Udon Tempura (Japanische Tempura Nudel Suppe)

Über dieses Rezept

Udon tempura (oder tempura udon) ist ein einfaches, tröstliches japanisches nudelgericht, das zwei beliebte elemente kombiniert: dicke, zähe udonnudeln in einer leichten, klaren brühe, belegt mit knusprigem tempura (teigumhülltes und fritiertes gemüse und garnelen). Die brühe ist eine grundlegende dashi, optional bereichert mit einem spritzer sojasauce und mirin, was einen zarteren, subtileren geschmack schafft, der udonnudeln und tempura glänzen lässt. Der kontrast zwischen weichen nudeln, heißer brühe und knusprigem tempura-belag macht dies zu einem meisterwerk der textur. Udon tempura wird in zwei stilen serviert: heiß (kakigori) mit der brühe in einer separaten schale zum tunken oder in einer schale mit brühe (tsuki). Das gericht lässt sich schnell zubereiten, wenn sie vorgefertigte dashi und tempura haben, was es zu einer zugänglichen hausgemachten mahlzeit macht. Udon tempura wird überall in japan in lässigen restaurants (udon-ya) und häusern serviert, oft als nächtlicher snack oder gelegenliches mittagessen.

Zutaten

Dient 2

• 4 cupsdashi-brühe (aus kombu und bonito oder instant dashi)
• 1 tbspsojasauce (shoyu)
• 1 tbspmirin (süßer reiswein)
• 1 tspsalz (nach geschmack anpassen)
• 300 gfrische udonnudeln (oder 150g getrocknete udon, gekocht)
• 200 ggemischtes gemüse für tempura (shiitake-pilze, zwiebel, süßkartoffel, grüne paprika, karotte)
• 150 gmittlere garnelen (etwa 6-8), geschält und entdarmt
• 100 gmehl für die bestäubung
• 100 gkuchenmehl oder tempuramehl (für teig)
• 150 mlkaltes wasser (für tempura-teig)
• 1 largeeigelb (für tempura-teig)
• for fryingpflanzenöl (etwa 500 ml)
• 1 small bunchgrüne zwiebeln (negi), geschnitten (zur garnitur)
• 1 small pieceshichimi togarashi (optional, zum servieren)
• 2 tbsptentsuyu-soße zum tunken (optionale alternative zur brühe)

Anleitung

1. 1

   Dashi-brühe zubereiten oder vorbereiten

   Falls frische dashi zubereitet: ein 5x5 cm großes kombu-stück in einen topf mit 4 tassen kaltem wasser geben. Sanft erhitzen, bis dampf aufsteigt (nicht kochen). Kombu entfernen und zum köcheln bringen. Eine handvoll bonito-flocken (katsuobushi) hinzufügen, sofort vom herd nehmen und 5 minuten ziehen lassen. Durch ein feines sieb abseihen. Falls instant dashi verwendet wird, nach paketanweisungen zubereiten.

2. 2

   Brühe würzen

   Zur warmen dashi sojasauce, mirin und salz hinzufügen. Kosten und anpassen — die brühe sollte zart und herzhaft sein, nicht zu salzig. Beiseite stellen und warm halten.

3. 3

   Tempura-zutaten vorbereiten

   Gemüse in happigroße stücke oder attraktive formen schneiden (pilze halbiert, zwiebel in dicken scheiben, süßkartoffel in dünnen scheiben, paprika in streifen, karotte in dünnen streichhölzern). Garnelen und gemüse sehr trocken mit papiertüchern tupfen — jegliche feuchtigkeit verursacht gefährliches ölspritzen und verhindert knusperigkeit.

4. 4

   Tempura-teig zubereiten

   In einer schale eigelb und kaltes wasser verquirlen. In einer anderen schale kuchenmehl und eine winzige prise salz kombinieren. Kurz vor dem braten die nasse mischung vorsichtig mit dem mehl falten, indem stäbchen oder gabel verwendet werden — der teig sollte klumpig und dick sein, nicht glatt. Nicht übermischen oder tempura wird schwer. Ein leicht klumpiger teig produziert das leichteste, knusprigste ergebnis.

5. 5

   Öl erhitzen

   In einem tieferen topf pflanzenöl auf 160-170°c (320-340°f) erhitzen. Ein thermometer verwenden — temperatur ist entscheidend. Zu heiß und die außenseite brennt bevor die innenseite garer ist; zu kühl und das tempura absorbiert öl, statt zu knuspern.

6. 6

   Tempura fritieren

   In chargen arbeiten, gemüse und garnelen leicht in mehl bestäuben (dies hilft dem teig zu haften), dann in tempura-teig tunken und vorsichtig ins heiße öl geben. 1-2 minuten pro seite fritieren, bis golden und knusprig. Das tempura sollte knusprig klingen, wenn es angeklopft wird. Auf einen mit papiertüchern ausgelegten teller überführen.

7. 7

   Udonnudeln kochen

   Einen topf wasser zum kochen bringen. Falls frische udon verwendet wird, die nudeln vorsichtig trennen und ins kochende wasser hinzufügen. 1-2 minuten kochen, bis zart, aber mit leichtem kau. Falls getrocknete udon verwendet wird, 6-8 minuten kochen. Abtropfen lassen und zwischen zwei serviereschälchen aufteilen.

8. 8

   Schälchen zusammenstellen

   Heiße dashi-brühe über die abgetropften udonnudeln gießen. Mit dem heißen tempura (gemüse und garnelen auf der oberseite angeordnet) belegen. Geschnittene grüne zwiebeln über alles streuen. Falls gewünscht, eine prise shichimi togarashi (sieben-gewürz-pulver) für einen hauch von schärfe hinzufügen.

9. 9

   Sofort servieren

   Sofort servieren, während die brühe heiß ist und das tempura noch knusprig ist. Das ziel ist, das tempura zu essen, bevor es seine knusprigkeit verliert — innerhalb von 2-3 minuten nach dem anrichten.

Variationen

• •

  Mit kakigori-stil (tunken) — die heißen udonnudeln auf einem teller und die brühe in einer separaten tunken-schale servieren. Jeden happen nudel und tempura in die brühe tunken.

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  Mit nur garnelen — nur garnelen-tempura verwenden (kein gemüse) für ein leichteres, verfeinerteres gericht.

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  Vegetarisches tempura udon — nur gemüse verwenden und garnelen weglassen.

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  Mit verschiedener tunken-soße — statt dashi-brühe tentsuyu (eine dickere tunken-soße aus dashi, sojasauce und mirin) verwenden.

Lagerung

Tempura udon schmeckt am besten sofort. Die brühe und nudeln können im voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden, aber tempura muss frisch kurz vor servieren zubereitet werden. Tempura nicht im kühlschrank lagern — es wird innerhalb von stunden matschig.

Häufig gestellte Fragen