Lohikeitto (Finnische Lachssuppe)

Über dieses Rezept

Lohikeitto ist die definitive finnische Trosts-Suppe, in Haushaltsküchen, Schulkantinen und gehobenen Restaurants im ganzen Land zu finden. Finnlands außergewöhnlicher Zugang zu frischem Ostsee-Lachs und seine Kultur des einfachen, zutatenzentrierten Kochens machen diese Suppe zu natürlichem Ausdruck finnischer Esskultur. Die Zubereitung ist unkompliziert — eine saubere Gemüsebrühe wird mit Sahne angereichert, dann wird schonend gekochter Lachs hinzugegeben, damit er kaum in der Suppe gärt. Eine großzügige Handvoll frischer Dill ist unverzichtbar. Das Ergebnis ist eine Suppe außerordentlicher Eleganz: der reichhaltige, ölige Lachs gegen die saubere, cremige Brühe ist eine der perfektesten ausgewogenen Geschmackskombinationen in nordischer Esskultur.

Zutaten

Dient 4

• 600 gfrisches Lachsfilet, Haut entfernt, gewürfelt
• 500 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 mittlereMöhren, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 großeLauch, weiße und hellgrüne Teile, geschnitten
• 1 mittlereZwiebel, gewürfelt
• 800 mlFischbestand oder Wasser
• 300 mlschwere Sahne
• 2 ELButter
• 1 TLweißer Pfeffer
• 1.5 TLSalz
• 1 TLKörnerallspice (optional)
• 4 ELfrischer Dill, fein gehackt

Anleitung

1. 1

   Aromaten anbraten

   Butter in großem Topf auf mittlerer Hitze schmelzen. Gewürfelte Zwiebel und geschnittenen Lauch hinzufügen und sanft 5 Minuten kochen, bis weich und durchscheinend. Nicht färben lassen.

2. 2

   Gemüse und Bestand hinzufügen

   Kartoffeln, Möhren und Fischbestand (oder Wasser) hinzufügen. Körnerallspice falls nutzen hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann zu Köcheln reduzieren. 12–15 Minuten kochen, bis Kartoffeln gerade zart.

3. 3

   Sahne hinzufügen

   Schwere Sahne hinzugießen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Sanft rühren und zurück zu sanftem Köcheln bringen.

4. 4

   Lachs hinzufügen

   Lachs-Würfel zur köchelnden Suppe hinzufügen. 4–5 Minuten kochen, bis Lachs gerade durchgebacken und leicht blätternd. Nicht kräftig köcheln oder Lachs wird zäh.

5. 5

   Mit Dill fertigstellen und servieren

   Von Hitze nehmen und den meisten frischen Dill einrühren. Kosten und Würzung anpassen. In Schüsseln füllen und mit restlichem Dill garnieren. Mit Roggen brot und Butter servieren.

Variationen

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  Forelle statt Lachs für leicht milderen Geschmack.

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  Handvoll Shrimps in letzten 2 Minuten für üppigere Variante.

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  Geräucherte-Lachs-Variante: 200 g Kalt-geräucherter Lachs am Ende statt Kochen hinzufügen.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherter Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen als Ausgleich.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Sehr sanft ohne Köcheln aufwärmen. Suppe friert nicht gut wegen Sahne und Fisch.

Häufig gestellte Fragen