Yakitori
Japanische gegrillte Hähnchenspieße mit süß-würziger Tare-Sauce – rauchig, knusprig, unwiderstehlich.
Über dieses Rezept
Yakitori – gegrillte Hähnchenspieße – ist die Seele der japanischen Izakaya-Küche. Mundgerechte Stücke von Hähnchenschenkel, Haut und Frühlingszwiebeln werden auf Bambusspieße gesteckt und bei hoher Hitze gegrillt, dabei mit Tare (eine süß-würzige Glasur aus Soja, Mirin, Sake und Zucker) bestrichen. Das Ergebnis ist rauchig, karamellisiert und außerordentlich befriedigend – perfekt zu kaltem Bier oder Sake.
Zutaten
Dient 4
- 600 gHähnchenschenkel, ausgelöst mit Haut
- 6Frühlingszwiebeln (weiße und hellgrüne Teile)
- 12Bambusspieße, 30 Minuten eingeweicht
- 1/2 TasseSojasoße
- 1/2 TasseMirin
- 1/4 TasseSake
- 3 ELZucker
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1 ELneutrales Öl
- Togarashi oder Shichimi-Pfeffer (zum Servieren)
Anleitung
- 1
Tare-Sauce zubereiten
Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker und Ingwer in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und sirupartig ist. Abkühlen lassen.
Legen Sie eine kleine Portion unbenutzter Tara zum Dippen beiseite – verwenden Sie niemals Soße wieder, die mit rohem Hühnchen in Berührung gekommen ist.
- 2
Hähnchen vorbereiten
Hähnchenschenkel in 2 cm große Würfel schneiden.
- 3
Frühlingszwiebeln schneiden
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden.
- 4
Aufspießen
Hähnchen abwechselnd mit Frühlingszwiebelstücken aufspießen, 4–5 Hähnchenstücke pro Spieß.
Packen Sie die Stücke dicht zusammen, statt sie auszubreiten. Lose, lückenhafte Spieße trocknen aus und verbrennen an den Rändern.
- 5
Grill vorheizen
Holzkohlegrill, Gasgrill oder Grillpfanne auf hohe Hitze bringen. Roste mit Öl einpinseln.
- 6
Erstmaliges Grillen
Spieße 3 Minuten pro Seite grillen, dabei wenden, damit alle Seiten Röstaromen bekommen, insgesamt 6–8 Minuten.
- 7
Glasieren
Beide Seiten großzügig mit Tare bestreichen. Noch 1 Minute pro Seite grillen, bis die Glasur karamellisiert. Einmal erneut glasieren.
Stellen Sie die Spieße während des Glasierens in eine etwas kühlere Zone, damit die Sauce karamellisiert, anstatt zu verbrennen.
- 8
Servieren
Mit Togarashi bestreuen. Sofort mit zusätzlicher Tare zum Dippen servieren.
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Profi-Tipps
- →
Bambusspieße einweichen, damit sie nicht verbrennen.
- →
Nicht zu früh glasieren – Zucker verbrennt. Nur in den letzten 2–3 Minuten glasieren.
- →
Halten Sie die Haut am Oberschenkel; es wird knusprig und sorgt für die nötige Fülle und den nötigen Geschmack.
- →
Reduzieren Sie das Gewicht, bis es einen Löffel bedeckt – die dünne Soße gleitet ab und hinterlässt keinen Lack auf dem Fleisch.
- →
Packen Sie die Spieße fest ein, damit das Hähnchen saftig bleibt und sich dreht, ohne sich zu drehen.
Variationen
- •
Negima: klassische Kombination aus Hähnchen und Frühlingszwiebeln.
- •
Tsukune: Spieße aus Hähnchenhackfleisch-Bällchen.
- •
Yakitori shio: nur mit Salz gewürzt statt Tare.
- •
Andere Stücke: aufgespießte Hähnchenhaut (Kawa), Schenkel und Schenkel oder Pilze und Shishito-Paprika zur Abwechslung.
Lagerung
Am besten frisch vom Grill. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Geschichte und Herkunft
Yakitori wurde in Tokios Nachkriegszeit nach dem Zweiten Weltkrieg als günstiger, sättigender Izakaya-Snack populär. Heute wird es in spezialisierten Yakitori-Restaurants zu einer Kunstform erhoben.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber Schenkel bleiben auf dem Grill viel saftiger. Brust neigt dazu, auszutrocknen.
Brauche ich einen Holzkohlegrill?
Holzkohle ergibt den authentischsten rauchigen Saibling, aber auch ein Gasgrill oder eine schwere gusseiserne Grillpfanne funktionieren gut. Der Schlüssel liegt in hoher, trockener Hitze, um die Tara anzubraten und zu karamellisieren. Im Innenbereich gut lüften und eine Minute unter dem Grill ruhen lassen, wenn Sie mehr Farbe wünschen.
Was genau ist Tara und kann ich es wiederverwenden?
Tare ist die süß-salzige Glasur aus Soja, Mirin, Sake und Zucker, die zu einem Sirup reduziert wird. In traditionellen Läden wird über Jahre hinweg ein Tara-Gericht aufbewahrt, aber zu Hause teilen Sie es immer auf: Bestreichen Sie es mit einer Portion und bewahren Sie eine saubere Portion zum Eintauchen auf. Werfen Sie alles weg, was mit rohem Hühnchen in Berührung gekommen ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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