Gewürzte Hackfleisch-Seekh-Kebabs, zu Pastetchen geformt und gegrillt, dann in einem Brötchen mit Minz-Chutney und eingelegten Zwiebeln gestapelt.
Seekh-Kebabs werden traditionell von Hand auf Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt, ein Streetfood-Grundnahrungsmittel in ganz Pakistan, gewürzt mit einer kräftigen Handvoll Ingwer, Knoblauch, grünem Chili und Garam Masala, verarbeitet zu Rinder- oder Lammhackfleisch. Dieser Burger nimmt das gleiche gut gewürzte Hackfleisch und formt es zu Pastetchen statt zu Spießen, was das Zubereiten auf dem heimischen Herd oder Grill erheblich erleichtert und dabei den rauchigen, würzigen Geschmack behält, für den Seekh-Kebabs bekannt sind. Der Schlüssel zu einem Seekh-Kebab, der zusammenhält, ob am Spieß oder als Pastetchen, liegt darin, das Hackfleisch mit der Hand zu bearbeiten, bis es leicht klebrig und pastös wird – das bindet das Fleisch, ohne dass Ei oder Semmelbrösel nötig sind, und verleiht dem fertigen Kebab seinen dichten, saftigen Biss. Eine Prise geröstetes Kichererbsenmehl (Besan) hilft dabei, zusätzliche Feuchtigkeit aus der Zwiebel aufzunehmen und verhindert, dass die Pastetchen auf dem Grill auseinanderfallen. Serviert in einem Brötchen mit Minz-Koriander-Chutney und schnell eingelegten Zwiebeln, tauscht dieser Burger die übliche Spießpräsentation gegen etwas aus, das sich leichter in einer Hand essen lässt, behält dabei aber den gegrillten, stark gewürzten Charakter bei, der Seekh-Kebabs von Karachi bis Lahore zu einem Favoriten macht.
Dient 4
In einer Schüssel Rinderhackfleisch, geriebene Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilis, Kichererbsenmehl, Garam Masala, Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander und Salz vermischen. 3 bis 4 Minuten mit den Händen kneten, bis die Masse klebrig und leicht blass wird.
Die Mischung sollte sich beim Pressen klebrig anfühlen und zusammenhalten – diese Klebrigkeit verhindert, dass die Pastetchen auf dem Grill zerbröckeln.
In 4 Portionen teilen und etwa 2,5 cm dicke Fladen formen. 15 Minuten kalt stellen, wenn sich die Mischung locker anfühlt.
Öl in einer schweren Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie außen gut verkohlt und durchgegart sind und eine Innentemperatur von 160 °F (71 °C) erreichen.
In der letzten Minute die aufgeschnittenen Seiten der Brötchen in derselben Pfanne rösten, um etwas Kebab-Tropfen aufzufangen.
Beide Brötchenhälften mit Minz-Chutney bestreichen, das Patty darauflegen, mit eingelegten Zwiebeln belegen und sofort servieren.
Bitte beachten Sie, dass der Kebap-Kochtopf vor der Zubereitung nicht mehr benötigt wird.
Kavrulmuş gram unu (besan), Güney Asya'daki bir bakkalda aranmaya değer; Es ist normal, dass es sich um eine kurze Zeit handelt.
Die ersten 2 Tage vor dem Abschluss der Prüfung müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie die gewünschte Leistung erhalten haben.
Kuzu-Version: Daha Zengin, Daha Geleneksel Bir Seeh Kebap Tadı Için Sığır Eti Yerine Kıyma Kuzu Eti Kullanın.
Ihr Benutzername lautet: „Karışımı düz metal şişlerin etrafında şekillendirin ve klasik sunum için yüksek ateşte sık sık çevirerek ızgara yapın.“
Essensreste: Nach der Zubereitung von Gerichten oder Hamburger-Gerichte, zusätzlicher Hint-Turşusu und dilimlenmiş salatalıkla birlikte servis edin.
Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Roh geformte Pastetchen können zwischen Pergamentschichten bis zu 2 Monate lang eingefroren werden.
Seekh-Kebabs gehen auf Grilltraditionen aus der Mogulzeit zurück, die durch Zentral- und Südasien verbreitet wurden, und sind nach wie vor eines der häufigsten Streetfoods in pakistanischen Städten, das traditionell über Holzkohle auf flachen Metallspießen und nicht als Pastetchen zubereitet wird.
Vor Kurzem wurde die Kebapları daha hassas olsa da, yağsız etin bir arada tutulmasına yardımcı olmak için fazladan bir çorba kaşığı gram unu ekleyin.
Als ich den Duft vernahm, fand ich die Aromen, die ich brauchte, und dann war es noch schlimmer.
Aber sie hat nichts dagegen getan, bis sie wieder auf die Straße gegangen ist. Doch nun ist sie sicher, dass sie sich nicht um sie gekümmert hat.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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