Espetada (portugiesische gegrillte Rindfleischspieße auf Lorbeerblattstäbchen)
Gewürfeltes Rindfleisch, auf Lorbeerzweigen aufgespießt und mit Knoblauch und grobem Salz gegrillt, eine Madeira-Spezialität, die oft am Tisch serviert wird.
Über dieses Rezept
Espetada kommt von der Insel Madeira und wird traditionell auf Lorbeerzweigen statt auf Metall- oder Holzspießen aufgespießt, wobei das Holz dem Rindfleisch beim Grillen ein subtiles Kräuteraroma verleiht. Die Gewürze bleiben bewusst einfach, nur Knoblauch, grobes Salz und manchmal etwas Wein, sodass der Rindfleischgeschmack und das Aroma des Lorbeerholzes die meiste Arbeit erledigen und nicht eine komplexe Marinade erforderlich ist. Espetada wird traditionell an einem Metallständer direkt über dem Tisch aufgehängt serviert, sodass die Gäste die Stücke selbst herausnehmen können. Espetada ist ein gemeinschaftliches, feierliches Gericht, das für die Grillkultur Madeiras von zentraler Bedeutung ist.
Zutaten
Dient 4
- 1 kgRinderfilet oder Rinderfilet(in große Würfel schneiden)
- 8 ZehenKnoblauch(zerquetscht)
- 2 ELgrobes Meersalz
- 3 ELOlivenöl
- 2 ELWeißwein
- 4Lorbeerzweige oder Metallspieße
- 2 ELgehackte Petersilie(zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Das Rindfleisch marinieren
Die Rindfleischwürfel mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Olivenöl und Weißwein vermischen; mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden marinieren.
- 2
Spieß
Die marinierten Rindfleischwürfel auf Lorbeerzweige oder Metallspieße stecken.
- 3
Grillen
Über heißer Holzkohle oder starker Hitze grillen und dabei insgesamt 12–15 Minuten wenden, bis es außen verkohlt und innen nach Ihren Wünschen gegart ist.
Wenn Sie Lorbeerzweige verwenden, entfernen Sie die meisten Blätter bis auf die Enden, damit das Holzaroma das Fleisch beim Grillen über der Hitze durchdringen kann.
- 4
Ruhen Sie sich aus
Lassen Sie die Spieße 5 Minuten ruhen.
- 5
Servieren
Mit Petersilie garnieren und heiß servieren, traditionell an einem Ständer am Tisch hängend.
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Profi-Tipps
- →
Wenn Sie den Duft auf jeden Fall verbrennen, werden Sie die Aromen spüren und die Aromen genießen, bevor Sie ihn in die Luft holen.
- →
Halten Sie die Gewürze einfach – Knoblauch, Salz und ein Hauch Wein sind traditionell und lassen das Rindfleisch und das Lorbeerholz den Geschmack tragen.
- →
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Variationen
- •
Stellen Sie sicher, dass Sie kein Metall mehr haben, oder lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es entfernen.
- •
In dieser Version wurde die Dokumentation zum Download auf Madeira veröffentlicht.
- •
Das Servieren mit portugiesischem Maisbrot (Bolo do Caco) ist eine traditionelle Beilage auf Madeira.
Lagerung
Mariniertes rohes Rindfleisch bis zu 2 Tage vor dem Grillen im Kühlschrank lagern; Gekochte Spieße sind im Kühlschrank drei Tage haltbar und können in einer heißen Pfanne oder unter dem Grill gut aufgewärmt werden.
Geschichte und Herkunft
Espetada ist eine Spezialität von Madeira, einer portugiesischen Insel im Atlantik, die traditionell über offenem Feuer mit Spießen aus Lorbeerzweigen zubereitet wird, eine Technik, die die rustikalen, feierlichen Grilltraditionen der Insel widerspiegelt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn Sie wissen, dass Sie nicht in der Lage sind, etwas zu tun?
Sie müssen sich auf jeden Fall mit der Zeit zufrieden geben; Wenn das Metall nicht mehr funktioniert, ist es wichtig, dass es sich um eine Alternative handelt.
Warum ist das so, als ob Sie einen Fehler gemacht hätten?
Lendenstück oder Filet, in großzügige Würfel geschnitten, sind traditionell wegen ihrer Zartheit, wenn sie schnell bei starker Hitze gegrillt werden.
Warum ist mein Rindfleisch zäh?
Wahrscheinlich war es verkocht oder die Würfel waren zu klein geschnitten – grillen Sie es, bis es außen verkohlt ist und innen den gewünschten Gargrad erreicht hat, und verwenden Sie großzügige Würfel.
Nährwertangaben
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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