Roti Sach (kambodschanisches Eierbrot mit Schweinefleisch)

Über dieses Rezept

Roti Sach ist Kambodschas Morgengeschenk an sich selbst – ein flockiges, mehrschichtiges Fladenbrot, gefüllt mit Ei und gehacktem Schweinefleisch, in einer schweren Pfanne goldbraun und knusprig gebraten und Frühaufstehern auf dem Weg zum Markt oder Tempel serviert. Die Roti-Basis ist ein direkter Abkömmling des indischen Paratha, das vor Jahrhunderten durch muslimische Cham- und indische Handelsgemeinschaften nach Kambodscha gebracht wurde, aber die Füllung ist ausschließlich kambodschanisch: gewürztes Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebeln und Ei, die zusammen mit dem Brot zu einem reichhaltigen, herzhaften Inneren garen. Roti-Sach-Verkäufer arbeiten normalerweise vor Tagesanbruch, kochen über Holzkohleöfen und stapeln die fertigen Brote in Baumwolltüchern, um sie warm zu halten. Mit einer kleinen Tasse gesüßtem Kondensmilchkaffee (kafe dtuk gko) oder einem Glas gefrorenem Zuckerrohrsaft verkörpert Roti Sach die gesamte kambodschanische Straßenfrühstückskultur – erschwinglich, äußerst sättigend und mit dem Stolz eines seit Jahrzehnten täglich praktizierten Handwerks zubereitet.

Zutaten

Dient 4

• 300 gAllzweckmehl
• 0.5 TLSalz
• 150 mlwarmes Wasser
• 2 ELPflanzenöl (für Teig)
• 3 ELPflanzenöl (zum Laminieren von Schichten)
• 200 ggehacktes Schweinefleisch
• 2Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 2 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 ELSojasauce
• 0.5 TLAusternsauce
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 4Eier
• oilzum Braten

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Salz vermischen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem weichen, glatten Teig verrühren. 5 Minuten kneten, bis es elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Das Schweinefleisch würzen

   Mischen Sie gehacktes Schweinefleisch mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Austernsauce und weißem Pfeffer.

3. 3

   Den Teig laminieren

   Den Teig in 4 Kugeln teilen. Rollen Sie jede Kugel auf einer geölten Oberfläche sehr dünn (2 mm). Mit Öl bestreichen, falten, erneut rollen. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal, um dünne Schichten zu erzeugen.

   Das Einölen der Oberfläche anstelle des Bemehlens verhindert das Austrocknen und fördert die Bildung schuppiger Schichten.

4. 4

   Füllung und Ei hinzufügen

   Legen Sie eine Teigportion flach auf die geölte Oberfläche. 50 g Schweinefleischfüllung in der Mitte verteilen. Schlagen Sie ein Ei über das Schweinefleisch. Falten Sie die Seiten des Teigs über die Füllung, sodass ein versiegeltes Päckchen entsteht.

5. 5

   In der Pfanne braten

   Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie den Roti mit der Nahtseite nach unten hinein. Mit einem Spatel flach drücken. 4-5 Minuten pro Seite braten, bis das Ei tief goldbraun ist, das Ei darin fest ist und die Außenseite knusprig ist.

6. 6

   Servieren

   In Viertel schneiden und sofort mit gesüßter Kondensmilch zum Dippen (traditionell) oder Sojasauce und frischem Chili servieren.

Variationen

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  Gemüsegerichte: Geben Sie Tofu, Mantar und ein weiteres leckeres Gericht hinzu.

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  Tatli-Zeit: Phnom Penh hat sich die Zeit genommen, die Tatlı-Version zu besuchen und sie nur kurz zu besuchen.

Lagerung

Am besten sofort essen. In Folie einwickeln und bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern; In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite erhitzen.

Häufig gestellte Fragen