Kambodschas uralte Rührsuppe: eine leichte Brühe aus Schweinefleisch, Gemüse und Prahok, die während des Kochens ständig gerührt wird, um ihre erdigen, herzhaften Aromen zu verschmelzen.
Samlor korko (Samlor bedeutet „Suppe“, korko „rühren“) ist eines der ältesten, kontinuierlich dokumentierten Gerichte der kambodschanischen Küche. Sein Ursprung geht auf die Küchen des Angkor-Reiches zurück und es gilt als Symbol der Khmer-Identität. Die Technik gibt ihr ihren Namen: Die Suppe muss während des Kochens fast kontinuierlich gerührt werden, damit sich die Kroeung-Paste, Prahok (fermentierte Fischpaste) und das Gemüse vollständig in die Brühe integrieren, ohne dass ein einzelnes Element dominiert. Das Ergebnis ist eine bescheidene, aber äußerst aromatische Suppe – erdig und leicht prickelnd aus Prahok, duftend aus Zitronengras und Galgant, süß aus saisonalem Gemüse (Kürbis, Aubergine, Bananenblüte oder was auch immer der Garten bietet) und herzhaft aus Schweinefleisch. Samlor korko ist die Suppe, die kambodschanische Familien zu Hause essen, in großen Töpfen für Zusammenkünfte kochen und bei jedem Lebensereignis essen, von Hochzeiten bis hin zu Verdienstzeremonien in buddhistischen Pagoden.
Dient 6
Zerstoßen oder vermischen Sie Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch und Kaffernlimettenblätter zu einer groben Paste.
Schweinefleisch in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Eventuell vorhandenen Schaum abschöpfen. Kroeung-Paste und Prahok hinzufügen. Zum Kombinieren gut umrühren. Auf mittlere Stufe köcheln lassen.
Wenn man den Prahok in die Brühe einrührt, anstatt ihn im Ganzen hinzuzufügen, verteilt sich sein Geschmack gleichmäßig und verhindert, dass sich starke Fischnoten bilden.
Nach 15 Minuten Kürbis und Bananenblüten hinzufügen. Diese brauchen am längsten zum Garen.
Rühren Sie die Suppe alle paar Minuten um – das ist die Korko-Technik. Es vermischt die Paste gleichmäßig mit der Brühe und ist nicht optional.
Nach weiteren 15 Minuten Auberginen, lange Bohnen und Palmherzen hinzufügen. Weitere 10–12 Minuten kochen, bis das gesamte Gemüse zart und das Schweinefleisch gar ist.
Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Geschmack: Die Suppe sollte erdig, herzhaft und leicht aromatisch sein. Mit gedünstetem Reis und frischen Kräutern servieren.
Prahok, otantik Samlor Korko'nun ayrılmaz bir parçasıdır; Sobald Sie die Tür geöffnet haben, müssen Sie die Tür öffnen. Bunun yerine karides ezmesini kullanın ancak farklı bir tadı kabul edin.
Die Charakteristika sind 3-4 Mal so groß wie die anderen.
Korko karıştırma tekniği önemlidir; 45 Tage später endete das Spiel mit 3-4 Punkten.
Dies ist nicht der Fall: Es handelt sich um eine neue Version des Hauses und Sie müssen sich keine Sorgen machen.
Vejetaryen samlor korko: domuz eti ve prahok'u atlayın; Umami için mantar suyu e miso ezmesi kullanın.
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack wird intensiver. Auf dem Herd erneut erhitzen – einen Spritzer Wasser hinzufügen, während sich die Brühe beim Lagern konzentriert.
Samlor korko wird im Bericht des chinesischen Reisenden Zhao Daguan aus dem 13. Jahrhundert über Angkor als eine Suppe erwähnt, die das einfache Volk aus Fischpaste und Gemüse zubereitete. Es gilt als eines der ältesten erhaltenen kambodschanischen Rezepte und erscheint auf der Speisekarte der Küchendokumente des königlichen Palastes aus der Zeit nach Angkor. Dass das Gericht trotz Krieg, Hungersnot und der Ära der Roten Khmer überlebt hat, ist ein Beweis für seine tiefe kulturelle Verwurzelung.
Prahok, ezilmiş, tuzlanmış tatlı su balıklarından yapılan Kamboçyalı fermente balık ezmesidir; Sie wissen, dass Sie die Khmer-Ära noch nie zuvor gesehen haben. Genellikle Kamboçya o Güneydoğu Asya marketlerinde bulunur.
Korko-Tekniği, die richtige Lösung, die Sicherheit und der Schutz vor der Reinigung. Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun und was Sie tun, ist es nicht mehr so schlimm.
Evet - samlor korko doğası gereği mevsim sebzelerine dayanan esnek bir çorbadır. Sie haben Papaya, nilüfer sapı, sabah sefası (auf Spanisch) und genç bambu filizlerinin tümü geleneksel eklemelerdir.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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