Roter Pozole (Pozole Rojo)

Über dieses Rezept

Pozole ist Mexikos großartiger gemeinschaftlicher Eintopf — eine dicke, aromatisch gewürzte Brühe aus langsam gekochtem Schweinefleisch und Hominy (nixtamalisiertes Maiskorn) in einer tiefroten Chilisauce, die am Tisch üppig mit geraspeltem Kohl, Radieschen, Limette, getrocknetem Oregano, Tostadas und Avocado garniert wird. Es ist das typische Festtagsgericht Mexikos, das bei Quinceañeras, Hochzeiten, Silvesterpartys und Día de los Muertos serviert wird und seit Aztekenzeiten bei zeremoniellen Anlässen Mexikaner ernährt. Das Hominy — große, pralle Maiskörner, die mit Lauge behandelt wurden — verleiht dem Pozole seine charakteristischste Eigenschaft: einen leicht zähen, erdigen Biss, der die reichhaltige rote Brühe aufnimmt, was normales Mais nicht kann. Die Brühe erhält ihre Tiefe durch Knochen und Schulter vom Schwein, die stundenlang langsam gekocht werden, durchdrungen von kräftigen Aromen von Ancho- und Guajillo-Chilis, Knoblauch und mexikanischem Oregano. Roter Pozole (rojo) ist die häufigste Variante; auch weiße (blanco) und grüne (verde) Versionen existieren. Die Garnierungen sind kein optionaler Bestandteil — sie sind das Gericht. Der Kontrast aus heißer, reichhaltiger Brühe gegen kalten, knusprigen Kohl und Radieschen, die Frische der Limette, der Crunch der Tostada — all das ist ebenso wichtig wie der Eintopf selbst. Pozole ist ein großartiges Wochenendkochprojekt, das das Haus mit außergewöhnlichen Aromen erfüllt und großzügig für eine Gruppe sorgt.

Zutaten

Dient 8

• 2 lbsSchweineschulter(in 5 cm große Stücke geschnitten)
• 1 lbSchweinehalsknochen oder Rippen(für die Brühe)
• 2 cans (30 oz)Hominy(abgetropft und gespült)
• 5Ancho-Chilis(Stiele entfernt und entkernt)
• 4Guajillo-Chilis(Stiele entfernt und entkernt)
• 2Chipotle-Chilis in Adobo
• 1 großeWeiße Zwiebel(halbiert)
• 8 ZehenKnoblauch
• 2 TLGetrockneter mexikanischer Oregano
• 1 TLKümmel
• 2 TLSalz(plus mehr nach Geschmack)
• Geraspelter Kohl, in Scheiben geschnittene Radieschen, Limettenspalten, getrockneter Oregano, Tostadas, Avocado, Zwiebel(alles zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Brühe zubereiten

   Schweineschulter und Knochen in einem großen Topf mit Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Salz und 3 Litern Wasser geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschäumen, Hitze reduzieren und 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Fleisch entfernen; Brühe abseihen und beiseite stellen.

2. 2

   Chili-Sauce machen

   Ancho- und Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite rösten. In heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Mit dem Einweichwasser, restlichem Knoblauch, Chipotle, Oregano und Kümmel pürieren, bis die Sauce vollständig glatt ist. Durch ein Sieb passieren.

   Das Passieren der Chili-Sauce entfernt die bitteren Hautreste und sorgt für eine samtigere Brühe.

3. 3

   Sauce anbraten

   In dem Topf 2 Esslöffel Öl bei hoher Hitze erhitzen. Chili-Sauce hinzufügen — sie wird spritzen. Unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie dunkelrot-braun ist.

4. 4

   Vermengen und fertigstellen

   Die reservierte Schweinebrühe in den Topf geben. Das zerkleinerte Schweinefleisch und Hominy hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken — die Brühe sollte kräftig und gut gewürzt sein.

5. 5

   Servieren

   In Schüsseln schöpfen. Mit einer üppigen Auswahl an Garnierungen servieren, damit jeder nach Belieben hinzufügen kann.

Variationen

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  Pozole Verde: grüne Variante mit Tomatillos, Jalapeños, Serranos, Pepitas und frischen Kräutern.

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  Pozole Blanco: keine Chili-Sauce — die Schweinebrühe bleibt blass und wird mit den gleichen Garnierungen serviert.

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  Hähnchen-Pozole: Schweinefleisch durch Hähnchenschenkel mit Knochen ersetzen für eine leichtere, schnellere Version.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Vorsichtig mit einem Spritzer Wasser oder Brühe wieder aufwärmen. Lässt sich hervorragend bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen