Kambodschanisches Straßenfrühstück: frittiertes Fladenbrot mit herzhafter Ei- und Hackfleischfüllung – wird im Morgengrauen vor buddhistischen Tempeln im ganzen Land verkauft.
Roti Sach ist Kambodschas Morgengeschenk an sich selbst – ein flockiges, mehrschichtiges Fladenbrot, gefüllt mit Ei und gehacktem Schweinefleisch, in einer schweren Pfanne goldbraun und knusprig gebraten und Frühaufstehern auf dem Weg zum Markt oder Tempel serviert. Die Roti-Basis ist ein direkter Abkömmling des indischen Paratha, das vor Jahrhunderten durch muslimische Cham- und indische Handelsgemeinschaften nach Kambodscha gebracht wurde, aber die Füllung ist ausschließlich kambodschanisch: gewürztes Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebeln und Ei, die zusammen mit dem Brot zu einem reichhaltigen, herzhaften Inneren garen. Roti-Sach-Verkäufer arbeiten normalerweise vor Tagesanbruch, kochen über Holzkohleöfen und stapeln die fertigen Brote in Baumwolltüchern, um sie warm zu halten. Mit einer kleinen Tasse gesüßtem Kondensmilchkaffee (kafe dtuk gko) oder einem Glas gefrorenem Zuckerrohrsaft verkörpert Roti Sach die gesamte kambodschanische Straßenfrühstückskultur – erschwinglich, äußerst sättigend und mit dem Stolz eines seit Jahrzehnten täglich praktizierten Handwerks zubereitet.
Dient 4
Mehl und Salz vermischen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem weichen, glatten Teig verrühren. 5 Minuten kneten, bis es elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Mischen Sie gehacktes Schweinefleisch mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Austernsauce und weißem Pfeffer.
Den Teig in 4 Kugeln teilen. Rollen Sie jede Kugel auf einer geölten Oberfläche sehr dünn (2 mm). Mit Öl bestreichen, falten, erneut rollen. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal, um dünne Schichten zu erzeugen.
Das Einölen der Oberfläche anstelle des Bemehlens verhindert das Austrocknen und fördert die Bildung schuppiger Schichten.
Legen Sie eine Teigportion flach auf die geölte Oberfläche. 50 g Schweinefleischfüllung in der Mitte verteilen. Schlagen Sie ein Ei über das Schweinefleisch. Falten Sie die Seiten des Teigs über die Füllung, sodass ein versiegeltes Päckchen entsteht.
Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie den Roti mit der Nahtseite nach unten hinein. Mit einem Spatel flach drücken. 4-5 Minuten pro Seite braten, bis das Ei tief goldbraun ist, das Ei darin fest ist und die Außenseite knusprig ist.
In Viertel schneiden und sofort mit gesüßter Kondensmilch zum Dippen (traditionell) oder Sojasauce und frischem Chili servieren.
Laminasyon adımı (katlama-yuvarlama-katlama) pul pul katmanlar oluşturur; Viele Menschen haben ihre Augen geschlossen, sie haben keine Angst vor der Kälte.
Orta ısı önemlidir; yüksek ısı, dolgu (özellikle yumurta) düzgün şekilde sertleşmeden önce dişını pişirir.
Befolgen Sie die Themen und achten Sie darauf, dass Sie den Teig nicht mit dem Spachtel oder der Backform vermischen.
Gemüsegerichte: Geben Sie Tofu, Mantar und ein weiteres leckeres Gericht hinzu.
Tatli-Zeit: Phnom Penh hat sich die Zeit genommen, die Tatlı-Version zu besuchen und sie nur kurz zu besuchen.
Am besten sofort essen. In Folie einwickeln und bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern; In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite erhitzen.
Roti kam über indische und cham-muslimische Kaufleute nach Kambodscha, die seit mindestens dem 9. Jahrhundert im Königreich Champa (dem heutigen Vietnam und Kambodscha) Handel trieben. Die Technik des mit Öl beschichteten Fladenbrots wurde von kambodschanischen Köchen angepasst, um lokale Zutaten zu verwenden, insbesondere Schweinefleisch, das in der ursprünglichen muslimischen Paratha-Tradition fehlt. Roti sach (sach bedeutet „Fleisch“) wurde zur typisch kambodschanischen herzhaften Variante, die bis heute ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück ist.
Tuzlu roti'yi yoğunlaştırılmış süte batırmak, kısmen Malezya und Singapur roti canai kültürunden miras kalan bir Kamboçya sokak yemeği geleneğidir; burada yoğunlaştırılmış süt, köri ve dhal eşlik eder. Tatlı-tuzlu kontrastı kasıtlı olarak hoştur.
Evet – 30 Tage vor der Abreise, bis 30 Tage vor der Abreise. Laminasyon und doldurmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Roti'ye hafifçe bastırın; Sobald Sie Ihren Arzt aufsuchen und den Ort betreten, kann es passieren, dass Sie ihn entfernen. Orta ısı kritiktir; yüksek ısı, içindeki yumurtanın sertleşmesine zaman kalmadan dış yüzeyini pişirir.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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