Ang Dtom (kambodschanische Gewürzkohlebrühesuppe)
Mit Holzkohle erhitzter kambodschanischer Suppentopf mit Schweinefleisch, Kräutern und duftenden Aromen – ein wärmendes Gemeinschaftsgericht, das um die lebendige Flamme am Tisch herum aufgebaut ist.
Über dieses Rezept
Ang Dtom ist Kambodschas Version eines Hot Pots oder einer Gemeinschaftssuppe, die traditionell in einem Ton- oder Aluminiumtopf mit einem Holzkohlenkamin in der Mitte gekocht wird, der die Brühe während der Mahlzeit am Tisch am Köcheln hält. Im Gegensatz zu chinesischen oder japanischen Hot Pots, bei denen die Rohzutaten auf Bestellung am Tisch zubereitet werden, ist Ang Dtom typischerweise eine vollständig gekochte Brühe – Schweinerippchen oder Schweinenacken, langsam gegart mit Zitronengras, Galgant, Kaffernlimette und manchmal kambodschanischen Kräutern wie Mangoblättern oder heiligem Basilikum – serviert im Holzkohletopf für theatralische Wärme und die subtile Rauchigkeit, die die Holzkohle verleiht. Es ist ein Gemeinschaftsgericht, das gemeinsam aus dem zentralen Topf gegessen wird, dazu frische Kräuter, Reis und Limettensaft. Ang dtom wird mit Zusammenkünften bei kühlem Wetter, der Trockenzeit (November bis Februar) und Familienfeiern in Verbindung gebracht – wenn der Holzkohlenschornstein auf dem Tisch zum Mittelpunkt von Wärme und Gesprächen wird.
Zutaten
Dient 6
- 800 gSchweinerippchen oder Schweinenacken, in Stücke geschnitten
- 1.5 LiterWasser
- 3 StängelZitronengras, gequetscht
- 4 cmfrischer Galgant, in Scheiben geschnitten
- 4Kaffernlimettenblätter
- 2 cmfrische Kurkuma, in Scheiben geschnitten
- 5 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 3Schalotten, zerdrückt
- 2 ELFischsauce
- 1 TLPalmzucker
- 200 gKürbis, gewürfelt
- 100 glange Bohnen, in Stücke geschnitten
- 100 gSojasprossen
- fresh herbsheiliges Basilikum, Minze, Koriander zum Servieren
- steamed ricezum Servieren
- 2Limetten, in Spalten geschnitten
Anleitung
- 1
Das Schweinefleisch vorkochen und putzen
Wasser zum Kochen bringen, Schweinefleisch hinzufügen und 5 Minuten vorkochen lassen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen. Reinigen Sie den Topf.
- 2
Bauen Sie die Brühe auf
Geben Sie das Schweinefleisch mit 1,5 Liter frischem Wasser in den sauberen Topf zurück. Zitronengras, Galgant, Kaffernlimettenblätter, Kurkuma, Knoblauch und Schalotten hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann 45 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.
Das Vorkochen und Spülen des Schweinefleischs ist wichtig – es entfernt Blut und Knochenfragmente, die die Brühe trüb und bitter machen.
- 3
Gemüse hinzufügen
Kürbis hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Lange Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Das Gemüse sollte zart, aber nicht matschig sein.
- 4
Die Brühe würzen
Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Geschmack – die Brühe sollte klar, duftend, leicht herzhaft und aromatisch nach Zitronengras und Galgant sein.
- 5
Übertragen und servieren
In einen heißen Topf mit Holzkohle umfüllen oder im Topf auf einem tragbaren Herd aufbewahren. Mit Sojasprossen, frischen Kräutern, gedünstetem Reis und Limettenschnitzen servieren. Geben Sie Sojasprossen und Kräuter während des Essens direkt in die köchelnde Brühe.
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Profi-Tipps
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Der Ankochschritt ist nicht optional – er macht den Unterschied zwischen einer klaren, hellen und einer trüben Brühe aus.
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Wenn Sie einen herkömmlichen Holzkohletopf verwenden, zünden Sie die Holzkohle separat an und geben Sie sie hinzu, sobald sie glüht, um Kerosingeschmack zu vermeiden.
- →
Stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht brennt, spülen Sie es ab und reinigen Sie es mit dem Aroma.
Variationen
- •
Meeresfrüchte und andere: Ersetzen Sie Schweinefleisch durch Garnelen, Tintenfisch und Fischbällchen für eine leichtere Brühe.
- •
Hähnchen und andere: Verwenden Sie ganze Hähnchenportionen für eine mildere Variante, die auch für Kinder geeignet ist.
Lagerung
Brühe (ohne frische Kräuter) bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Auf dem Herd erhitzen und beim Servieren frisches Gemüse und Kräuter hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Gemeinsame Tontopfsuppen über Holzkohle sind in kambodschanischen Gerichtsakten aus der Zeit nach Angkor dokumentiert und stehen in engem Zusammenhang mit ähnlichen Feuertopftraditionen auf dem südostasiatischen Festland. Das Ang Dtom-Format – ein spezieller Holzkohle-Kamintopf namens Chhnang Ang Dtom – ist typisch kambodschanisch und wird heute in der Provinz Kampong Chhnang, der traditionellen Töpferregion Kambodschas, hergestellt.
Häufig gestellte Fragen
Benötige ich einen speziellen Ang-Dtom-Topf?
Wenn das Gerät nicht in Betrieb ist, ist es nicht normal, bis es in Betrieb ist. Sie müssen sich die Mühe machen, Ihr Gerät zu öffnen, es zu entfernen und es erneut zu überprüfen.
Kann ich dem Topf andere Proteine hinzufügen?
Ja – das Dtom ist flexibel. Hühnchen, Fischbällchen, Tofu und Schalentiere sind gängige Beilagen. Fügen Sie sie in der Reihenfolge der Garzeit hinzu, beginnend mit denen, die am längsten brauchen.
Ist es Ihnen egal?
Ja – eine klare, aromatische Brühe ist das Ziel. Wenn es trüb ist, wurde es nicht richtig vorgekocht und abgespült oder es hat zu stark gekocht. Während der ersten 10 Minuten des Kochens den Schaum abschöpfen.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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