Thailändischer Kokos-Klebreis-Pudding mit gerösteten Auberginen

Über dieses Rezept

Khao niew mamuang, Kokosnuss-Klebreis, ist eines der beliebtesten Desserts Thailands und wird traditionell mit frischer Mango serviert. Die Basis selbst – gedämpfter und dann in gesüßter, gesalzener Kokosmilch gebadeter Klebreis – ist flexibel genug, um sie mit anderen süßen, zarten Früchten oder Gemüsesorten zu kombinieren, wenn Mango gerade keine Saison hat. Diese Version krönt den klassischen Kokos-Klebreis mit gerösteten Auberginen, der im Ofen tief süß und marmeladig wird, eine unkonventionelle, aber wirklich angenehme Kombination, die mit der gleichen süß-salzigen Kokosnuss-Balance spielt, die in allen thailändischen Desserts zu finden ist. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, besteht darin, echten Klebreis zu verwenden, der eingeweicht und gedämpft statt gekocht wird – normaler Reis erhält nicht die gleiche zähe, klebrige Konsistenz, egal wie er gekocht wird. Die Kokosnusssauce wird separat zubereitet, mit Zucker und Salz erwärmt, bis eine gießbare, leicht dickflüssige Konsistenz erreicht ist, und dann großzügig über den warmen Reis gegossen, damit dieser teilweise einweicht. Abgerundet mit gerösteten Kokosnussflocken und einer Prise Salzflocken vereint der Pudding reichhaltige Kokosnuss, süße karamellisierte Auberginen und den charakteristischen Kaugeschmack von Klebreis – ein Dessert, das es belohnt, kurz nach dem Zusammenstellen warm gegessen zu werden.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 Tassenklebriger (klebriger) Reis(über Nacht oder mindestens 4 Stunden eingeweicht)
• 2 cans (14 oz each)Kokosmilch(geteilt)
• 0.75 TasseKristallzucker(geteilt)
• 1 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1Japanische oder chinesische Aubergine(in Scheiben geschnitten)
• 2 ELneutrales Öl
• 2 ELbrauner Zucker
• 0.25 Tassegeröstete Kokosflocken

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine rösten

   Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Auberginenscheiben mit Öl und braunem Zucker vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie tief karamellisiert und marmeladig sind.

2. 2

   Den Klebreis dämpfen

   Den eingeweichten Reis abgießen und in einem Bambusdämpfer oder einem feinmaschigen Sieb über kochendem Wasser zugedeckt 20–25 Minuten dämpfen, bis er glasig und zart ist und einen zähen Biss hat.

3. 3

   Machen Sie die Kokosnusssauce

   Erwärmen Sie eine Dose Kokosmilch mit der Hälfte des Zuckers und der Hälfte des Salzes in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat. Nicht kochen.

4. 4

   Reis und Soße vermischen

   Während der Reis noch warm ist, gießen Sie etwa zwei Drittel der Kokosnusssauce darüber und rühren Sie leicht um, damit er gleichmäßig bedeckt ist. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Soße aufnimmt.

   Gießen Sie die Kokossauce über den Reis, solange beide noch warm sind – kalter Reis nimmt die Sauce nicht richtig auf und die Konsistenz bleibt ungleichmäßig.

5. 5

   Die Topping-Sauce zubereiten und zusammenstellen

   Erwärmen Sie die zweite Dose Kokosmilch mit dem restlichen Zucker und Salz etwa 5 Minuten lang, bis sie leicht eingedickt ist. Den Kokosreis in Schüsseln verteilen, mit gerösteten Auberginen belegen, mit der restlichen Kokossauce beträufeln und mit gerösteten Kokosflocken bestreuen.

Variationen

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  Die aktuelle Version ist jedoch nicht in der Lage, den Mango-Charakter zu verbessern.

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  Dahinter verbirgt sich der Duft von Tay, der sich durch eine Reihe von Aromen auszeichnet.

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät vor dem Einschalten nicht beschädigt werden kann.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung warm verzehren, Reste bleiben jedoch gekühlt bis zu 2 Tage haltbar. Erhitzen Sie den Reis vorsichtig mit einem Schuss Kokosmilch in der Mikrowelle. Die Kokosnusssauce kann sich beim Stehen leicht trennen, daher vor dem Servieren gut umrühren.

Häufig gestellte Fragen