Japanische gegrillte Hähnchenspieße mit süß-würziger Tare-Sauce – rauchig, knusprig, unwiderstehlich.
Yakitori – gegrillte Hähnchenspieße – ist die Seele der japanischen Izakaya-Küche. Mundgerechte Stücke von Hähnchenschenkel, Haut und Frühlingszwiebeln werden auf Bambusspieße gesteckt und bei hoher Hitze gegrillt, dabei mit Tare (eine süß-würzige Glasur aus Soja, Mirin, Sake und Zucker) bestrichen. Das Ergebnis ist rauchig, karamellisiert und außerordentlich befriedigend – perfekt zu kaltem Bier oder Sake.
Dient 4
Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker und Ingwer in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und sirupartig ist. Abkühlen lassen.
Legen Sie eine kleine Portion unbenutzter Tara zum Dippen beiseite – verwenden Sie niemals Soße wieder, die mit rohem Hühnchen in Berührung gekommen ist.
Hähnchenschenkel in 2 cm große Würfel schneiden.
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden.
Hähnchen abwechselnd mit Frühlingszwiebelstücken aufspießen, 4–5 Hähnchenstücke pro Spieß.
Packen Sie die Stücke dicht zusammen, statt sie auszubreiten. Lose, lückenhafte Spieße trocknen aus und verbrennen an den Rändern.
Holzkohlegrill, Gasgrill oder Grillpfanne auf hohe Hitze bringen. Roste mit Öl einpinseln.
Spieße 3 Minuten pro Seite grillen, dabei wenden, damit alle Seiten Röstaromen bekommen, insgesamt 6–8 Minuten.
Beide Seiten großzügig mit Tare bestreichen. Noch 1 Minute pro Seite grillen, bis die Glasur karamellisiert. Einmal erneut glasieren.
Stellen Sie die Spieße während des Glasierens in eine etwas kühlere Zone, damit die Sauce karamellisiert, anstatt zu verbrennen.
Mit Togarashi bestreuen. Sofort mit zusätzlicher Tare zum Dippen servieren.
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Bambusspieße einweichen, damit sie nicht verbrennen.
Nicht zu früh glasieren – Zucker verbrennt. Nur in den letzten 2–3 Minuten glasieren.
Halten Sie die Haut am Oberschenkel; es wird knusprig und sorgt für die nötige Fülle und den nötigen Geschmack.
Reduzieren Sie das Gewicht, bis es einen Löffel bedeckt – die dünne Soße gleitet ab und hinterlässt keinen Lack auf dem Fleisch.
Packen Sie die Spieße fest ein, damit das Hähnchen saftig bleibt und sich dreht, ohne sich zu drehen.
Negima: klassische Kombination aus Hähnchen und Frühlingszwiebeln.
Tsukune: Spieße aus Hähnchenhackfleisch-Bällchen.
Yakitori shio: nur mit Salz gewürzt statt Tare.
Andere Stücke: aufgespießte Hähnchenhaut (Kawa), Schenkel und Schenkel oder Pilze und Shishito-Paprika zur Abwechslung.
Am besten frisch vom Grill. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Yakitori wurde in Tokios Nachkriegszeit nach dem Zweiten Weltkrieg als günstiger, sättigender Izakaya-Snack populär. Heute wird es in spezialisierten Yakitori-Restaurants zu einer Kunstform erhoben.
Ja, aber Schenkel bleiben auf dem Grill viel saftiger. Brust neigt dazu, auszutrocknen.
Holzkohle ergibt den authentischsten rauchigen Saibling, aber auch ein Gasgrill oder eine schwere gusseiserne Grillpfanne funktionieren gut. Der Schlüssel liegt in hoher, trockener Hitze, um die Tara anzubraten und zu karamellisieren. Im Innenbereich gut lüften und eine Minute unter dem Grill ruhen lassen, wenn Sie mehr Farbe wünschen.
Tare ist die süß-salzige Glasur aus Soja, Mirin, Sake und Zucker, die zu einem Sirup reduziert wird. In traditionellen Läden wird über Jahre hinweg ein Tara-Gericht aufbewahrt, aber zu Hause teilen Sie es immer auf: Bestreichen Sie es mit einer Portion und bewahren Sie eine saubere Portion zum Eintauchen auf. Werfen Sie alles weg, was mit rohem Hühnchen in Berührung gekommen ist.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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