Japanische Hühnchenburger im Tsukune-Stil mit Okra

Über dieses Rezept

Tsukune sind japanische Hühnerfleischbällchen oder -frikadellen, ein Yakitori-Grundnahrungsmittel aus gemahlenem Hühnchen, gemischt mit geriebenem Ingwer, Frühlingszwiebeln und einem Bindemittel, dann gegrillt und mit einer süß-herzhaften Sojaglasur namens Tare bestrichen. Dieses Rezept verwandelt Tsukune in burgergroße Pastetchen, die auf Reis statt auf Spießen serviert werden, gepaart mit schnell Blasen bildendem Okra – einem Gemüse, das in der japanischen Sommerküche häufig vorkommt und oft mit einer ähnlichen Sojaglasur serviert oder einfach gesalzen wird. Die Technik, die dafür sorgt, dass Tsukune eher zart als fest bleibt, ist eine Panade – geriebene Zwiebeln oder eine kleine Menge Kartoffelstärke und Ei unter das Hackfleisch gemischt –, die die Pastetchen beim Kochen feucht hält. Zuerst anbraten und in den letzten Minuten mit einer Glasur abschließen (anstatt rohes Fleisch in einer zuckerreichen Soße zu marinieren, die anbrennt), ist die Standard-Yakitori-Technik, die hier auf ein in der Pfanne angebratenes Pastetchen angewendet wird. Das Ergebnis ist ein saftiges, gut gewürztes Hühnchen-Pastetchen mit einer glänzenden, leicht klebrigen Glasur, dazu Okra, das bissfest bleibt und zusammen mit Reis für ein vollwertiges Abendessen im japanischen Stil serviert wird.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggemahlener Hähnchenschenkel
• 0.25 TasseZwiebel(gerieben)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 2Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 1Ei
• 2 ELPanko-Semmelbrösel
• 1 TLfeines Meersalz
• 2 ELneutrales Öl(geteilt)
• 3 ELSojasauce
• 3 ELmirin
• 2 ELZucker
• 200 gOkra(getrimmt)
• 4 Tassengekochter Rundkornreis
• 1 TLgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Mischen und formen Sie die Patties

   Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Ei, Panko und Salz in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis alles gut vermengt ist, und dann vier etwa 1,9 cm dicke Pastetchen daraus formen.

2. 2

   Machen Sie die Tara-Glasur

   Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt und sirupartig ist. Beiseite stellen.

3. 3

   Die Patties scharf anbraten

   1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 5–6 Minuten pro Seite, bis sie braun und durchgegart sind (Innentemperatur 165 °F/74 °C).

   Halten Sie die Hitze auf mittlerer und nicht auf hoher Stufe – gemahlene Hähnchenfrikadellen dieser Dicke brauchen Zeit zum Garen, ohne dass die Außenseite anbrennt, bevor die Innenseite gar ist.

4. 4

   Die Patties glasieren

   In den letzten 2 Minuten der Garzeit beide Seiten großzügig mit der Tara-Glasur bestreichen und an der heißen Pfanne leicht karamellisieren lassen.

5. 5

   Die Okraschoten kochen und servieren

   In einer separaten heißen Pfanne die ganzen Okraschoten im restlichen Öl 3–4 Minuten unter Wenden anbraten, bis Blasen entstehen, die aber noch knusprig sind. Die Pastetchen und Okra auf dem Reis servieren, mit der restlichen Glasur beträufeln und mit Sesamkörnern bestreuen.

Variationen

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  Spießen Sie die rohe Mischung auf flache Spieße und grillen Sie sie über Holzkohle, um ein traditionelleres Tsukune im Yakitori-Stil zu erhalten.

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  Die klassische Restaurierung erfolgt bis zu einem gewissen Grad.

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  Tauschen Sie Okraschoten gegen Shishito-Paprikaschoten mit der gleichen Blasenbildung aus, wenn Okraschoten keine Saison haben.

Lagerung

Gekochte Pastetchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne vorsichtig mit einem Schuss Wasser erhitzen, damit sie nicht austrocknen. Die Okraschoten werden am besten frisch gekocht und nicht aufgewärmt.

Häufig gestellte Fragen