Shish Tawook
Libanesische marinierte Hähnchenspiße mit Knoblauchsoße.
Über dieses Rezept
Zartes Hähnchen mariniert in einer tiefe Aromaten mit Joghurt, Zitrone, Tomatenmark und Gewürzen, dann gegrillt auf Spießen bei hoher Hitze und serviert mit fluffigem Fladenbrot und Toum - der würzigen libanesischen Knoblauchsoße.
Zutaten
Dient 4
- 800 ghähnchenbrust, in 4 cm würfel geschnitten
- 150 gnatur-joghurt
- 3 ELzitronensaft
- 2 ELtomatenmark
- 3 Zehenknoblauch, fein gehackt
- 2 ELolivenöl
- 1 TLgemahlenes kreuzkümmel
- 1 TLPaprika
- 0.5 TLgemahlener zimt
- 0.5 TLgemahlenes allspice
- 1 TLsalz
- 4 Stückfladenbrote zum servieren
- 100 gtoum (knoblauchsoße) oder knoblauch-mayo
Anleitung
- 1
Marinieren
Joghurt, Zitronensaft, Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Allspice und Salz vermischen. Hähnchenstücke hinzufügen und gut bedecken. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- 2
Spießen
Hähnchenstücke auf Metall- oder getränkte Holzspieße fädeln, kleine Lücken zwischen den Stücken für gleichmäßiges Garen lassen.
- 3
Grillen
Bei sehr hoher Hitze grillen (Grill oder Grillpfanne) 12-15 Minuten, alle paar Minuten wenden, bis schön angesengt außen und durchgegart innen.
- 4
Ruhen
Spieße vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
- 5
Servieren
Mit warmem Fladenbrot, Toum, eingelegtem Gemüse und geschnittener Tomate und Petersilie servieren.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Über-Nacht-Marinieren erzeugt deutlich zartes und würzigeres Hähnchen.
- →
Spieße nicht zu häufig bewegen - lassen Sie sie ansengen, bevor Sie sie drehen.
- →
Geschmack kontrollieren und Salz ganz am Ende anpassen - Geschmäcker konzentrieren sich bei Flüssigkeitsreduktion, eine abschließende Prise Fleur-de-Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich selbst: Alles hacken, ausmessen und premischen, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Dieselbe Marinade auf Lamm oder Garnelen verwenden.
- •
In Fladenbrot mit Knoblauchsoße als Shish-Tawook-Wrap einwickeln.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene King-Oyster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: Frische Chili fein gehackt oder 1 Teelöffel zerstoßene Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, vielschichtige Schärfe statt einzelnem scharfem Schlag.
Lagerung
Gekochtes Hähnchen hält im Kühlschrank 3 Tage. Mariniertes rohes Hähnchen hält 2 Tage.
Geschichte und Herkunft
Shish Tawook ist verankert in der libanesischen Mezze-Kultur von hellzitronig, Tahini und frischen Kräutern. Regionale Variationen sind eher die Regel als die Ausnahme - benachbarte Dörfer, Familien und sogar einzelne Köche passen das Gericht nach den verfügbaren Zutaten und Jahreszeiten an, deshalb schmeckt keine zwei Versionen genau gleich und deshalb überlebt das Rezept so lange.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus separat zubereitet und gekühlt werden. Vor dem Zusammenstellen sanft aufwärmen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Welche Ersatzstoffe kann ich verwenden, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat treu: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Woher weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum - wichtiger ist es, die Technik und Geschmacksbalance zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf solidem Grund.
Warum ist das nicht so herausgekommen wie erwartet?
Die zwei häufigsten Probleme sind Unterversalzung und zu schnelle Hitze. Kosten Sie ständig, würzen schichtweise und geben Sie Aromaten und Proteinen Zeit, Farbe und Tiefe zu entwickeln, bevor Sie weitermachen.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Libanesische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Die Mittelmeerdiät: Warum sie als der Goldstandard gesunder Ernährung gilt
15 Min.
MIND-Diät: Ein vollständiger evidenzbasierter Leitfaden zur Gehirngesundheit und Alzheimer-Prävention
15 Min.
PCOS-Diätleitfaden: Ein komplettes Lebensmittel, das dabei hilft, Hormone auszugleichen und Symptome zu lindern
16 Min.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern