Sinigang (Philippinisches sauere Tamarinden-Suppe)

Über dieses Rezept

Sinigang ist das Philippinen national Suppe und Möglicherweise das Gericht, das beste-erfasst das Land ist Kulinarisch-Identität: hell, sauber, sauer, tief würzig und fast Besessen bequem. Das definierende Note ist Asim — Säure — das kann kommen von grün Tamarinde (Sampalok), jung Guava, Calamansi, Kamias (Bilimbi), grün Mango, oder unreif Tomate; jeder Säuer-Agent gibt das Suppe ein eigen Charakter, aber alle sind Vereinigten durch das Kribbeln, Mund-Wasser Säure, das definiert das Sorte. Das klassik Version, Sinigang-Na-Baboy, verwendet Schweinefleisch-Sparerippen Simmer mit Rettich, Taro-Wurzel, Aubergine, lang Bohnen (Sitaw), Wasser-Spinat (Kangkong) und das klein Feuer-Siling-Pangsigang-Chili-Pfeffer, das gibt ein schwach Hintergrund-Hitze ohne Überwindung. Das Brühe ist Absicht-Dünn und Kristall-Klar — Sinigang ist nicht ein Eintopf oder ein Stock, aber ein Suppe serviert neben Dampfend Reis, traditionell-gegossen großzügig über jeden Löffel von Reis oder gegessen in Wechsel-Schluck und Gabel. Es ist das Regen-Nachmittag Komfort-Essen, das Gericht ein Filipino-Ausland cravings Mehrheit, und das Mahlzeit, das versammelt Familie über das Tisch das Moment das Geruch Aufstieg von das Küche. Einfach zu Skaliert auf, Großmütig in Technik, und Infinitiv Anpassbar zu Was Protein und Gemüse Sie Hast auf Hand — Sinigang ist das platonische Ideal des Wochentag-Kochen.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgSchweinefleisch-Sparerippen, geschnitten zwischen das Knochen in 5 cm Stücke
• 1 großeZwiebel, viertelt
• 2 großeTomate, viertelt
• 1.8 LWasser
• 60 gfrisch Tamarinde-Schoten (oder 1 Paket Sinigang-Mischung als ein Abkürzung)
• 1 mittlereRettich, schnitt in 2 cm Hälften-Monde
• 1 kleineTaro-Wurzel (Gabi), geschält und Würfel (optional, verdickt Brühe leicht)
• 1 AsianAubergine, schnitt in 3 cm Brocken
• 8lang Bohnen (Sitaw) oder grün Bohnen, schnitt in 7 cm Längen
• 1 BundKangkong (Wasser-Spinat) oder regulär Spinat, grob gehackt
• 2–3lang-grün Chilis (Siling-Pangsigang), halten ganz
• 2–3 ELPatis (Fischsoße), zu Geschmack

Anleitung

1. 1

   Boil und Skim das Schweinefleisch

   Platz Schweinefleisch-Sparerippen, Zwiebel, Tomate und Wasser in ein Groß Topf. Bringen zu ein Boil über hoch Hitze, dann sofort-reduzieren zu ein stark Simmer. Skim ab alle das grau-Schaum, das Aufstieg zu das Top für das Erste 5 Minuten — das ist was hilft Sinigang Brühe kristall-klare statt wolkig.

2. 2

   Simmer das Schweinefleisch zart

   Abdeckung-Teilweise und Simmer 45 Minuten, rühren einmal oder zwei, bis das Schweinefleisch ist Gabel-zart und das Brühe hat reduziert leicht. Das Tomate und Zwiebel werden haben schmolz in das Flüssigkeit, geben es Körper ohne Verdickung.

3. 3

   Extrakt das Tamarinde

   Wenn mit frisch Tamarinde-Schoten, Simmer sie getrennt in 250 ml Wasser für 10 Minuten, dann Quash und Sieb durch ein Sieb — verwerfen das Samenkerne und Fasern. Sie sollte haben über 200 ml von intens-sauer Tamarinde-Flüssigkeit. Wenn mit Sinigang-Mischung, einfach addieren das Paket direkt zu das Brühe.

4. 4

   Addieren das Tamarinde und Wurzel-Gemüse

   Rühren das Tamarinde-Extrakt in das Simmer-Brühe. Addieren das Rettich und (wenn mit) das Taro. Simmer 10 Minuten bis das Rettich ist durchsichtig bei das Kanten. Das Brühe sollte Jetzt schmeck Behauptlich-sauer aber noch gebalanciert — anpassen durch addieren mehr-Tamarinde wenn nötig.

5. 5

   Addieren Aubergine und lang Bohnen

   Addieren Aubergine, lang Bohnen und das ganz-grün Chilis. Simmer 6 Minuten abgelöst. Das Aubergine sollte sein weich aber halten sein-Form; das Chilis werden-Duft das Brühe ohne Entlassung zu viel-Hitze (seit sie sind ganz).

6. 6

   Saison und addieren Kangkong

   Addieren Fischsoße 1 Esslöffel bei ein Zeit, Geschmack zwischen-jedem. Das Beendigt Brühe sollte sein sauer-Erste, salzig-Zweite, nie übermäßig-salzig. Endlich Toss in das Kangkong Blätter und Stiele — sie brauchen nur 90 Sekunden zu Verwelken; länger und sie gehen-grau.

7. 7

   Servieren über heiß Reis

   Ladle großzügig Portionen in tief Schüsseln, Herstellung-Sicher jeder bekommt-Rippen, ein Mischung von Gemüse, und reichlich Brühe. Servieren neben Dampf-Jasmin-Reis und ein klein Gericht von Patis mit geschnitten Vogel-Auge-Chili für diese, wer Wille addieren mehr Salz und Hitze bei das Tisch.

Variationen

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  Sinigang-Na-Hipon — ersetzen Shrimp für Schweinefleisch; kochen nur 4 Minuten insgesamt bei das Ende.

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  Sinigang-Na-Isda — verwenden Bangus (Milchfisch) oder Tilapia; Zarter und Lichter.

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  Sinigang-Sa-Miso — Pampanga Stil mit Miso-Paste hinzufügen für Umami-Tiefe.

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  Sinigang-Sa-Bayabas — verwenden reif Guava statt Tamarinde für ein Süßer, mehr-Blüten-sauer.

Lagerung

Kühlschrank bis zu 3 Tagen in ein versiegelt Behälter; das Geschmack vertieft über Nacht. Rewärm sanft in ein Saucepan, addieren das blättrig-Grün frisch jedem Zeit. Gefrieren 2 Monate ohne blättrig-Gemüse (addieren frisch-Grün wenn Rewärm).

Häufig gestellte Fragen