Banh Mi Thit Nuong
Vietnams legendäres Sandwich — ein knuspriges Baguette gefüllt mit karamellisiertem Zitronengras-Schweinefleisch, selbst gemachtem eingelegtem Daikon und Karotte, frischer Gurke, Koriander und Chili.
Über dieses Rezept
Banh Mi (bánh mì) ist eines der großen kulinarischen Vermächtnisse des französischen Kolonial-Vietnams: das vietnamesische Baguette, leichter und knuspriger als sein französisches Gegenstück, wurde die Leinwand für eine Explosion lokaler Geschmäcker. Banh Mi Thit Nuong — die gegrillte Schweineversion — schichtet karamellisiertes, Zitronengras-mariniertes Schweinefleisch mit den kontrastierenden Konsistenzen und Geschmäckern, die ein großes Banh Mi ausmachen: säuerlich schnell eingelegte Daikon und Karotte (Do Chua), kühle Gurkenscheiben, einen Hauch würziger Pastete oder Mayonnaise, frische Koriander-Blätter und geschnittene Vogelsicht-Chili. Das Ergebnis ist ein Sandwich außerordentlicher Komplexität — süß, säuerlich, würzig, scharf, frisch und knusprig — alles in weniger als 30 Minuten erreicht, sobald das Schweinefleisch mariniert ist. Straßenverkäufer in ganz Vietnam verkaufen Hunderte pro Tag von umgebauten Motorrädern; die besten in Ho-Chi-Minh-Stadt haben Warteschlangen, die um den Block gehen.
Zutaten
Dient 4
- 500 gschweineschulter oder schweinerbauch(dünn geschnitten)
- 4vietnamesische baguettes oder leichte französische baguettes
- 2 Stängelzitronengras(weißer Teil nur, fein gehackt)
- 3 Esslöffelfischsauce
- 2 Esslöffelhonig oder zucker
- 3 Zehenknoblauch(gehackt)
- 1 Esslöffelpflanzenöl
- 150 gdaikon-rettich(julienned)
- 150 gkarotte(julienned)
- 4 Esslöffelreisessig
- 2 Esslöffelzucker(zum eingelen)
- 1 Teelöffelsalz(zum eingelen)
- 4 Esslöffelmayonnaise oder schweinepaté
- 1 mittleregurke(dünn geschnitten)
- 1 Bundfrischer koriander
- 2vogelsicht-chilis(geschnitten)
Anleitung
- 1
Gemüse schnell einlegen
Julienned Daikon und Karotte in eine Schüssel kombinieren. Reisessig, Zucker und Salz hinzufügen. Gut werfen und mindestens 20 Minuten (oder mehrere Stunden) ruhen lassen. Das Gemüse sollte leicht erweichen und leicht säuerlich-süß werden.
Do Chua (eingelegter Daikon und Karotte) ist essentiell für Banh Mi — die Säure schneidet durch die Fülle des Schweinesfleisches und der Mayonnaise.
- 2
Schweinefleisch marinieren
Gehacktes Zitronengras, Fischsauce, Honig, Knoblauch und Pflanzenöl zusammenmischen. Mit dem geschnittenen Schweinefleisch werfen und mindestens 15 Minuten, oder über Nacht im Kühlschrank für beste Ergebnisse, marinieren lassen.
- 3
Schweinefleisch grillen
Ein Grillblech oder Grill auf sehr hohe Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht 2–3 Minuten pro Seite kochen, bis es verkohlt und an den Rändern karamellisiert ist. Der Zucker in der Marinade sollte eine goldene Kruste formen. Bei Bedarf in Chargen arbeiten.
- 4
Baguettes aufwärmen
Die Baguettes in einem 180°C Ofen 5 Minuten aufwärmen oder unter dem Grill, bis die Kruste knusprig ist. Längs aufteilen, ohne ganz durch zu schneiden.
- 5
Zusammensetzen
Jedes Baguette mit einer großzügigen Schicht Mayonnaise (oder einem dünnen Strich Schweinepaté gefolgt von Mayonnaise) ausstreichen. Das gegrillte Schweinefleisch, eine Handvoll abgelaufenes eingelegtes Gemüse, Gurkenscheiben, frische Koriander und geschnittene Chili schichten. Fest schließen und sofort servieren, während das Brot noch knusprig ist.
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Profi-Tipps
- →
Ein vietnamesisches Baguette verwendet Reismehl im Teig, das es leichter und knuspriger als ein französisches Baguette macht — wert zu suchen, in vietnamesischen Bäckereien.
- →
Das Schweinefleisch ist am besten direkt über Holzkohle gegrillt für das authentische rauchige Char.
- →
Das eingelegte Gemüse die Nacht vorher zubereiten — es verbessert sich mit der Zeit.
- →
Kosten und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Banh Mi Dac Biet (Spezial) verwendet eine Kombination vietnamesischer Charcuterie, einschließlich Cha Lua (gedämpfte Schweine-Rolle) und Kopfkäse.
- •
Eine Tofuvariante macht ein ausgezeichnetes vegetarisches Banh Mi — marinieren Sie festen Tofu in der gleichen Zitronengras-Mischung.
- •
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene Königsausternpilze, Räuchertorf oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um zu kompensieren.
- •
Würziger: Fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerkleinerte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes zu erhalten.
Lagerung
Das gegrillte Schweinefleisch hält sich im Kühlschrank 3 Tage. Eingelegtes Gemüse hält sich 2 Wochen gekühlt. Sandwiche frisch zusammenstellen.
Geschichte und Herkunft
Das Baguette kam im Mittleren 19. Jahrhundert mit französischen Kolonisten nach Vietnam. Vietnamesische Bäcker passten das Rezept mit lokalem Reismehl an, und bis 1950er Jahren war das charakteristisch vietnamesische Banh-Mi-Sandwich in Saigon (jetzt Ho-Chi-Minh-Stadt) entstanden. Es verbreitete sich weltweit mit der vietnamesischen Diaspora nach 1975.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich reguläres französisches Baguette verwenden?
Ja, obwohl ein Standard-französisches Baguette dichter und zäher ist als die vietnamesische Version. Suchen Sie nach vietnamesischen Baguettes in asiatischen Bäckereien — sie sind die zusätzliche Mühe wert.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Konsistenzen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat treu: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist die Einhaltung der Technik und des Geschmacksgleichgewichts. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und die Art und Weise respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, befinden Sie sich auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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