Pakistanische Eid-Hammel-Pulao-Platte

Über dieses Rezept

Hammelfleisch-Pulao ist das Gericht, das viele pakistanische Familien zu Eid und anderen Feierlichkeiten verwenden. Es wird geschätzt, weil es eine Menschenmenge aus einem großen Topf speist und sich dennoch besonders fühlt. Im Gegensatz zu Biryanis vielschichtigem, stark gewürztem Ansatz basiert Pulao auf einer klaren, gut gewürzten Brühe: Hammelfleisch wird gebräunt und mit ganzen Gewürzen – Zimt, Nelken, schwarzer Kardamom, Sternanis – geköchelt, bis das Fleisch zart und die Brühe intensiv aromatisch ist, und dieselbe Brühe wird dann zum Kochen des Reises verwendet. Der Reis wird direkt zur abgesiebten, gewürzten Brühe hinzugefügt und nicht zu einem separaten Curry, sodass jedes Korn beim Kochen die fleischige, gewürzte Flüssigkeit aufnimmt. Das Ergebnis ist ein milderes, duftenderes Gericht als Biryani, bei dem die ganzen Gewürze überall sichtbar sind und nicht zu einem Masala vermischt werden. Gebräunte Zwiebeln und eine Prise frischer Koriander runden das Gericht kurz vor dem Servieren ab. Dieser Pulao wird auf einer großen Platte mit den über dem Reis angeordneten Hammelfleischstücken serviert und ist typischerweise das Herzstück eines Eid-Aufstrichs, oft begleitet von Raita, Salat und einer würzigeren Beilage, um die vergleichsweise sanfte Würze auszugleichen.

Zutaten

Dient 8

• 1 kgHammel- oder Ziegenfleisch mit Knochen(in Stücke schneiden)
• 3 TassenBasmatireis(30 Minuten eingeweicht)
• 4 ELGhee oder Öl
• 2Zwiebeln(1 Scheiben für die Brühe, 1 frittierte Chips zum Garnieren)
• 1.5 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 2schwarze Kardamomkapseln
• 6grüne Kardamomkapseln
• 2Zimtstangen
• 6ganze Nelken
• 1Sternanis
• 2Lorbeerblätter
• 1 ELKreuzkümmelsamen
• 2.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 6 TassenWasser
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Hammelfleisch anbraten

   Ghee in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hammelfleischstücke etwa 10 Minuten lang anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.

2. 2

   Bauen Sie den Bestand auf

   In Scheiben geschnittene Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, alle Gewürze und Kreuzkümmel hinzufügen. 3 Minuten kochen, bis es duftet, dann Wasser und die Hälfte des Salzes hinzufügen.

3. 3

   Köcheln lassen, bis es weich ist

   Abdecken und bei schwacher Hitze 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, bis das Hammelfleisch zart ist. Während des Garens überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.

4. 4

   Die Brühe abseihen und abmessen

   Die Hammelstücke herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen, die gesamten Gewürze wegwerfen und 4,5 Tassen abmessen; Bei Bedarf Wasser nachfüllen. Geben Sie die Brühe mit dem restlichen Salz in den Topf zurück.

5. 5

   Den Reis kochen

   Bringen Sie die Brühe zum Kochen, fügen Sie den abgetropften Reis und die Hammelfleischstücke hinzu, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Ganze gut ab und kochen Sie es 18 bis 20 Minuten lang, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

   Vermeiden Sie es, den Deckel anzuheben, während der Reis kocht – das frühzeitige Entweichen des Dampfes ist der häufigste Grund dafür, dass Pulao in der Mitte unzureichend gekocht wird.

6. 6

   Ruhe und Flaum

   Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf abgedeckt 10 Minuten ruhen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

7. 7

   Anrichten und garnieren

   Den Pulao auf einer großen Servierplatte verteilen, mit Hammelfleisch, Röstzwiebeln und Koriander belegen und mit Raita und einem frischen Salat servieren.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass der Kunde 25 Tage nach dem Kauf nicht warten muss.

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  Der Inhalt dieses Artikels lautet: 90 Tage nach dem Einschalten des Geräts oder der Zeit bis zum Abschluss.

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  Gemüse-Pulao: Lassen Sie das Fleisch weg und verwenden Sie Gemüsebrühe. Fügen Sie dem Reis Karotten, Erbsen und Kartoffeln hinzu.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Mit einem Spritzer Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze erneut erhitzen, um den Reis zu lockern, ohne ihn auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen