Yakitori – gegrillte Hähnchenspieße – ist die Seele der japanischen Izakaya-Küche. Mundgerechte Stücke von Hähnchenschenkel, Haut und Frühlingszwiebeln werden auf Bambusspieße gesteckt und bei hoher Hitze gegrillt, dabei mit Tare (eine süß-würzige Glasur aus Soja, Mirin, Sake und Zucker) bestrichen. Das Ergebnis ist rauchig, karamellisiert und außerordentlich befriedigend – perfekt zu kaltem Bier oder Sake.
Dient 4
Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker und Ingwer in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und sirupartig ist. Abkühlen lassen.
Set aside a small portion of unused tare for dipping — never reuse sauce that has touched raw chicken.
Hähnchenschenkel in 2 cm große Würfel schneiden.
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden.
Hähnchen abwechselnd mit Frühlingszwiebelstücken aufspießen, 4–5 Hähnchenstücke pro Spieß.
Pack pieces tightly rather than spread out; loose, gappy skewers dry out and burn at the edges.
Holzkohlegrill, Gasgrill oder Grillpfanne auf hohe Hitze bringen. Roste mit Öl einpinseln.
Spieße 3 Minuten pro Seite grillen, dabei wenden, damit alle Seiten Röstaromen bekommen, insgesamt 6–8 Minuten.
Beide Seiten großzügig mit Tare bestreichen. Noch 1 Minute pro Seite grillen, bis die Glasur karamellisiert. Einmal erneut glasieren.
Move skewers to a slightly cooler zone while glazing so the sauce caramelizes instead of scorching.
Mit Togarashi bestreuen. Sofort mit zusätzlicher Tare zum Dippen servieren.
Bambusspieße einweichen, damit sie nicht verbrennen.
Nicht zu früh glasieren – Zucker verbrennt. Nur in den letzten 2–3 Minuten glasieren.
Negima: klassische Kombination aus Hähnchen und Frühlingszwiebeln.
Tsukune: Spieße aus Hähnchenhackfleisch-Bällchen.
Yakitori shio: nur mit Salz gewürzt statt Tare.
Am besten frisch vom Grill. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Yakitori wurde in Tokios Nachkriegszeit nach dem Zweiten Weltkrieg als günstiger, sättigender Izakaya-Snack populär. Heute wird es in spezialisierten Yakitori-Restaurants zu einer Kunstform erhoben.
Ja, aber Schenkel bleiben auf dem Grill viel saftiger. Brust neigt dazu, auszutrocknen.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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