Osechi-inspirierter Neujahrs-Kräuter- und Gemüseteller

Über dieses Rezept

Osechi ryori ist die traditionelle Reihe von Gerichten, die in Japan zu Neujahr serviert werden und in gestapelten Lackschachteln namens Jubako verpackt sind, in denen jede Komponente eine symbolische Bedeutung hat – süße schwarze Bohnen für die Gesundheit, Seetangröllchen für Glück, Lotuswurzel für klare Sicht durch ihre Löcher. Bei diesem Teller handelt es sich um eine vereinfachte Einzelportions-Interpretation, die auf der Tradition von gedünstetem Wurzelgemüse (Nimono) mit Soja- und Mirin-Glasur und mit Kräuterreis gepaart basiert, anstatt den kompletten mehrtägigen Osechi-Aufstrich zu probieren. Die Technik, die vom echten Osechi-Kochen übernommen wird, ist Nimono: Gemüse wird sanft in einer gewürzten Dashi-Brühe geköchelt, bis es den Geschmack annimmt, aber seine Form behält, wobei jedes Gemüse zu einem anderen Zeitpunkt hinzugefügt wird, je nachdem, wie lange es zum Garen braucht. Dies ist eine geduldige, zusätzliche Würze und nicht eine schnelle Soße, die über alles gegossen wird. Zusammen serviert hat der Teller die sanfte Süße von glasierten Karotten und Lotuswurzeln, das Umami der in jedes Gemüse eingeweichten Soja-Dashi-Brühe und duftenden Kräuterreis – eine kleine, wochenfreundliche Anspielung auf die Farbe und Sorgfalt, die in einem Neujahrstisch in Japan eine Rolle spielt.

Zutaten

Dient 4

• 1Karotte(In Blütenformen oder Runden schneiden)
• 1 kleineLotuswurzel(geschält, in Scheiben geschnitten)
• 1Taro oder Kartoffel(geschält, gewürfelt)
• 6grüne Bohnen(getrimmt)
• 2 Tassendashi
• 3 ELSojasauce
• 2 ELmirin
• 1 ELZucker
• 1 ELneutrales Öl
• 4 Tassengekochter Rundkornreis
• 0.25 Tassegemischte frische Kräuter(Shiso und Mitsuba, gehackt, oder Petersilie und Minze ersetzen)
• 1 TLgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Die Wurzeln anbraten

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Karotte, Lotuswurzel und Taro oder Kartoffel hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an, um sie leicht mit Öl zu überziehen und die Ränder weicher zu machen.

2. 2

   Im gewürzten Dashi köcheln lassen

   Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker hinzufügen. Leicht köcheln lassen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen und ohne Deckel 20–25 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist und sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert hat.

3. 3

   Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu

   Fügen Sie in den letzten 3-4 Minuten grüne Bohnen hinzu, damit sie durchgaren, ohne matschig zu werden oder ihre Farbe zu verlieren.

   Fügen Sie das Gemüse schrittweise hinzu, je nachdem, wie lange es zum Garen braucht – dichte Wurzeln zuerst, schnell kochendes Gemüse wie grüne Bohnen zuletzt – damit nichts zu lange kocht, während Sie auf den Rest warten.

4. 4

   Machen Sie den Kräuterreis

   Während das Gemüse köchelt, die gehackten frischen Kräuter unter den warmen, gekochten Reis heben und vorsichtig vermischen, damit die Körner intakt bleiben und die Kräuter gleichmäßig verteilt werden.

5. 5

   Anrichten und servieren

   Kräuterreis auf jeden Teller häufen, das glasierte Gemüse daneben anrichten und etwas von der reduzierten Kochflüssigkeit darüber löffeln. Mit Sesamkörnern bestreuen und warm servieren.

Variationen

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  Sobald ich weiß, dass dies der Fall ist, muss ich sagen, dass Tencereye den Shiitake-Besucher umgebracht hat.

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  Fügen Sie ein paar Stücke Kamaboko (Fischfrikadelle), eine klassische Neujahrsbeilage, hinzu, in Scheiben geschnitten und auf dem Teller angerichtet.

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  Der Grund dafür ist, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, aber es ist nicht möglich, es zu kaufen.

Lagerung

Gekochtes Gemüse in seiner Flüssigkeit bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern – Nimono schmeckt tatsächlich nach einem Tag besser, da es mehr Brühe aufnimmt. Vorsichtig auf dem Herd erhitzen; Reis separat lagern.

Häufig gestellte Fragen