Haitis Signature-Gericht - Schweineschulterstücke mariniert in Epis, geschmort in Zitrusfrüchten, dann knusprig gebraten von außen und zart wie Butter innen.
Griot (oder "griyo" in Haitianisch Kreyòl) ist Haitis ikonischstes Gericht - Schweineschulterstücke mariniert über Nacht in Epis (der haitianischen grünen Würzmischung aus Petersilie, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Thymian, Scotch Bonnet und Zitrusfrüchten), langsam geschmort in ihrer eigenen Marinade mit Saueromangenaft bis zart, dann entwässert und in ihrem eigenen Fett knusprig gebraten bis die Außenseiten in knusprig glasierte Krusten splittern. Das Innere bleibt saftig und durchdrungen mit dem Epis-Geschmack; die Außenseite ist knackelnd, salzig-süß, intensiv aromatisch. Griot wird mit Pikliz serviert - einer heftigen haitianischen eingelegten Kohlsalat aus Kohl, Karotte, Scotch Bonnet, Knoblauch, Limette und Essig, die die Fülle schneidet - und Bannann Peze (zweimal gebraten grüne Kochbananen, flach gedrückt). Die Kombination ist eines der großen Trios der afrikanischen Diaspora. Griot ist das Herzstück-Gericht jeder haitianischen Feier: Hochzeiten, Taufen, Weihnachten, der 5. Dezember-Entdeckung des Haitis-Feiertag, Neujahrstag. Straßenverkäufer in Port-au-Prince verkaufen Papierkegel von Griot zum Lunch; Expat-haitianische Restaurants in Brooklyn, Miami und Montreal bauen ihre Reputation auf Griot auf. Das Gericht erfordert Geduld - über Nacht Marinade, Stunde des Schmortens, heiße Braten - aber die Teknik ist unkompliziert und die Belohnung ist enorm. Die fundamentale Regel ist nicht zu verhandeln: Epis ist die haitianische Grundlage; ohne es haben Sie gebratenes Schweinefleisch, nicht Griot.
Dient 6
Legen Sie die Schweinefleischwürfel in eine große Schüssel, drücken Sie die Limetten über das Fleisch und geben Sie dann kaltes Wasser hinzu, bis es bedeckt ist. Das Limettenwasser 60 Sekunden lang in das Fleisch einreiben, abtropfen lassen und gründlich abspülen. Diese haitianische Praxis entfernt jegliche Oberflächenverunreinigungen und verbessert das Eindringen der Marinade.
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer alle Epis-Zutaten vermischen (Petersilie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Thymian, grüner Pfeffer, Scotch Bonnet, Nelken, Olivenöl, Salz, Pfeffer). Pulsieren, bis eine grobe, leuchtend grüne Paste mit sichtbaren Stücken entsteht – kein glattes Püree. Sollte intensiv frisch und leicht feurig duften.
Legen Sie das Schweinefleisch in eine große Schüssel oder einen Beutel mit doppeltem Reißverschluss. Epis, sauren Orangensaft und Essig hinzufügen. Gut einmassieren, sodass jeder Würfel bedeckt ist. 12–24 Stunden im Kühlschrank lagern, dabei ein- oder zweimal wenden. Das Schweinefleisch sollte grün gefärbt aussehen und kräftig nach Kräutern riechen.
Den zerkleinerten Kohl, die Karotten, die Zwiebeln, den Scotch Bonnet, den Knoblauch, die Nelken und das Salz in einem großen Glas oder einer nicht reaktiven Schüssel vermischen. Packen Sie ein. Essig und Limettensaft darübergießen, sodass alles bedeckt ist. Umrühren, abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern – Pikliz braucht Zeit, um leicht zu gären. Hält 3+ Wochen.
Übertragen Sie das Schweinefleisch und die gesamte Marinade in einen schweren Schmortopf. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen und dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Zugedeckt 60–75 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist und die Flüssigkeit eine dicke, glasurartige Konsistenz aufweist, die am Fleisch haftet.
Heben Sie die Schweinefleischstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen. In einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Schweinefleisch muss an der Oberfläche relativ trocken sein, damit es richtig gebraten werden kann – bei Bedarf mit Papiertüchern abtupfen. (Bewahren Sie die reduzierte Schmorflüssigkeit als Soße auf.)
Erhitzen Sie das Frittieröl in einem schweren Schmortopf auf 190 °C / 375 °F. Braten Sie die Schweinefleischstücke portionsweise (nicht übereinander) 4–6 Minuten pro Portion und wenden Sie dabei gelegentlich, bis die Außenseiten tief mahagonibraun sind und die Ränder eine glasige, splitternde Kruste haben. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen – niemals mit Papiertüchern (dadurch wird die Kruste bedampft).
