Thailändischer Teller mit gebratenem Reis und Ananas

Über dieses Rezept

Khao Pad Sapparot, oder gebratener thailändischer Ananasreis, taucht auf festlichen Tischen in ganz Thailand auf, weil er großzügig aussieht und bei jedem Bissen eine ausgewogene Mischung aus süß, salzig und herzhaft schmeckt. Eintägiger Jasminreis ist die nicht verhandelbare Basis – frischer Reis wird im Wok klebrig – hart und schnell gebraten mit Garnelen, Currypulver und reifen Ananasstücken. Das Gericht erhält seine charakteristische goldene Farbe und milde Wärme durch thailändisches gelbes Currypulver, ein Import aus der Kolonialzeit, den thailändische Köche vor Generationen in ihre eigene Tradition des gebratenen Reises integriert haben. Cashewnüsse und Rosinen sorgen für Knusprigkeit und Süße, während Fischsauce dafür sorgt, dass das Ganze in herzhaftem Umami verankert bleibt, anstatt in den Nachtischbereich abzudriften. Das Servieren in einer ausgehöhlten Ananashälfte ist eine beliebte Restaurantvariante für besondere Anlässe, aber zu Hause lässt es sich genauso gut hoch auf einer Platte stapeln, mit Limettenspalten und Gurke als Beilage.

Zutaten

Dient 2

• 4 Tassengekochter Jasminreis(gekühlt, am besten einen Tag alt)
• 300 gGarnelen(geschält und entdarmt)
• 1.5 Tassenfrische ananas(in kleine Stücke schneiden)
• 2 ELPflanzenöl
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1kleine Zwiebel(gewürfelt)
• 2 TLThailändisches gelbes Currypulver
• 2 ELFischsauce
• 1 TLleichte Sojasauce
• 0.5 TLZucker
• 0.33 Tassegeröstete Cashewnüsse
• 2 ELRosinen
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1Limette(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Garnelen

   1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Garnelen hinzu und kochen Sie sie 1–2 Minuten pro Seite, bis sie rosa und gerade noch undurchsichtig sind. Nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.

2. 2

   Die Aromen anbraten

   Restliches Öl, Knoblauch und Zwiebel in den Wok geben. 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet, dann Currypulver darüber streuen und 20 Sekunden rösten, bis es nussig duftet.

3. 3

   Den Reis hinzufügen

   Fügen Sie den kalten Reis hinzu und brechen Sie alle Klumpen mit der Rückseite des Spatels auf. Unter Rühren 3-4 Minuten bei starker Hitze braten, bis jedes Korn goldbraun und an den Rändern leicht knusprig ist.

4. 4

   Saison

   Fischsauce, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Mischen Sie alles und probieren Sie es nach und nach – es sollte zuerst herzhaft und dann süß schmecken.

5. 5

   Fertig

   Ananas, Cashewnüsse, Rosinen und gekochte Garnelen unterheben. Etwa 1 Minute lang schwenken, bis die Ananas durchgewärmt ist, damit die Ananas saftig und nicht matschig bleibt.

6. 6

   Servieren

   Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort mit Limettenspalten und Gurkenscheiben als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Stellen Sie sicher, dass Sie den Tofu nicht mehr benötigen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.

• •

  Das erste Mal, dass ich 1 Jahr vor dem Kauf ein zweites Mal gearbeitet habe.

• •

  Dramatisch ist es, wenn die Zeit, in der die Menschen ihre Dienste leisten, nicht zu kurz kommt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie den Reis in einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem Schuss Öl und nicht in der Mikrowelle, wodurch der Reis matschig wird.

Häufig gestellte Fragen