Haitis UNESCO-gelistete Unabhängigkeits-Tages-Suppe: eine samtige Kürbis-Brühe mit Rindfleisch, Pasta und Wurzel-Gemüse, jeden 1. Januar serviert.
Soup Joumou ist mehr als eine Suppe – es ist die eßbare Erklärung Haitianischer Unabhängigkeit. Am 1. Januar 1804, nach der Besiegung von Napoleons Armee und der Abschaffung der Sklaverei, feierten Haitianer Freiheit durch das Essen einer Suppe aus püriertem Giraumon-Kürbis, der unter französischer Kolonial-Herrschaft zu versklavten Menschen verboten worden war und für die weiße Pflanzer-Klasse behalten. Jedes Jahr seit jedem Haitianischer Haushalt – zu Hause und über die Diaspora – isst Soup Joumou am Neujahrstag. UNESCO hat es zur Vertreter-Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit 2021 hinzugefügt. Die Suppe selbst ist sanft und reich: West-indianisch Kürbis püriert in ein goldene Basis, dann mit Rindfleisch, Kohl, Karotten, Kartoffeln, Kochbanane, Fadennudeln und einem Thymian-und-Schotte-Bonnet-perfümierten Brühe köcheln. Es schmeckt warm, leicht süß und unverkennbar Zitronen-gewürzt.
Dient 8
Die Rindfleisch-Würfel mit dem Limonen-Saft und einem Esslöffel Essig spülen, dann ablaufen lassen. Mit dem Epis, Salz und Pfeffer reiben. Mindestens 30 Minuten marinieren – über Nacht im Kühlschrank ist besser.
Olivenöl in einem großen schweren Topf erhitzen. Das Rindfleisch auf allen Seiten anbraten, 8 Minuten insgesamt. Nicht überlasten – in zwei Chargen arbeiten, wenn nötig.
Die Hitze auf mittleres Feuer senken. Die halbierte Zwiebel, Staudensellerie und Thymian zum Topf hinzufügen. 3 L Wasser gießen. Zum Kochen bringen, abschäumen, dann abgedeckt 60 Minuten köcheln, bis das Rindfleisch gabel-zart ist.
Während das Rindfleisch köchelt, die Kürbis-Würfel in einen separaten Topf legen, mit 1 L Wasser abdecken und 20 Minuten kochen, bis sehr weich. Ablaufen lassen (reserve Kochliquid) und den Kürbis glatt mit einem Immersions-Mixer pürieren, dünned mit reservierter Wasser zu einer Suppe-Konsistenz.
Das Kürbis-Püree zu dem Rindfleisch-Topf hinzufügen. Karotten, Kartoffeln, Kochbanane und der ganze Schotte-Bonnet hinzufügen (nicht durchstechen – es müssen Aroma ohne die Suppe Feuer-setzend hergeben). 25 Minuten köcheln.
Den zerrissenen Kohl und gebrochen Pasta einrühren. Weitere 10–12 Minuten köcheln, bis die Pasta zart und der Kohl seidig, aber nicht auseinanderfallend.
Den Schotte-Bonnet, Thymian-Bund und Zwiebel-Hälfte entfernen. Den frischen Limonen-Saft einrühren. Zum Schmecken für Salz prüfen – die Suppe sollte golden, leicht dick, leicht würzig und sanft warm mit Pfeffer.
In tiefe Schüsseln laden. Jede Portion sollte Rindfleisch, Wurzel-Gemüse, Kohl und Pasta in der Kürbis-Brühe haben. Mit knusprigem Brot oder einer Limonen-Keil servieren.
Verwenden Sie Kabocha-Kürbis, wenn Sie West-indischen Kürbis (Giraumon) nicht finden können – die Textur und Süße sind fast identisch, viel besser als amerikanisches Kuchen-Kürbis, das zu wässrig ist.
Durchstechen Sie NICHT den Schotte-Bonnet – es muss Aroma ohne Wärmesetzung hergeben. Wenn es in dem Topf platzt, wird die ganze Suppe ungenießbar würzig.
Epis (Haitianische grüne Würze) ist die Seele der Suppe; wenn von Grund auf neu machen, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Thymian, Glocken-Paprika und Olivenöl zu einer Paste mischen.
Vegetarische Suppe Joumou: das Rindfleisch überspringen, den Kürbis und Wurzel-Gemüse verdoppeln, vegetarischen Bestand verwenden – üblich während Fasten.
Fügen Sie 200 g Kürbis-Samen geröstet und zerdrückt auf der Oberseite für eine Haitianisch-amerikanische Restaurant-Blüte.
Einige Familien verwenden Makkaroni statt Fadennudeln – beide sind akzeptiert.
Verbessert sich über Nacht. Im Kühlschrank bis zu 4 Tagen lagern; die Pasta wird Brühe absorbieren – mit Bestand dünned beim Aufwärmen. Friert gut ohne die Pasta – frische Pasta beim Aufwärmen hinzufügen.
Soup Joumou kommt Haitianischer Unabhängigkeit am 1. Januar 1804 gedenken – der Welt's erste erfolgreiche versklavte-geführte Revolution. Unter französischer Kolonial-Herrschaft wurden versklavte Haitianer vom Essen Kürbis-Suppe verboten, die für Plantagen-Eigentümer behalten. Der erste Akt von Unabhängigkeit-Feier war für jeden Haitianischen Haushalt sie zu essen. UNESCO schrieb Soup Joumou 2021 Dezember auf die Immaterieller Kulturerbe der Menschheit Liste.
Es markiert Haitis Unabhängigkeit von Frankreich 1804 – der Welt's erste erfolgreiche versklavte-geführte Revolution. Das Essen der Suppe, die unter Sklaverei verboten war, ist ein jährlicher Akt des Andenkens und Freiheit.
Traditionell nur sanft – der Schotte-Bonnet wird ganz köcheln und vor dem Servieren entfernt, Aroma-unterstützend statt Wärmesetzung. Durchstechen oder Hacken Sie es für eine viel würzigere Suppe.
Machen Sie es: 1 Bund Petersilie, 4 Frühlingszwiebeln, 6 Knoblauch-Zehen, 1 kleine grüne Glocken-Paprika, 1 Esslöffel Thymian-Blätter und 4 Esslöffel Olivenöl zu einer groben Paste mischen. Verwenden Sie 2 Esslöffel pro Kilo Rindfleisch.
Pro Portion (520g) · 8 Portionen insgesamt
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