Ca Nuong (vietnamesischer gegrillter ganzer Fisch)

Über dieses Rezept

Ca nuong ist Vietnams klassische Ganzfischzubereitung, die man sowohl an Grillständen am Flussufer als auch bei Familienessen findet. Dabei wird ein ganzer Fisch – oft Schnapper, Tilapia oder Makrele – gepunktet, in einer Paste aus Zitronengras, Knoblauch, Kurkuma und Fischsauce mariniert und dann gegrillt oder gebacken, bis die Haut Blasen bildet und sich das Fleisch sauber von der Gräte löst. Die Kurkuma-Marinade verleiht dem Gericht seine charakteristische goldene Farbe und das leicht erdige Aroma, eine Technik, die auch bei Vietnams berühmtem Cha Ca verwendet wird. Die wichtigste Technik besteht darin, den Fisch vor dem Marinieren auf beiden Seiten tief einzuritzen. Dadurch kann die Paste über die Haut hinweg in das Fleisch eindringen, sodass jeder Bissen den Geschmack von Zitronengras und Kurkuma wahrnimmt und nicht nur an der Oberfläche. Das Begießen mit der reservierten Marinade während des Garens verhindert, dass der Fisch austrocknet, während eine hohe Ofen- oder Grilltemperatur zu Beginn die Haut schnell knusprig macht. Ca Nuong wird im Ganzen auf einer Platte mit einem Gewirr Kräutern, einer Reispapierhülle und einer Beilage Nuoc Cham zum Dippen serviert und ist dazu gedacht, mit der Hand gegessen zu werden: Legen Sie den Fisch auf Reispapier mit Salat und Kräutern, rollen Sie ihn auf und tauchen Sie ihn in die Soße, um einen Bissen zu erhalten, der gleichzeitig rauchig, kräuterig und hell ist.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzSchnapper oder Tilapia(ca. 1kg, gereinigt und entkalkt)
• 2 StängelZitronengras(gehackt (nur zarter Teil))
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELKurkumapulver
• 2 ELFischsauce
• 1 ELZucker
• 2 ELneutrales Öl
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1 BundKräuter (Minze, Koriander, Perilla)(zum Servieren)
• 8 BlätterReispapier(zum Servieren)
• 0.5 TasseNuoc Cham-Dip

Anleitung

1. 1

   Bewerten Sie den Fisch

   Schneiden Sie auf jeder Seite des Fisches drei bis vier diagonale Schnitte ein, die so tief sind, dass sie bis zum Knochen reichen, damit die Marinade eindringen kann.

2. 2

   Machen Sie die Marinade

   Zitronengras, Knoblauch, Kurkuma, Fischsauce, Zucker, Öl und Pfeffer zu einer Paste vermischen.

3. 3

   Marinieren

   Reiben Sie den ganzen Fisch mit der Paste ein und arbeiten Sie sie in die Schlitze und Hohlräume ein. Mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

4. 4

   Braten oder grillen

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Legen Sie den Fisch auf ein mit Folie ausgelegtes Tablett und braten Sie ihn 25 bis 30 Minuten lang, wobei Sie ihn nach der Hälfte der Zeit einmal mit Bratensaft begießen, bis die Haut knusprig ist und sich das Fleisch leicht ablösen lässt.

5. 5

   Ruhen Sie sich aus

   Lassen Sie den Fisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilen kann.

6. 6

   Servieren

   Im Ganzen mit frischen Kräutern, Reispapier und Nuoc Cham zum Einwickeln und Dippen anrichten.

Variationen

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  Was Sie jetzt tun sollten: Das Aroma von Ekstra ist nicht in der Lage, das Wasser zu verdünnen, bevor es gereinigt wird.

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  Verwenden Sie Makrele oder Pomfret anstelle von Schnapper, um ein reichhaltigeres, öligeres Ergebnis zu erzielen.

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  Orta Vietnam ist seit 2010 in der aktuellen Version beliebt.

Lagerung

Am besten frisch am Tag der Zubereitung essen. Übriggebliebene Fischflocken bleiben im Kühlschrank bis zu zwei Tage haltbar und schmecken kalt in einer Reispapierrolle oder einem Salat gut.

Häufig gestellte Fragen