Den Griot auf einer warmen Platte anrichten. Sofort mit einem großzügigen Haufen Pikliz, zweimal frittiertem Bannann Peze als Beilage und einer kleinen Schüssel mit der reduzierten Schmorflüssigkeit als Dip servieren. Der Pikliz soll einen leicht ins Schwitzen bringen – darum geht es. Kaltes Prestige-Bier obligatorisch.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Epis ist die Grundlage aller haitianischen Küche – machen Sie eine doppelte Portion und stellen Sie den Rest zwei Wochen lang in den Kühlschrank (oder frieren Sie ihn drei Monate lang ein). Verwenden Sie es in allem: Bohnen, Reis, Fisch, Eiern.
Die Technik des Schmorens und anschließenden Bratens ist nicht verhandelbar. Schon das Braten von rohem Schweinefleisch ergibt hartes, trockenes Fleisch. Der Schmorbraten wird zart; die Bratchips.
Scotch Bonnet Peppers sind für den authentischen Geschmack unerlässlich – Habaneros sind der beste Ersatz. Ersetzen Sie nicht Jalapeño; der Geschmack ist völlig anders.
Machen Sie Pikliz mindestens 24 Stunden im Voraus; Es wird dramatisch besser, wenn der Kohl weicher wird und die Hitze blüht. Echte haitianische Pikliz können wochenlang sitzen.
Griyo-Poul: Ersetzen Sie Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) und verkürzen Sie die Schmorzeit auf 30 Minuten. Eine leichtere Wochentagsversion.
Im Ofen zubereitete Version: Anstatt zu frittieren, braten Sie das abgetropfte Schweinefleisch 15 Minuten lang bei 240 °C / 465 °F – weniger authentisch, aber ohne Fritteuse ergibt es eine gute Kruste.
Fügen Sie der Marinade einen Esslöffel dunklen Rum hinzu – nicht traditionell, aber für mehr Tiefe.
Vegetarisch: epismarinierte Tofuwürfel zubereiten, in Gemüsebrühe geschmort und dann frittiert; Die Technik funktioniert überraschend gut.
Gebratenes Griot bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Im Ofen bei 220 °C / 425 °F 8 Minuten lang erneut knusprig machen. Nicht in die Mikrowelle stellen (wird gummiartig). Geschmortes, nicht abgetropftes Schweinefleisch lässt sich 2 Monate lang gut einfrieren; auftauen und frisch braten. Pikliz bleibt im Kühlschrank mindestens 3 Wochen haltbar und wird mit zunehmendem Alter besser. Epis-Paste ist 2 Wochen im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierschrank haltbar.
Griot entstand auf haitianischen Plantagen aus westafrikanischen Traditionen des Schweinebratens, gepaart mit französischen Schmortechniken und karibischen Zitrusfrüchten. Der Name „Griot“ bezieht sich möglicherweise auf westafrikanische Griots (Geschichtenerzähler) oder auf das französische „Gariot“, was „kleines Schweinefleischstück“ bedeutet. Das Gericht wurde im 19. Jahrhundert zum Mittelpunkt des haitianischen Sonntagsessens und nach 1804 zum Symbol der Unabhängigkeit Haitis.
Nicht wirklich – rohe Schweineschulter muss langsam gekocht werden, um zart zu werden. Allein das Braten führt dazu, dass das Fleisch außen zäh, nicht durchgegart und innen trocken ist. Die Schmor- und Bratensequenz macht Griot, Griot.
Ziemlich scharf – Haitianer haben keine Angst vor Chilis. 2 Scotch Bonnets für ein Glas sind mittelmäßig; Ernsthafte Esser verwenden 4–6. Der Essig dämpft die Hitze etwas, aber Pikliz sollte Sie zum Schwitzen bringen.
Herb und leicht bitter, mit blumigen Noten – es ist die gleiche Naranja Agria, die auch im kubanischen Mojo verwendet wird. Der Ersatz (Orange + Limette) ist akzeptabel. Süßer Orangensaft allein ist falsch.
Ja – das abgetropfte Schweinefleisch portionsweise in einer 5 cm hohen Ölschicht bei starker Hitze anbraten, dabei häufig wenden. Sie erhalten eine gute Farbe und knackige Ränder, jedoch nicht die überall zersplitternde Kruste, die beim Frittieren entsteht. Besser als Backen.
Pro Portion (320g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
