Thailändische Zitronengras-Kräuter-Hähnchen-Burger

Über dieses Rezept

Dieser Burger basiert auf dem Geschmacksprofil von thailändischem Grillhähnchen (Gai Yang) und Larb, die beide stark auf Zitronengras, frischen Kräutern, Fischsauce und Limette basieren und nicht auf den kräftigeren Gewürzmischungen, die in anderen gegrillten Fleischsorten zu finden sind. Diese Aromen in ein Burger-Patty umzuwandeln, ist kein traditionelles thailändisches Format, aber die Würztechnik – fein gehacktes Zitronengras und eine großzügige Handvoll Kräuter, die direkt in das Hackfleisch eingearbeitet werden – stammt direkt aus der echten thailändischen Küche. Die Technik, die zählt, ist die richtige Zubereitung des Zitronengrases: Es sollte nur der zarte innere Kern des Stängels verwendet und sehr fein zerkleinert werden, da die zähen äußeren Schichten auch nach dem Kochen faserig bleiben. Nach einer kurzen Pause nach dem Mischen würzt die Zitronengras-Fisch-Sauce das Fleisch, bevor es in die Pfanne kommt, anstatt dass die einzelnen Aromen an der Oberfläche bleiben. Abgerundet mit einer schnellen Sriracha-Limetten-Mayonnaise und einer Prise frischer Kräuter und eingelegtem Gemüse, gleicht dieser Burger die zitrisch-aromatische Qualität des Zitronengrases mit herzhafter Fischsauce und einer würzigen, würzigen Abschlusssauce aus.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggemahlener Hähnchenschenkel
• 2 StängelZitronengras(Nur der zarte Innenkern, fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)
• 0.25 TasseThai-Basilikum(gehackt)
• 2 ELFischsauce
• 1 ELbrauner Zucker
• 1Ei
• 0.25 TassePanko-Semmelbrösel
• 2 ELneutrales Öl
• 0.5 TasseMayonnaise
• 1 ELSriracha
• 1 ELLimettensaft
• 4Burgerbrötchen

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Patties

   Hackfleisch, gehacktes Zitronengras, Knoblauch, Koriander, Basilikum, Fischsauce, braunen Zucker, Ei und Panko in einer Schüssel vermischen. Mischen, bis alles gut vermengt ist, dann zu 4 Pastetchen formen.

2. 2

   Lassen Sie die Pastetchen ruhen

   Decken Sie die Pastetchen ab und stellen Sie sie 15 Minuten lang in den Kühlschrank, damit die Zitronengras-Fisch-Sauce das Fleisch durchwürzt und die Mischung fester wird, um das Garen zu erleichtern.

   Zerkleinern Sie das Zitronengras so fein wie möglich, fast zu einer Paste – größere Stücke bleiben zäh und zäh, egal wie lange Sie das Pastetchen backen.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   Mayonnaise, Sriracha und Limettensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Beiseite stellen.

4. 4

   Kochen Sie die Pastetchen

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 5–6 Minuten pro Seite, bis sie braun und durchgegart sind (Innentemperatur 165 °F/74 °C).

5. 5

   Montieren Sie die Burger

   Nach Belieben die Brötchen toasten. Bestreichen Sie beide Schnittseiten mit Sriracha-Limetten-Mayonnaise und belegen Sie dann jeden Burger mit einem Patty und zusätzlichen Kräutern oder eingelegtem Gemüse nach Belieben. Sofort servieren.

Variationen

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  Grillen Sie die Pastetchen über Holzkohle, anstatt sie in der Pfanne anzubraten, um einen rauchigeren, traditionelleren thailändischen Grillgeschmack zu erhalten.

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  Die Limonade ist ein echter Leckerbissen für den Burger, aber auch für die Zubereitung von Ananas.

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  Das bedeutet, dass das Karbonhydraulik-Gebäude nicht in der Lage ist, die Arbeit von Yasemin Pirinci oder Yasemin Pirinci zu erledigen.

Lagerung

Gekochte Pastetchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne vorsichtig mit einem Schuss Wasser erhitzen, damit sie nicht austrocknen. Burger frisch zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen