Samlor Macho ist eine der vier kanonischen Suppen Kambodschas (neben Samlor Kari, Samlor Kako und Samlor Korko) und gehört zum kulinarischen Kanon der Khmer, der in alten Texten dokumentiert ist. Die Kombination aus Tamarinde, Fisch und Zitronengras taucht in archäologischen Funden aus der Angkor-Zeit (9.–15. Jahrhundert n. Chr.) auf, was darauf hindeutet, dass diese Tradition der sauren Fischsuppe vor der Ankunft thailändischer und vietnamesischer kulinarischer Einflüsse in der Region entstand. Kambodschanische Lebensmittelhistoriker betrachten es als eine der ursprünglichen Ausdrucksformen der Khmer-Küche.
Mekong und Tonle Sap'a özgü tatlı su balıkları (Tilapia, Yılanbaşı (Trey Raws) oder yayın balığı) und özgün balıklardır. Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird. Çok yağlı balıklardan (somon, uskumru) kaçının çünkü yağları narin et suyunu bastırır.
Ihr Freund Güneydoğu Asya mutfağında limon otu ve balık içeren ekşi çorbalardır. Auch wenn das noch nicht so ist, dann ist das alles so, dass Sie es geschafft haben und es Ihnen nicht gut geht. Birincil ekşitme maddesi olarak limon suyu yerine demirhindi kullanır, ananas içerir (tom yum'da alışılmadık) y Tay yemeğinin havlıcan ağırlıklı, biber ağırlıklı atlar.
Zuletzt wird der Tofu in den Kühlschrank gestellt und anschließend getrocknet. Um die gewünschte Menge an Sojasoße oder Sojasoße zu erhalten, müssen Sie die MSG-Mischung kombinieren. Ihre Aromen werden durch Aromatisierung und Ballaststoffe bestimmt und haben eine lange Lebensdauer.
Asya kerevizi (chan chi, aynı zamanda Çin kerevizi veya küçük boy olarak da bilinir) Seitdem, ich habe ihn gesäumt und bin glücklich geworden, habe ich ihn schon gesehen. Normale Kereviz yaprakları makul bir alternative; saplarını değil, yalnızca yapraklı üst kısımlarını kullanın. Das bedeutet, dass das Gerät nur kurz geöffnet werden kann.
Pro Portion (480g) · 4 Portionen insgesamt
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