Argentinische Süßkartoffel-Kürbis-Suppe (Sopa de Zapallo)

Über dieses Rezept

Sopa de zapallo, eine glatte Kürbissuppe, ist in argentinischen Privatküchen ein weit verbreitetes Gericht bei kühlem Wetter. Sie wird normalerweise aus lokalem Calabaza-Kürbis zubereitet und einfach zubereitet, damit die natürliche Süße des Gemüses zur Geltung kommt. Bei dieser Version werden neben dem Kürbis auch Süßkartoffeln verwendet, um ihm nach dem Rösten mehr Fülle und einen etwas intensiveren Geschmack zu verleihen. Das Rösten der Süßkartoffeln und des Kürbisses vor dem Pürieren, statt sie zu kochen, verleiht dieser Suppe ihre wahre Tiefe – die Karamellisierung auf der Oberfläche des Gemüses verleiht ihr eine pikante Note, die beim direkten Kochen nicht erreicht wird. Oregano und ein Hauch Knoblauch, die das Kräuterprofil der argentinischen Küche widerspiegeln, runden die Würze ab, ohne die Süße des Gemüses zu überfordern. Völlig glatt gemixt und mit einem Schuss Joghurt und einem Schuss gutem Olivenöl verfeinert, ergibt dies eine wohltuende Vorspeise oder leichte Mahlzeit, besonders mit knusprigem Brot als Beilage.

Zutaten

Dient 4

• 500 gSüßkartoffeln(geschält, gewürfelt)
• 500 gButternusskürbis(geschält, gewürfelt)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 4 TassenGemüsebrühe
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TasseNaturjoghurt(zum Servieren)
• 0.33 TassePetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse anrösten

   Süßkartoffel- und Kürbiswürfel mit 2 EL Öl und einer Prise Salz vermengen. Bei 220 °C (425 °F) 30 Minuten lang rösten, dabei einmal wenden, bis es karamellisiert und zart ist.

2. 2

   Die Zwiebel weich machen

   Während das Gemüse röstet, das restliche Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 6 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie dann 30 Sekunden lang Knoblauch und Oregano hinzu.

3. 3

   Kombinieren und köcheln lassen

   Das geröstete Gemüse und die Brühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vereinen.

4. 4

   Alles glatt rühren

   Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder portionsweise in einem normalen Mixer, bis sie vollkommen glatt ist.

   Wenn Sie einen normalen Mixer verwenden, arbeiten Sie in kleinen Portionen und belüften Sie den Deckel leicht – andernfalls kann heiße Flüssigkeit den Deckel abdrücken.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Mit Salz abschmecken. In Schüsseln füllen, einen Löffel Joghurt hineinrühren und mit Petersilie belegen.

Variationen

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  Gewürzte Variante: Für zusätzliche Schärfe eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver mit dem Oregano hinzufügen.

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  Vegan: Die Zutaten für die Zubereitung sind nicht ausreichend, bis sie vollständig getrocknet sind.

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  Protein-Ekley-Geschmack: Da die Zutaten für die Zubereitung von Chorizo-Gemüsen verwendet werden müssen.

Lagerung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd, fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu, wenn es zu stark eingedickt ist, und fügen Sie die Joghurtgarnitur jedes Mal frisch hinzu.

Häufig gestellte Fragen