Pakistanischer Seekh-Kebab-Burger

Über dieses Rezept

Seekh-Kebabs werden traditionell von Hand auf Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt, ein Streetfood-Grundnahrungsmittel in ganz Pakistan, gewürzt mit einer kräftigen Handvoll Ingwer, Knoblauch, grünem Chili und Garam Masala, verarbeitet zu Rinder- oder Lammhackfleisch. Dieser Burger nimmt das gleiche gut gewürzte Hackfleisch und formt es zu Pastetchen statt zu Spießen, was das Zubereiten auf dem heimischen Herd oder Grill erheblich erleichtert und dabei den rauchigen, würzigen Geschmack behält, für den Seekh-Kebabs bekannt sind. Der Schlüssel zu einem Seekh-Kebab, der zusammenhält, ob am Spieß oder als Pastetchen, liegt darin, das Hackfleisch mit der Hand zu bearbeiten, bis es leicht klebrig und pastös wird – das bindet das Fleisch, ohne dass Ei oder Semmelbrösel nötig sind, und verleiht dem fertigen Kebab seinen dichten, saftigen Biss. Eine Prise geröstetes Kichererbsenmehl (Besan) hilft dabei, zusätzliche Feuchtigkeit aus der Zwiebel aufzunehmen und verhindert, dass die Pastetchen auf dem Grill auseinanderfallen. Serviert in einem Brötchen mit Minz-Koriander-Chutney und schnell eingelegten Zwiebeln, tauscht dieser Burger die übliche Spießpräsentation gegen etwas aus, das sich leichter in einer Hand essen lässt, behält dabei aber den gegrillten, stark gewürzten Charakter bei, der Seekh-Kebabs von Karachi bis Lahore zu einem Favoriten macht.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch(20 % Fett)
• 1kleine Zwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
• 1.5 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 2grüne Chilis(gehackt)
• 2 ELgeröstetes Kichererbsenmehl (Besan)
• 1.5 TLGaram Masala
• 1 TLrotes Chilipulver
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.25 TasseKoriander(fein gehackt)
• 1.25 TLfeines Meersalz
• 4Burgerbrötchen
• 0.5 TasseMinz-Koriander-Chutney
• 1rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, kurz in Essig eingelegt)
• 2 ELÖl(zum Kochen)

Anleitung

1. 1

   Das Dönerfleisch mischen

   In einer Schüssel Rinderhackfleisch, geriebene Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilis, Kichererbsenmehl, Garam Masala, Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander und Salz vermischen. 3 bis 4 Minuten mit den Händen kneten, bis die Masse klebrig und leicht blass wird.

   Die Mischung sollte sich beim Pressen klebrig anfühlen und zusammenhalten – diese Klebrigkeit verhindert, dass die Pastetchen auf dem Grill zerbröckeln.

2. 2

   Formen Sie die Patties

   In 4 Portionen teilen und etwa 2,5 cm dicke Fladen formen. 15 Minuten kalt stellen, wenn sich die Mischung locker anfühlt.

3. 3

   Kochen Sie die Pastetchen

   Öl in einer schweren Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie außen gut verkohlt und durchgegart sind und eine Innentemperatur von 160 °F (71 °C) erreichen.

4. 4

   Toasten Sie die Brötchen

   In der letzten Minute die aufgeschnittenen Seiten der Brötchen in derselben Pfanne rösten, um etwas Kebab-Tropfen aufzufangen.

5. 5

   Zusammenbauen

   Beide Brötchenhälften mit Minz-Chutney bestreichen, das Patty darauflegen, mit eingelegten Zwiebeln belegen und sofort servieren.

Variationen

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  Lammvariante: Ersetzen Sie Rindfleisch durch Lammhackfleisch für einen reichhaltigeren, traditionelleren Seekh-Kebab-Geschmack.

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  Spießform: Formen Sie die Mischung um flache Metallspieße und grillen Sie sie bei starker Hitze unter häufigem Wenden für die klassische Präsentation.

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  No-Bun-Teller: Servieren Sie die Patties über Reis oder mit Naan anstelle eines Burgerbrötchens, zusammen mit zusätzlichem Chutney und Gurkenscheiben.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Roh geformte Pastetchen können zwischen Pergamentschichten bis zu 2 Monate lang eingefroren werden.

Häufig gestellte Fragen