Griot (Haitianisches Gebratenes Schweinefleisch)
Haitis gefeiertster Feiertags-Gericht: Zitrus-mariniertes Schweinefleisch-Schulter, geschmort, dann gebraten bis knusper-knusprig, mit Pikliz und gebratenen Kochbananen serviert.
Über dieses Rezept
Griot ist das Gericht, das eine ordentliche haitianische Feier definiert – Schweinefleisch-Schulter-Stücke mariniert für Stunden in Sauer-Orange-Saft, Knoblauch und Epis.
Zutaten
Dient 6
- 1.5 kgSchweinefleisch-Schulter ohne Knochen, in 5cm Stücke geschnitten
- 1 TasseSauer-Orange-Saft (oder Mix Orange und Limetten-Saft)
- 6 ZehenKnoblauch, gehackt
- 0.5 TasseEpis (Haitianische grüne Würzung: gemischte Paprika, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Petersilie, Thymian)
- 1Schottische Haube-Pfeffer, ganz gepikt
- 2 TLFeines Salz
- 1 TLSchwarzer Pfeffer
- 2Lorbeerblätter
- 1 TasseWasser
- 500 mlPflanzenöl, zum Braten
- 3 TassenGrüner Kohl, dünn geschnitten (für Pikliz)
- 1 TasseKarotten, julienne (für Pikliz)
- 1Schottische Haube-Pfeffer, dünn geschnitten (für Pikliz)
- 1 TasseWeißer Essig (für Pikliz)
- 0.5 TLSalz (für Pikliz)
Anleitung
- 1
Schweinefleisch marinieren
Schweinefleisch mit Sauer-Orange-Saft, Knoblauch, Epis, schottischer Haube, Salz und schwarzem Pfeffer kombinieren.
- 2
Pikliz machen
Geschredderter Kohl, Karotten, geschnittene schottische Haube, Essig und Salz in Glas kombinieren.
- 3
Schweinefleisch geschmort
Schweinefleisch und seine Marinade in Topf mit Lorbeerblättern und Wasser übertragen.
- 4
Reduzieren und austrocknen
Unabgedeckt weiterkoch über mittelhoch Hitze bis verbleibende Flüssigkeit verdampft.
- 5
Braten
Öl in schwerem Bratpfanne oder Topf auf 190°C erhitzen.
- 6
Servieren
Griot heiß mit Pikliz, gebratenen Kochbananen und Reis mit Tauben-Erbsen servieren.
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Profi-Tipps
- →
Braising-Schritt vor Braten nicht überspringen.
- →
Braising-Flüssigkeit vollständig reduzieren lassen.
- →
Pikliz mindestens einen Tag vor machen, wenn möglich.
- →
Schottische Haube-Pfeffer mit Handschuhen handhaben.
Variationen
- •
Griot wird manchmal mit Schweinefleisch-Rippen gemacht.
- •
Eine leichtere Version überspringt Braten und einfach brät das geschmarte Schweinefleisch unter hoher Hitze.
Lagerung
Griot bis zu 3 Tage gekühlt lagern.
Geschichte und Herkunft
Griot hat tiefe Wurzeln in haitianischer Heim- und Straßen-Essen-Kultur.
Häufig gestellte Fragen
Was wenn ich Sauer-Orange-Saft nicht finde?
Ein Mix aus gewöhnlichem Orange-Saft und Limette oder Zitrone-Saft in ungefähr 2:1 Verhältnis.
Was ist Epis und kann ich es kaufen?
Epis ist Haitis wesentliche gemischte Würzungs-Basis.
Warum wird mein Griot nicht knusprig?
Dies bedeutet normalerweise die Braising-Flüssigkeit war nicht vollständig reduziert.
Ist Pikliz immer so würzig?
Traditioneller Pikliz bedeutet ziemlich heiß sein.
Nährwertangaben
Pro Portion (260g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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