Vietnamesisches gegrilltes Zitronengras-Rindfleisch (Bo Nuong Xa)

Über dieses Rezept

Bo nuong xa präsentiert die für das vietnamesische Grillen so zentrale Zitronengras-Fischsauce-Marinade, die hier auf dünne Rindfleischstreifen aufgetragen wird, die bei starker Hitze in nur wenigen Minuten garen. Der dünne Schnitt ist bewusst – er bedeutet, dass im Verhältnis zum Volumen des Fleisches mehr Oberfläche verkohlt und karamellisiert wird, wodurch sich der Geschmack bei jedem Bissen konzentriert. Das Marinieren kurz, aber mit einer kräftigen, ausgewogenen Mischung ist der Schlüssel, da das Fleisch so schnell gart, dass während des Garens keine Zeit für die Geschmacksbildung bleibt; Alles muss von der Marinade und dem Saibling selbst stammen.

Zutaten

Dient 4

• 600 gFlank- oder Lendensteak(gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten)
• 3 StängelZitronengras(fein gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELFischsauce
• 2 ELbrauner Zucker
• 1 ELPflanzenöl
• 1 ELSojasauce
• 4 Tassengekochter Jasminreis(zum Servieren)
• 1 Handvollfrische Kräuter und Salat(zum Servieren)
• 0.5 Tassenuoc cham(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch marinieren

   Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, braunen Zucker, Öl und Sojasauce vermischen. Das geschnittene Rindfleisch bestreichen und mindestens 20 Minuten, bis zu 2 Stunden marinieren.

2. 2

   Erhitzen Sie die Pfanne oder den Grill

   Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder Bratpfanne bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist.

3. 3

   Das Rindfleisch schnell anbraten

   Fügen Sie das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzu, arbeiten Sie es bei Bedarf portionsweise und braten Sie es 1–2 Minuten pro Seite an, bis es verkohlt ist.

   Hohe Hitze und schnelles Garen sind unerlässlich – dünne Rindfleischscheiben verkochen und werden schnell zäh.

4. 4

   Ruhen Sie sich kurz aus

   Auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Servieren

   Heiß servieren über Jasminreis mit frischen Kräutern, Salat und Nuoc Cham als Beilage.

Variationen

• •

  In Salatblätter gewickelt mit Kräutern und Reisnudeln statt über Reis servieren.

• •

  Verwenden Sie Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch für ein anderes, aber ebenso klassisches, mit Zitronengras gegrilltes Gericht.

• •

  Geben Sie für zusätzliche Schärfe geschnittene Thai-Chilis in die Marinade.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Kurz in einer heißen Pfanne erhitzen, um ein weiteres Überkochen des ohnehin schon dünnen Rindfleischs zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen