Soup Joumou (Haitianische Freiheit-Kürbis-Suppe)

Über dieses Rezept

Soup Joumou ist mehr als eine Suppe – es ist die eßbare Erklärung Haitianischer Unabhängigkeit. Am 1. Januar 1804, nach der Besiegung von Napoleons Armee und der Abschaffung der Sklaverei, feierten Haitianer Freiheit durch das Essen einer Suppe aus püriertem Giraumon-Kürbis, der unter französischer Kolonial-Herrschaft zu versklavten Menschen verboten worden war und für die weiße Pflanzer-Klasse behalten. Jedes Jahr seit jedem Haitianischer Haushalt – zu Hause und über die Diaspora – isst Soup Joumou am Neujahrstag. UNESCO hat es zur Vertreter-Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit 2021 hinzugefügt. Die Suppe selbst ist sanft und reich: West-indianisch Kürbis püriert in ein goldene Basis, dann mit Rindfleisch, Kohl, Karotten, Kartoffeln, Kochbanane, Fadennudeln und einem Thymian-und-Schotte-Bonnet-perfümierten Brühe köcheln. Es schmeckt warm, leicht süß und unverkennbar Zitronen-gewürzt.

Zutaten

Dient 8

• 1.2 kgKabocha oder West-indianischer Kürbis, geschält, gesämmt und gewürfelt
• 700 gbratwurst Rindfleisch (Chuck), gewürfelt
• 2 ELEpis (Haitianische grüne Würze) oder 4 Knoblauch-Zehen + 1 Bund Petersilie püriert
• 2Limonen, gepresst (zum Reinigen des Rindfleischs)
• 3 LWasser oder ungesalzener Rindfleisch-Bestand
• 2 großeKarotten, geschält und geschnitten
• 2 großeKartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 kleineweißer Kohl, gekehlt und zerrissen
• 1grüne Kochbanane, geschält und geschnitten
• 1 StängelStaudensellerie, geschnitten
• 1 kleinegelbliche Zwiebel, halbiert
• 5 Zweigefrischer Thymian, gebunden
• 1ganze Schotte-Bonnet-Pfeffer (NICHT durchstochen)
• 100 gdünne Pasta (Fadennudeln oder Engel-Haar), in 5 cm Stücke gebrochen
• 60 mlfrischer Limonen-Saft
• 2 TLfeines Salz, plus mehr zum Schmecken
• 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 ELOlivenöl

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch reinigen und marinieren

   Die Rindfleisch-Würfel mit dem Limonen-Saft und einem Esslöffel Essig spülen, dann ablaufen lassen. Mit dem Epis, Salz und Pfeffer reiben. Mindestens 30 Minuten marinieren – über Nacht im Kühlschrank ist besser.

2. 2

   Das Rindfleisch anbraten

   Olivenöl in einem großen schweren Topf erhitzen. Das Rindfleisch auf allen Seiten anbraten, 8 Minuten insgesamt. Nicht überlasten – in zwei Chargen arbeiten, wenn nötig.

3. 3

   Die Brühe starten

   Die Hitze auf mittleres Feuer senken. Die halbierte Zwiebel, Staudensellerie und Thymian zum Topf hinzufügen. 3 L Wasser gießen. Zum Kochen bringen, abschäumen, dann abgedeckt 60 Minuten köcheln, bis das Rindfleisch gabel-zart ist.

4. 4

   Den Kürbis kochen

   Während das Rindfleisch köchelt, die Kürbis-Würfel in einen separaten Topf legen, mit 1 L Wasser abdecken und 20 Minuten kochen, bis sehr weich. Ablaufen lassen (reserve Kochliquid) und den Kürbis glatt mit einem Immersions-Mixer pürieren, dünned mit reservierter Wasser zu einer Suppe-Konsistenz.

5. 5

   Kombinieren

   Das Kürbis-Püree zu dem Rindfleisch-Topf hinzufügen. Karotten, Kartoffeln, Kochbanane und der ganze Schotte-Bonnet hinzufügen (nicht durchstechen – es müssen Aroma ohne die Suppe Feuer-setzend hergeben). 25 Minuten köcheln.

6. 6

   Kohl und Pasta hinzufügen

   Den zerrissenen Kohl und gebrochen Pasta einrühren. Weitere 10–12 Minuten köcheln, bis die Pasta zart und der Kohl seidig, aber nicht auseinanderfallend.

7. 7

   Fertig stellen

   Den Schotte-Bonnet, Thymian-Bund und Zwiebel-Hälfte entfernen. Den frischen Limonen-Saft einrühren. Zum Schmecken für Salz prüfen – die Suppe sollte golden, leicht dick, leicht würzig und sanft warm mit Pfeffer.

8. 8

   Servieren

   In tiefe Schüsseln laden. Jede Portion sollte Rindfleisch, Wurzel-Gemüse, Kohl und Pasta in der Kürbis-Brühe haben. Mit knusprigem Brot oder einer Limonen-Keil servieren.

Variationen

• •

  Vegetarische Suppe Joumou: das Rindfleisch überspringen, den Kürbis und Wurzel-Gemüse verdoppeln, vegetarischen Bestand verwenden – üblich während Fasten.

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  Fügen Sie 200 g Kürbis-Samen geröstet und zerdrückt auf der Oberseite für eine Haitianisch-amerikanische Restaurant-Blüte.

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  Einige Familien verwenden Makkaroni statt Fadennudeln – beide sind akzeptiert.

Lagerung

Verbessert sich über Nacht. Im Kühlschrank bis zu 4 Tagen lagern; die Pasta wird Brühe absorbieren – mit Bestand dünned beim Aufwärmen. Friert gut ohne die Pasta – frische Pasta beim Aufwärmen hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen