Gỏi Cuốn (Vietnamesische frische Frühlings-Rollen mit Erdnusssauce)

Über dieses Rezept

Gỏi Cuốn (wörtlich "Salatrolle") sind das Gegenteil von tiefgebratenen Frühlings-Rollen - frisch, hell und gepackt mit rohem Gemüse, Kräutern und Proteinen, die in weichem Reispapier eingewickelt sind. Sie sind eines der international anerkannten Gerichte Vietnams, beliebt für ihre sauberen Geschmäcke und die interaktive Erfahrung des Selbstrollens. Authentische Gỏi Cuốn sind mit einer spezifischen Architektur gefüllt: Salat zum Verkleiden des Bodens, Reisnudeln, gehackte Kräuter (Minze, Thaibasilikum, Perilla), Bohnenkeimlinge, Gurke und Protein (normalerweise Garnelen und Schweinebauch oder nur einer der beiden). Das charakteristische Feature sind zwei oder drei Garnelen, die auf dem Boden des Wrappers platziert werden, sodass sie durch das transparente Reispapier zeigen, was die mit dem Gericht verbundene schöne Präsentation schafft. Die Erdnusshoisin-Dip-Sauce ist reich und leicht süß, balanciert die Frische der Rollen.

Zutaten

Dient 4

• 12Reispapier-Wrapper (22cm)
• 300 ggroße gekochte Garnelen, längsgeteilt
• 200 gSchweinebauch, 30 Minuten gekocht, abgekühlt, dünn geschnitten(optional)
• 100 gReisnudeln (Bún), gekocht, abgetropft, abgekühlt
• 1Kopf Butter-Salat, Blätter getrennt
• 100 gBohnenkeimlinge
• 1Gurke, in dünne Streichhölzer geschnitten
• 40 gfrische Minzeblätter
• 40 gfrische Thaibasilikum-Blätter
• 20 gfrische Perilla (Shiso) oder Koriander-Blätter
• Erdnusshoisin-Dip-Sauce
• 4 tbspHoisin-Sauce
• 2 tbspErdnussbutter (glatt)
• 2 tbspWasser
• 1 tbspReisessig
• 1 cloveKnoblauch, fein gehackt
• 2 tbspzerquetschte geröstete Erdnüsse, zur Garnierung

Anleitung

1. 1

   Dip-Sauce zubereiten

   Hoisin, Erdnussbutter, Wasser, Reisessig und Knoblauch schlagen, bis glatt. Mit mehr Wasser verdünnen, falls nötig. Mit zerquetschten Erdnüssen garnieren. Beiseite stellen.

2. 2

   Rollstation einrichten

   Alle Füll-Zutaten in separate Schüsseln oder Platten anordnen. Ein breites, flaches Gericht mit warmem Wasser (nicht heiß) zum Reispapier-Einweichen füllen.

3. 3

   Reispapier einweichen

   Ein Reispapier-Wrapper 15-20 Sekunden in warmem Wasser einweichen. Es sollte biegsam, aber noch leicht fest sein (es weicht sich beim Rollen weiter auf). Auf einem sauberen, feuchten Tuch flach hinlegen.

4. 4

   Füllung schichten

   In das untere Drittel des Wrappers: 2-3 Garnelen-Hälften mit der Schnittseite oben platzieren (sie werden durch den Wrapper angezeigt). Ein paar Scheiben Schweinebauch hinzufügen, falls verwendet. 3 cm Rand auf jeder Seite verlassen.

5. 5

   Verbleibende Füllung hinzufügen

   Salat auf den Garnelen schichten, dann ein kleines Bündel Nudeln, Gurke, Bohnenkeimlinge und Kräuter.

6. 6

   Fest rollen

   Den Boden des Wrappers über die Füllung falten. In beide Seiten falten. Fest und fest nach vorne rollen - lose Rollen zerfallen. Auf der Diagonale in zwei Hälften schneiden, um die Garnele durch den Wrapper anzuzeigen. Mit verbleibenden Zutaten wiederholen.

Variationen

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  Tofu Gỏi Cuốn: Gefrorene und kross gebackene Tofu für Garnelen und Schwein für eine vegane Version ersetzen.

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  Bò Bía (Teochew-Stil): Gefüllt mit Steckrübe, Eiern, Lap Cheong Wurst und getrocknete Garnelen - eine chinesisch-vietnamesische Variante.

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  Gỏi Cuốn Chay (vegetarisch): Fischsauce in jeder Sauce mit Sojasauce und zusätzlich Limette ersetzen.

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  Vegetarisch: Hauptprotein durch Pilze, Paneer, Tofu oder herzhafte Bohnen für eine fleischfreie Version ersetzen.

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  Würziger: Frischen Chili, Chilipaste oder eine Prise Cayenne mit den Aromaten hinzufügen für ein wärmeres Profil.

Lagerung

Am besten direkt nach dem Rollen gegessen. Wenn im Voraus zubereitet wird, eng mit feuchten Papiertüchern und Frischhaltefolie abdecken, um Verhärten zu verhindern. Nicht refrigerieren - Reispapier wird kalt steif.

Häufig gestellte Fragen