Samlor Korko (kambodschanische Rührsuppe)

Über dieses Rezept

Samlor korko (Samlor bedeutet „Suppe“, korko „rühren“) ist eines der ältesten, kontinuierlich dokumentierten Gerichte der kambodschanischen Küche. Sein Ursprung geht auf die Küchen des Angkor-Reiches zurück und es gilt als Symbol der Khmer-Identität. Die Technik gibt ihr ihren Namen: Die Suppe muss während des Kochens fast kontinuierlich gerührt werden, damit sich die Kroeung-Paste, Prahok (fermentierte Fischpaste) und das Gemüse vollständig in die Brühe integrieren, ohne dass ein einzelnes Element dominiert. Das Ergebnis ist eine bescheidene, aber äußerst aromatische Suppe – erdig und leicht prickelnd aus Prahok, duftend aus Zitronengras und Galgant, süß aus saisonalem Gemüse (Kürbis, Aubergine, Bananenblüte oder was auch immer der Garten bietet) und herzhaft aus Schweinefleisch. Samlor korko ist die Suppe, die kambodschanische Familien zu Hause essen, in großen Töpfen für Zusammenkünfte kochen und bei jedem Lebensereignis essen, von Hochzeiten bis hin zu Verdienstzeremonien in buddhistischen Pagoden.

Zutaten

Dient 6

• 400 gSchweinerippchen oder Schweinebauch, in Stücke geschnitten
• 1.5 LiterWasser
• 200 gKürbis oder Kabocha-Kürbis, gewürfelt
• 200 gAubergine, gewürfelt
• 100 gBananenblüte oder grüne Jackfrucht, grob gehackt
• 100 glange Bohnen, in 4 cm große Stücke geschnitten
• 50 gjunges Kokosnussfleisch oder Palmenherz, in Scheiben geschnitten (optional)
• 3 StängelZitronengras, gequetscht
• 3 cmfrischer Galgant, in Scheiben geschnitten
• 2 cmfrische Kurkuma
• 4Schalotten
• 3 ZehenKnoblauch
• 1.5 ELPrahok (kambodschanische fermentierte Fischpaste)(oder 1 TL Garnelenpaste)
• 2 ELFischsauce
• 1 TLPalmzucker
• 2Kaffernlimettenblätter
• fresh herbsMinze, Zitronengrasspitzen und Reisfeldkraut zum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Machen Sie Kroeung-Paste

   Zerstoßen oder vermischen Sie Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch und Kaffernlimettenblätter zu einer groben Paste.

2. 2

   Beginnen Sie mit der Brühe

   Schweinefleisch in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Eventuell vorhandenen Schaum abschöpfen. Kroeung-Paste und Prahok hinzufügen. Zum Kombinieren gut umrühren. Auf mittlere Stufe köcheln lassen.

   Wenn man den Prahok in die Brühe einrührt, anstatt ihn im Ganzen hinzuzufügen, verteilt sich sein Geschmack gleichmäßig und verhindert, dass sich starke Fischnoten bilden.

3. 3

   Festes Gemüse hinzufügen

   Nach 15 Minuten Kürbis und Bananenblüten hinzufügen. Diese brauchen am längsten zum Garen.

4. 4

   Ständig umrühren

   Rühren Sie die Suppe alle paar Minuten um – das ist die Korko-Technik. Es vermischt die Paste gleichmäßig mit der Brühe und ist nicht optional.

5. 5

   Zartes Gemüse hinzufügen

   Nach weiteren 15 Minuten Auberginen, lange Bohnen und Palmherzen hinzufügen. Weitere 10–12 Minuten kochen, bis das gesamte Gemüse zart und das Schweinefleisch gar ist.

6. 6

   Würzen und servieren

   Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Geschmack: Die Suppe sollte erdig, herzhaft und leicht aromatisch sein. Mit gedünstetem Reis und frischen Kräutern servieren.

Variationen

• •

  Dies ist nicht der Fall: Es handelt sich um eine neue Version des Hauses und Sie müssen sich keine Sorgen machen.

• •

  Vegetarisches Samlor Korko: Schweinefleisch und Prahok weglassen; Verwenden Sie für Umami Pilzbrühe und Misopaste.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack wird intensiver. Auf dem Herd erneut erhitzen – einen Spritzer Wasser hinzufügen, während sich die Brühe beim Lagern konzentriert.

Häufig gestellte Fragen