Lomi (Philippinische Ei-Nudel-Suppe) Rezept

Anleitung

1
Das Öl erhitzen
In einem großen Topf, Pflanzenöl über mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und gewürfelte Zwiebel hinzufügen, rührend bis weich und würzig (etwa 2 Minuten). Nicht bräunen — die Aromaten sollten süß sein, nicht bitter.
2
Brühe hinzufügen
Die Brühe in den Topf gießen und zum Köcheln bringen. Huhn-Leber oder Innereien hinzufügen, falls verwendet, und 5 Minuten köcheln lassen, um durch zu kochen und Geschmack hinzuzufügen. Die Brühe sollte klar und würzig sein.
3
Die Nudeln kochen
Ei-Nudeln hinzufügen und bis al dente kochen (üblicherweise 5–7 Minuten für getrocknet, 2–3 Minuten für frisch). Die Nudeln sollten zart aber mit leichtem Biss sein. Nicht überkochen.
4
Gemüse hinzufügen
Gehacktes Kohlkraut oder Spinat und gemischtes Gemüse (Karotten, Erbsen, Mais) hinzufügen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis zart-knackig. Das Gemüse sollte etwas Textur behalten.
5
Die Suppe verdicken
Die Speisestärke-Slurry gut zuschlagen und langsam in die köchelnde Suppe gießen, während ständig rührend. Die Suppe wird merklich verdicken — anstreben auf die Konsistenz einer dicken Soße, nicht eine dünne Brühe. Stoppen Sie, Slurry hinzuzufügen, wenn die gewünschte Dicke erreicht ist.
6
Würzen
Fischsoße und weißer Pfeffer hinzufügen. Kosten und abschmecken — Lomi sollte würzig und leicht umami-reich von der Fischsoße schmecken. Nach Geschmack mehr hinzufügen.
7
Ei-Bänder machen
Das verquirlte Ei langsam in die köchelnde Suppe gießen, während sanft mit einer Gabel oder Stäbchen rührend. Das Ei wird zu seide Bändern kochen, während es mit der heißen Flüssigkeit in Kontakt kommt. Sanft 30 Sekunden rühren, bis das Ei gekocht ist, aber noch zart.
8
Fertig und servieren
Von der Hitze nehmen. Zum letzten Mal kosten und Würzung, falls nötig, abschmecken. In Schüsseln gießen, mit geschnittenen grünen Zwiebeln garnieren und sofort servieren, während heiß und dampfend. Mit einem Löffel und einer Gabel essen, Nudeln und Brühe zusammen schöpfend.