Lomi (Philippinische Ei-Nudel-Suppe)

Über dieses Rezept

Lomi ist eine philippinische Nudel-Suppe, die international weniger bekannt ist als Pho oder Ramen, aber gleich geliebt von Filipinos, in Straßenständen, Heim-Küchen und legeren Restaurants serviert. Das Gericht ist eine dicke, cremige Suppe basierend auf leichter Brühe (üblicherweise aus Huhn oder Schwein gemacht), verdickt mit Speisestärke-Slurry und beendet mit geschlagenem rohem Ei, das zu seide Bändern kocht, während es in die heiße Flüssigkeit gerührt wird. Frische oder getrocknete Ei-Nudeln sind die Haupt-Zutat, zusammen mit Gemüse wie Blattgrüns (üblicherweise Chinesisches Kohlkraut oder Spinat), grüne Erbsen, Karotten und manchmal Leber oder Innereien. Die Suppe sollte so dick sein, dass ein Löffel drin steht, nicht eine dünne Brühe. Lomi wird zum Frühstück, Mittagessen, als leichtes Abendessen oder als Heilmittel gegen Kälte gegessen — es ist das philippinische Äquivalent zu Hühner-Suppe. Das Gericht ist anpassbar: Verkäufer fügen verschiedene Gemüse und Proteine basierend auf, was sie das Tag haben, und Heim-Köche variieren das Rezept gemäß Familie Tradition. Die Kombination aus cremiger Textur, Ei und Nudeln macht Lomi trotz seiner bescheidenen Zutaten extrem sättigung.

Zutaten

Dient 4

• 1 LiterHuhn- oder Schweine-Brühe (oder Wasser mit Bouillon-Würfel)
• 300 gEi-Nudeln (frisch oder getrocknet), oder Lomi-Nudeln, falls verfügbar
• 100 gChinesisches Kohlkraut oder Spinat, gehackt
• 100 ggemischtes Gemüse (Karotten gewürfelt, Erbsen, Mais)
• 4 großeEier, verquirlt
• 2 ELSpeisestärke vermischt mit 4 EL kaltem Wasser (Slurry)
• 2 ELPflanzenöl
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 kleineZwiebel, gewürfelt
• 100 gHuhn-Leber oder Schweine-Innereien, dünn in Scheiben (optional)
• 2 ELFischsoße (patis)
• 1 Priseweißer Pfeffer
• 1 kleines Bundgrüne Zwiebeln (Schalotten), in Scheiben (zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Das Öl erhitzen

   In einem großen Topf, Pflanzenöl über mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und gewürfelte Zwiebel hinzufügen, rührend bis weich und würzig (etwa 2 Minuten). Nicht bräunen — die Aromaten sollten süß sein, nicht bitter.

2. 2

   Brühe hinzufügen

   Die Brühe in den Topf gießen und zum Köcheln bringen. Huhn-Leber oder Innereien hinzufügen, falls verwendet, und 5 Minuten köcheln lassen, um durch zu kochen und Geschmack hinzuzufügen. Die Brühe sollte klar und würzig sein.

3. 3

   Die Nudeln kochen

   Ei-Nudeln hinzufügen und bis al dente kochen (üblicherweise 5–7 Minuten für getrocknet, 2–3 Minuten für frisch). Die Nudeln sollten zart aber mit leichtem Biss sein. Nicht überkochen.

4. 4

   Gemüse hinzufügen

   Gehacktes Kohlkraut oder Spinat und gemischtes Gemüse (Karotten, Erbsen, Mais) hinzufügen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis zart-knackig. Das Gemüse sollte etwas Textur behalten.

5. 5

   Die Suppe verdicken

   Die Speisestärke-Slurry gut zuschlagen und langsam in die köchelnde Suppe gießen, während ständig rührend. Die Suppe wird merklich verdicken — anstreben auf die Konsistenz einer dicken Soße, nicht eine dünne Brühe. Stoppen Sie, Slurry hinzuzufügen, wenn die gewünschte Dicke erreicht ist.

6. 6

   Würzen

   Fischsoße und weißer Pfeffer hinzufügen. Kosten und abschmecken — Lomi sollte würzig und leicht umami-reich von der Fischsoße schmecken. Nach Geschmack mehr hinzufügen.

7. 7

   Ei-Bänder machen

   Das verquirlte Ei langsam in die köchelnde Suppe gießen, während sanft mit einer Gabel oder Stäbchen rührend. Das Ei wird zu seide Bändern kochen, während es mit der heißen Flüssigkeit in Kontakt kommt. Sanft 30 Sekunden rühren, bis das Ei gekocht ist, aber noch zart.

8. 8

   Fertig und servieren

   Von der Hitze nehmen. Zum letzten Mal kosten und Würzung, falls nötig, abschmecken. In Schüsseln gießen, mit geschnittenen grünen Zwiebeln garnieren und sofort servieren, während heiß und dampfend. Mit einem Löffel und einer Gabel essen, Nudeln und Brühe zusammen schöpfend.

Variationen

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  Mit Leber — 100g geschnittene Huhn-Leber für eine älter, mehr traditionelle Version hinzufügen.

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  Vegetarisches Lomi — das Fleisch und Innereien weglassen, Gemüse-Brühe verwenden und mehr Gemüse hinzufügen.

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  Mit Meeresfrüchten — Garnelen oder Muscheln mit dem Gemüse hinzufügen für eine Küsten-Variation.

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  Lomi Tagalog (mit Kartoffel) — gewürfelte Kartoffel zum Gemüse hinzufügen für mehr Substanz.

Lagerung

Lomi wird am besten sofort gegessen, aber kann in einer Thermoskanne heiß für ein paar Stunden gehalten werden. Es speichert nicht gut im Kühlschrank — die Nudeln werden mushy und die Speisestärke-basierte Soße trennt sich. Frisch essen oder verwerfen.

Häufig gestellte Fragen