Haitis gefeiertster Feiertags-Gericht: Zitrus-mariniertes Schweinefleisch-Schulter, geschmort, dann gebraten bis knusper-knusprig, mit Pikliz und gebratenen Kochbananen serviert.
Griot ist das Gericht, das eine ordentliche haitianische Feier definiert – Schweinefleisch-Schulter-Stücke mariniert für Stunden in Sauer-Orange-Saft, Knoblauch und Epis.
Dient 6
Schweinefleisch mit Sauer-Orange-Saft, Knoblauch, Epis, schottischer Haube, Salz und schwarzem Pfeffer kombinieren.
Geschredderter Kohl, Karotten, geschnittene schottische Haube, Essig und Salz in Glas kombinieren.
Schweinefleisch und seine Marinade in Topf mit Lorbeerblättern und Wasser übertragen.
Unabgedeckt weiterkoch über mittelhoch Hitze bis verbleibende Flüssigkeit verdampft.
Öl in schwerem Bratpfanne oder Topf auf 190°C erhitzen.
Griot heiß mit Pikliz, gebratenen Kochbananen und Reis mit Tauben-Erbsen servieren.
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Braising-Schritt vor Braten nicht überspringen.
Braising-Flüssigkeit vollständig reduzieren lassen.
Pikliz mindestens einen Tag vor machen, wenn möglich.
Schottische Haube-Pfeffer mit Handschuhen handhaben.
Griot wird manchmal mit Schweinefleisch-Rippen gemacht.
Eine leichtere Version überspringt Braten und einfach brät das geschmarte Schweinefleisch unter hoher Hitze.
Griot bis zu 3 Tage gekühlt lagern.
Griot hat tiefe Wurzeln in haitianischer Heim- und Straßen-Essen-Kultur.
Ein Mix aus gewöhnlichem Orange-Saft und Limette oder Zitrone-Saft in ungefähr 2:1 Verhältnis.
Epis ist Haitis wesentliche gemischte Würzungs-Basis.
Dies bedeutet normalerweise die Braising-Flüssigkeit war nicht vollständig reduziert.
Traditioneller Pikliz bedeutet ziemlich heiß sein.
Pro Portion (260g) · 6 Portionen insgesamt
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