Pakistanisches reines Khurma

Über dieses Rezept

Sheer Khurma, was auf Persisch Milch mit Datteln bedeutet, ist das süße Gericht, das in pakistanischen Haushalten am häufigsten mit dem Eid ul-Fitr-Frühstück in Verbindung gebracht wird und am Vorabend oder am frühen Morgen des Feiertags zubereitet wird. Dünne Fadennudeln werden zunächst in Ghee geröstet, bis sie goldbraun sind und duften. Dadurch wird verhindert, dass sie matschig werden, sobald sie mit der Milch in Kontakt kommen. Anschließend werden sie langsam geköchelt, bis die Milch eindickt und die Fadennudeln vollständig weich sind. Für Süße und Konsistenz werden Datteln sowie eine großzügige Mischung aus gehackten Mandeln, Pistazien und Cashewnüssen untergerührt, während ganze grüne Kardamomkapseln die Milch parfümieren, während sie reduziert wird. Einige Familien fügen ein paar Safranfäden hinzu, um Farbe und Aroma zu verleihen, obwohl das Gericht im Vergleich zu anderen südasiatischen Milchpuddings traditionell eher schlicht gehalten wird, sodass die gerösteten Fadennudeln und Datteln den größten Teil des Geschmacks tragen. Sheer Khurma wird Gästen, die am Eid-Morgen zu Besuch kommen, warm in kleinen Schüsseln serviert und ist weniger ein Dessert, das in großen Portionen gegessen wird, sondern eher ein zeremonielles Gericht – reichhaltig, duftend und speziell an den Feiertag gebunden, weshalb es in den meisten pakistanischen Haushalten nur ein paar Mal im Jahr zubereitet wird.

Zutaten

Dient 6

• 4 ELGhee
• 100 gdünne Fadennudeln(in kurze Stücke zerbrochen)
• 1 LiterVollmilch
• 0.33 TasseZucker(je nach Geschmack anpassen)
• 5grüne Kardamomkapseln(leicht zerdrückt)
• 10Termine(entkernt und gehackt)
• 0.25 Tassegehobelte Mandeln
• 0.25 TassePistazien(gehackt)
• 2 ELCashewnüsse(gehackt)
• 1 PriseSafranfäden(optional)
• 2 ELRosinen

Anleitung

1. 1

   Die Fadennudeln rösten

   Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fadennudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 3 bis 4 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind und duften.

   Rösten Sie die Fadennudeln, bis sie eine Nuance dunkler sind, als Sie denken – helle Fadennudeln werden pastös, sobald die Milch hineinkommt.

2. 2

   Fügen Sie die Milch hinzu

   Die Milch zusammen mit den Kardamomkapseln hinzufügen. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.

3. 3

   Kochen, bis es eingedickt ist

   12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Fadennudeln ganz weich sind und die Milch durch Ghee und Kardamom leicht eingedickt und blassgoldfarben ist.

4. 4

   Süßen und Datteln hinzufügen

   Zucker, Datteln und Rosinen unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Datteln weich werden und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

5. 5

   Fertig stellen und garnieren

   Den Großteil der Mandeln, Pistazien und Cashewnüsse unterrühren und einige zum Garnieren aufheben. Bei Verwendung Safran hinzufügen. Warm in kleinen Schüsseln servieren und mit den beiseite gelegten Nüssen garnieren.

Variationen

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  Extra reichhaltig: Für einen dichteren, cremigeren Pudding 2 Esslöffel Khoya (reduzierte Milchfeststoffe) zusammen mit dem Zucker einrühren.

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  Bitte beachten Sie, dass die Version nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

In einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Pudding wird beim Stehen noch dicker, sodass er beim sanften Erhitzen auf dem Herd mit einem Schuss warmer Milch verdünnt werden kann.

Häufig gestellte Fragen