Kacchi Biryani (Bangladeschisches Schichten-Reis)
Bangladeschs gefeiertste Festmahlzeit: rohes mariniertes Hammelfleisch und duftender Basmati-Reis zusammen gekocht, versiegelt in Teig, bis unmöglich zart.
Über dieses Rezept
Kacchi Biryani ist das Herzstück Bangladesch Hochzeiten und Eid-Feiern. Anders als Pakki Biryani, wo Fleisch erst gekocht und mit Reis geschichtet wird, erfordert Kacchi mariniertes rohes Hammelfleisch, das direkt mit teilweise gekochtem Basmati-Reis geschichtet wird, dann zusammen in einem versiegelten Topf gekocht wird.
Zutaten
Dient 8
- 1.2 kgHammel mit Knochen, in Stücke geschnitten
- 500 gGealterter Basmati-Reis, 30 Minuten eingeweicht
- 400 gEinfacher Joghurt
- 4 großeZwiebeln, dünn geschnitten und knusprig frittiert
- 4 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 3Grüne Chilis, aufgeschlitzt
- 1 TLGemahlener Zimt
- 6 podsGrüner Kardamom
- 4Nelken
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLShahi Jeera (schwarzer Kreuzkümmel)
- 0.5 TLSafran-Fäden, eingeweicht in 3 Esslöffel warmer Milch
- 150 gGhee
- 4 mittlereKartoffeln, geschält und halbiert
- 4Hartgekochte Eier, geschält
- 50 gEinfaches Mehl, zum Versiegeln des Teigs
- 2 ELRosenwasser oder Kewra-Wasser
- 2 TLFeines Salz, plus mehr nach Geschmack
Anleitung
- 1
Hammel marinieren
Hammel mit Joghurt, halbe frittierte Zwiebel, Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilis, Zimt, halbe Kardamom und Nelken, Salz und 3 Esslöffel Ghee kombinieren.
- 2
Kartoffeln frittieren
Halbierte Kartoffeln in wenig Ghee frittieren, bis außen golden.
- 3
Reis teilweise kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen mit verbleibendem Kardamom, Nelken, Lorbeerblättern, Shahi Jeera und 2 Teelöffel Salz.
- 4
Topf schichten
In einem schweren Topf mit dickem Boden das marinierte Hammel gleichmäßig über den Boden verteilen.
- 5
Obere Schicht beenden
Safran-Milch, verbleibende frittierte Zwiebel, verbleibendes Ghee und Rosenwasser gleichmäßig über den Reis träufeln.
- 6
Versiegeln und kochen
Mehl mit wenig Wasser zu steifen Teig mischen und um den Rand des Topfdeckels drücken.
- 7
Ruhen
Hitze ausschalten und Topf 15 Minuten, immer noch versiegelt, ruhen lassen.
- 8
Servieren
Sanft durchlüften und Schichten von unten oben vermischen.
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Profi-Tipps
- →
Gealtertem Basmati-Reis von mindestens einem Jahr verwenden.
- →
Reis nicht überspringen zum genauen 70% Garsein.
- →
Die Teigversiegelung ist nicht dekorativ.
- →
Zwiebel frittieren, bis tiefbraun und wirklich knusprig.
Variationen
- •
Hähnchen-Kacchi-Biryani gart schneller (35-40 Minuten unter Dum).
- •
Einige Chittagong-Stil-Versionen fügen Backobst oder getrocknete Pflaumen hinzu.
- •
Eine vegetarische Kacchi tauscht Hammel für Paneer und gemischte Gemüse.
Lagerung
Reste bis zu 3 Tage in luftdichtem Behälter gekühlt lagern.
Geschichte und Herkunft
Kacchi Biryani reiste zu Bengalen mit Moghul-Ära Köchen und entwickelte seine eigene regionale Identität in Dhaka.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Kacchi Biryani ohne Teigversiegelung machen?
Ja – ein sehr straffer schwerer Deckel kann die Teigversiegelung ersetzen.
Warum ist mein Reis unten im Topf matschig?
Dies bedeutet normalerweise, dass Reis vor dem Schichten über 70% Garsein gekocht wurde.
Was wenn ich Shahi Jeera oder Kewra-Wasser nicht finde?
Normaler Kreuzkümmel-Samen kann Shahi Jeera in Not ersetzen.
Kann ich Hähnchen statt Hammel verwenden?
Ja, Hähnchen-Oberschenkel funktionieren gut.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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