Reicher mexikanischer Hominy-Eintopf mit Schweinefleisch in einer tiefroten Chilisuppe — eine festliche mexikanische Tradition.
Pozole ist Mexikos großartiger gemeinschaftlicher Eintopf — eine dicke, aromatisch gewürzte Brühe aus langsam gekochtem Schweinefleisch und Hominy (nixtamalisiertes Maiskorn) in einer tiefroten Chilisauce, die am Tisch üppig mit geraspeltem Kohl, Radieschen, Limette, getrocknetem Oregano, Tostadas und Avocado garniert wird. Es ist das typische Festtagsgericht Mexikos, das bei Quinceañeras, Hochzeiten, Silvesterpartys und Día de los Muertos serviert wird und seit Aztekenzeiten bei zeremoniellen Anlässen Mexikaner ernährt. Das Hominy — große, pralle Maiskörner, die mit Lauge behandelt wurden — verleiht dem Pozole seine charakteristischste Eigenschaft: einen leicht zähen, erdigen Biss, der die reichhaltige rote Brühe aufnimmt, was normales Mais nicht kann. Die Brühe erhält ihre Tiefe durch Knochen und Schulter vom Schwein, die stundenlang langsam gekocht werden, durchdrungen von kräftigen Aromen von Ancho- und Guajillo-Chilis, Knoblauch und mexikanischem Oregano. Roter Pozole (rojo) ist die häufigste Variante; auch weiße (blanco) und grüne (verde) Versionen existieren. Die Garnierungen sind kein optionaler Bestandteil — sie sind das Gericht. Der Kontrast aus heißer, reichhaltiger Brühe gegen kalten, knusprigen Kohl und Radieschen, die Frische der Limette, der Crunch der Tostada — all das ist ebenso wichtig wie der Eintopf selbst. Pozole ist ein großartiges Wochenendkochprojekt, das das Haus mit außergewöhnlichen Aromen erfüllt und großzügig für eine Gruppe sorgt.
Dient 8
Schweineschulter und Knochen in einem großen Topf mit Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Salz und 3 Litern Wasser geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschäumen, Hitze reduzieren und 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Fleisch entfernen; Brühe abseihen und beiseite stellen.
Ancho- und Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite rösten. In heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Mit dem Einweichwasser, restlichem Knoblauch, Chipotle, Oregano und Kümmel pürieren, bis die Sauce vollständig glatt ist. Durch ein Sieb passieren.
Das Passieren der Chili-Sauce entfernt die bitteren Hautreste und sorgt für eine samtigere Brühe.
In dem Topf 2 Esslöffel Öl bei hoher Hitze erhitzen. Chili-Sauce hinzufügen — sie wird spritzen. Unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie dunkelrot-braun ist.
Die reservierte Schweinebrühe in den Topf geben. Das zerkleinerte Schweinefleisch und Hominy hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken — die Brühe sollte kräftig und gut gewürzt sein.
In Schüsseln schöpfen. Mit einer üppigen Auswahl an Garnierungen servieren, damit jeder nach Belieben hinzufügen kann.
Die Brühe selbst aus Schweineknochen zu machen, ist der wichtigste Schritt — sie bildet die Grundlage für alles.
Die getrockneten Chilis kurz rösten — nur bis sie duften, nicht verbrennen. Verbrennen die Chilis, wird der Pozole bitter.
Pozole verbessert sich enorm über Nacht — das Hominy nimmt die Aromen auf und die Brühe wird intensiver.
Pozole Verde: grüne Variante mit Tomatillos, Jalapeños, Serranos, Pepitas und frischen Kräutern.
Pozole Blanco: keine Chili-Sauce — die Schweinebrühe bleibt blass und wird mit den gleichen Garnierungen serviert.
Hähnchen-Pozole: Schweinefleisch durch Hähnchenschenkel mit Knochen ersetzen für eine leichtere, schnellere Version.
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Vorsichtig mit einem Spritzer Wasser oder Brühe wieder aufwärmen. Lässt sich hervorragend bis zu 3 Monate einfrieren.
Pozole wird in Mexiko seit mindestens 2000 Jahren zubereitet, seit der Aztekenzeit, in der Hominy-Mais ein heiliges Getreide war. Das präkolumbianische Pozole hatte eine rituelle Bedeutung und wurde mit Menschenfleisch für Opferzeremonien gemacht — eine dunkle Geschichte, die von spanischen Eroberern dokumentiert wurde, die das Gericht verboten, bevor sie es mit Schweinefleisch als Protein wieder einführten. Heute ist es Mexikos beliebtestes Festtagsessen.
Hominy sind getrocknete Maiskörner, die mit Lauge behandelt wurden (Nixtamalisation), wodurch die Schale entfernt, die Nährstoffe verbessert und eine einzigartige zähe Textur erzeugt wird. Es ist in Dosen in der lateinamerikanischen Abteilung erhältlich (Juanita's ist eine gute Marke).
Ja — verwenden Sie 900 g Hähnchenschenkel mit Knochen. 45 Minuten köcheln statt 90. Das Ergebnis ist leichter und schneller, aber ebenso lecker.
Geraspelter grüner Kohl, dünn geschnittene Radieschen, Limettenspalten, getrockneter mexikanischer Oregano, getrocknete Chilipulver, Tostadas oder Tortillachips, gewürfelte weiße Zwiebel, Avocado-Scheiben. Die Garnierungen werden in einzelnen Schalen serviert und vom jeweiligen Gast nach Belieben hinzugefügt.
Pro Portion (350g) · 8 Portionen insgesamt
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