Vietnamesische saure Fischsuppe (Canh Chua)
Eine würzige, süß-saure vietnamesische Fischsuppe mit Ananas, Tomaten und Tamarindenbrühe.
Über dieses Rezept
Canh Chua ist die ikonische saure Suppe Südvietnams, die den Geschmack der Tamarinde mit der Süße der Ananas und der pikanten Tiefe der Fischsauce in Einklang bringt, alles mit Fisch, Tomaten und Okra- oder Sojasprossen gekocht. Es ist ein typisches Gericht der Mekong-Delta-Küche, in dem sowohl Fisch als auch tropische Früchte reichlich vorhanden sind. Die Säure der Brühe entsteht durch in Wasser aufgelöstes Tamarindenmark, nicht nur durch Essig oder Limette, was der Suppe eine rundere, fruchtigere Säure verleiht. Das richtige Gleichgewicht zwischen süß, sauer und salzig zu finden, indem man es am Ende probiert und anpasst, ist die wahre Kunst bei der Zubereitung eines guten Canh Chua.
Zutaten
Dient 4
- 500 gfester Weißfisch(in Stücke schneiden)
- 3 ELTamarindenmark(in 0,5 Tasse warmem Wasser aufgelöst)
- 1 TasseAnanas(in Stücke schneiden)
- 2Tomaten(in Spalten schneiden)
- 150 gOkra(in Scheiben geschnitten)
- 1 TasseSojasprossen
- 3 ELFischsauce
- 2 ELZucker
- 1 LiterFisch- oder Hühnerbrühe
- 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 0.25 Tassefrischer Koriander und Reisfeldkraut(gehackt, zum Garnieren)
- 1-2rote Chilis(in Scheiben geschnitten, optional)
Anleitung
- 1
Bereiten Sie das Tamarindenwasser vor
Lösen Sie das Tamarindenmark in warmem Wasser auf, sieben Sie dann die Kerne und Fasern ab und bewahren Sie die Flüssigkeit auf.
- 2
Bauen Sie die Brühe auf
Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Knoblauch, Ananas und Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- 3
Tamarinde hinzufügen und würzen
Tamarindenflüssigkeit, Fischsauce und Zucker einrühren. Abschmecken und auf einen ausgewogenen süß-sauer-salzigen Geschmack einstellen.
Die Brühe sollte gleichzeitig deutlich sauer und süß schmecken – fügen Sie mehr Tamarinde oder Zucker hinzu, um die Balance zu finden.
- 4
Den Fisch kochen
Die Fischstücke vorsichtig dazugeben und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Dabei darauf achten, dass die Stücke nicht zerbrechen.
- 5
Okra und Sprossen hinzufügen
Okra hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, dann Sojasprossen unterrühren, kurz bevor man es vom Herd nimmt.
- 6
Garnieren und servieren
In Schüsseln füllen, mit frischen Kräutern und ggf. geschnittenen Chilischoten belegen und mit gedünstetem Reis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie echtes Tamarindenmark anstelle von Limettensaft – es verleiht dem Gericht eine rundere, fruchtigere Säure, die im Mittelpunkt steht.
- →
Sie wissen nicht, wie es weitergehen soll und wie viele Dinge Sie tun, und Sie werden den ganzen Tag darüber reden.
- →
Probieren Sie die Brühe, bevor Sie den Fisch hinzufügen, und stellen Sie das Verhältnis zwischen süß, sauer und salzig ein. Es ist viel einfacher, es zu reparieren, bevor der Fisch drin ist.
Variationen
- •
Für verschiedene regionale Variationen verwenden Sie anstelle von Weißfischfilets Garnelen oder Wels.
- •
Für die traditionelle Textur der Mekong-Delta-Versionen fügen Sie einen Elefantenohrstiel (Bac Ha) hinzu, falls verfügbar.
- •
Passen Sie die Süße mit Palmzucker anstelle von Weißzucker an, um einen traditionelleren Geschmack zu erzielen.
Lagerung
Am besten am Tag der Zubereitung verzehren, da der Fisch beim Aufwärmen immer weicher wird und das Gemüse seine Konsistenz verliert.
Geschichte und Herkunft
Canh Chua ist eng mit der Mekong-Delta-Region im Süden Vietnams verbunden, wo die Fülle an Süßwasserfischen, tropischen Früchten und Tamarindenbäumen diese ausgesprochen süß-saure Suppentradition prägte.
Häufig gestellte Fragen
Können Sie mir sagen, dass es kein Öl mehr gibt?
Als Ersatz eignet sich mit Wasser verdünntes Tamarindenkonzentrat, zur Not auch Limettensaft und etwas mehr Zucker, allerdings wird der Geschmack dadurch nicht ganz so abgerundet sein.
Was bedeutet es, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen?
Wels, Schlangenkopffisch oder jeder andere feste Weißfisch eignen sich gut; Fügen Sie es einfach gegen Ende vorsichtig hinzu, damit es nicht zu lange kocht oder auseinanderfällt.
Warum schmeckt meine Suppe flach?
Es ist wichtig, dass Sie sich die Zeit genommen haben, oder Sie müssen es tun, weil Sie es nicht geschafft haben; Sie können sich keine Sorgen machen, wenn Sie ein neues Profil erstellen.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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