Vietnamesische Frühlingsrollen mit gegrilltem Schweinefleisch (Nem Nuong Cuon)

Über dieses Rezept

Nem nuong cuon vereint zwei vietnamesische Klassiker: gegrillte Zitronengras-Schweinefleischspieße und frische, ungekochte Reispapierröllchen. Das geräucherte, verkohlte Schweinefleisch wird mit Reisnudeln, Salat und frischen Kräutern in ein weiches Reispapierblatt gewickelt und in eine reichhaltige Hoisin-Erdnuss-Sauce getaucht. Hier kommt es auf die Rolltechnik an – das Reispapier muss nur kurz in warmes Wasser getaucht werden, da es beim Arbeiten immer weicher wird, und das feste Rollen von einer Seite hält die Füllung fest, ohne die empfindliche Hülle zu zerreißen.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggemahlenes Schweinefleisch
• 2 StängelZitronengras(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELFischsauce
• 1 ELZucker
• 16Reispapierverpackungen
• 150 gReisnudeln(gekocht)
• 1 KopfSalat(Blätter getrennt)
• 1 Tassefrische Minze, Koriander und Perilla
• 0.5Gurke(Julienne)
• 0.5 TasseHoisinsauce
• 2 ELErdnussbutter

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Schweinefleischmischung

   Schweinehack, Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce und Zucker vermischen. Gut vermischen und 20 Minuten marinieren lassen.

2. 2

   Formen und grillen

   Das Schweinefleisch zu kleinen Frikadellen formen oder auf Spieße stecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen oder in der Pfanne anbraten, 4–5 Minuten pro Seite, bis es verkohlt und durchgegart ist.

3. 3

   Machen Sie die Dip-Sauce

   Hoisinsauce und Erdnussbutter verquirlen und mit etwas warmem Wasser zu einer tauchfähigen Konsistenz verdünnen.

4. 4

   Bereiten Sie die Verpackungsstation vor

   Ordnen Sie Reispapier, warmes Wasser zum Dippen, Nudeln, Salat, Kräuter, Gurken und gegrilltes Schweinefleisch in Reichweite an.

5. 5

   Wickeln Sie die Rollen ein

   Tauchen Sie ein Reispapierblatt 2-3 Sekunden lang in warmes Wasser, legen Sie es flach hin und schichten Sie Salat, Nudeln, Schweinefleisch, Kräuter und Gurken an einer Kante auf.

   Lassen Sie das Reispapier nicht zu stark einweichen – es wird beim Zusammensetzen der Rolle immer weicher.

6. 6

   Fest aufrollen

   Falten Sie die Seiten nach innen und rollen Sie sie dann vom gefüllten Rand her fest auf, um sie zu verschließen. Sofort mit der Erdnuss-Hoisin-Dip servieren.

Variationen

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  Fügen Sie Garnelen neben dem Schweinefleisch hinzu, um eine gemischte Proteinversion zu erhalten.

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  Für eine leichtere, würzigere Variante verwenden Sie anstelle von Erdnuss-Hoisin eine Nuoc-Cham-Dip-Sauce.

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  Wir haben die Tofu-Sauce auf den Tisch gebracht und sie nur in der Küche verwendet.

Lagerung

Am besten frisch innerhalb weniger Stunden nach dem Rollen verzehren; Reispapier wird zäher und die Textur leidet, wenn es länger als einen Tag im Kühlschrank gelagert wird.

Häufig gestellte Fragen