Roti Sach (kambodschanisches Eierbrot mit Schweinefleisch)
Kambodschanisches Straßenfrühstück: frittiertes Fladenbrot mit herzhafter Ei- und Hackfleischfüllung – wird im Morgengrauen vor buddhistischen Tempeln im ganzen Land verkauft.
Über dieses Rezept
Roti Sach ist Kambodschas Morgengeschenk an sich selbst – ein flockiges, mehrschichtiges Fladenbrot, gefüllt mit Ei und gehacktem Schweinefleisch, in einer schweren Pfanne goldbraun und knusprig gebraten und Frühaufstehern auf dem Weg zum Markt oder Tempel serviert. Die Roti-Basis ist ein direkter Abkömmling des indischen Paratha, das vor Jahrhunderten durch muslimische Cham- und indische Handelsgemeinschaften nach Kambodscha gebracht wurde, aber die Füllung ist ausschließlich kambodschanisch: gewürztes Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebeln und Ei, die zusammen mit dem Brot zu einem reichhaltigen, herzhaften Inneren garen. Roti-Sach-Verkäufer arbeiten normalerweise vor Tagesanbruch, kochen über Holzkohleöfen und stapeln die fertigen Brote in Baumwolltüchern, um sie warm zu halten. Mit einer kleinen Tasse gesüßtem Kondensmilchkaffee (kafe dtuk gko) oder einem Glas gefrorenem Zuckerrohrsaft verkörpert Roti Sach die gesamte kambodschanische Straßenfrühstückskultur – erschwinglich, äußerst sättigend und mit dem Stolz eines seit Jahrzehnten täglich praktizierten Handwerks zubereitet.
Zutaten
Dient 4
- 300 gAllzweckmehl
- 0.5 TLSalz
- 150 mlwarmes Wasser
- 2 ELPflanzenöl (für Teig)
- 3 ELPflanzenöl (zum Laminieren von Schichten)
- 200 ggehacktes Schweinefleisch
- 2Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELSojasauce
- 0.5 TLAusternsauce
- 0.25 TLweißer Pfeffer
- 4Eier
- oilzum Braten
Anleitung
- 1
Machen Sie den Teig
Mehl und Salz vermischen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem weichen, glatten Teig verrühren. 5 Minuten kneten, bis es elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Das Schweinefleisch würzen
Mischen Sie gehacktes Schweinefleisch mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Austernsauce und weißem Pfeffer.
- 3
Den Teig laminieren
Den Teig in 4 Kugeln teilen. Rollen Sie jede Kugel auf einer geölten Oberfläche sehr dünn (2 mm). Mit Öl bestreichen, falten, erneut rollen. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal, um dünne Schichten zu erzeugen.
Die Oberfläche zu ölen statt zu bemehlen verhindert Trockenheit und fördert die blättrigen Schichten.
- 4
Füllung und Ei hinzufügen
Legen Sie eine Teigportion flach auf die geölte Oberfläche. 50 g Schweinefleischfüllung in der Mitte verteilen. Schlagen Sie ein Ei über das Schweinefleisch. Falten Sie die Seiten des Teigs über die Füllung, sodass ein versiegeltes Päckchen entsteht.
- 5
In der Pfanne braten
Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie den Roti mit der Nahtseite nach unten hinein. Mit einem Spatel flach drücken. 4-5 Minuten pro Seite braten, bis das Ei tief goldbraun ist, das Ei darin fest ist und die Außenseite knusprig ist.
- 6
Servieren
In Viertel schneiden und sofort mit gesüßter Kondensmilch zum Dippen (traditionell) oder Sojasauce und frischem Chili servieren.
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Profi-Tipps
- →
Der Laminierungsschritt (Falten-Rollen-Falten) erzeugt die flockigen Schichten – lassen Sie ihn weg und Sie erhalten ein flaches, dichtes Brot, kein Roti.
- →
Mittlere Hitze ist wichtig – hohe Hitze gart die Außenseite, bevor die Füllung (insbesondere das Ei) richtig fest wird.
- →
Befolgen Sie die Themen und achten Sie darauf, dass Sie den Teig nicht mit dem Spachtel oder der Backform vermischen.
Variationen
- •
Gemüsegerichte: Geben Sie Tofu, Mantar und ein weiteres leckeres Gericht hinzu.
- •
Süße Roti: Mit Banane und Kondensmilch gefüllt für eine Dessertversion, die auf den Nachtmärkten von Phnom Penh beliebt ist.
Lagerung
Am besten sofort essen. In Folie einwickeln und bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern; In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite erhitzen.
Geschichte und Herkunft
Roti kam über indische und cham-muslimische Kaufleute nach Kambodscha, die seit mindestens dem 9. Jahrhundert im Königreich Champa (dem heutigen Vietnam und Kambodscha) Handel trieben. Die Technik des mit Öl beschichteten Fladenbrots wurde von kambodschanischen Köchen angepasst, um lokale Zutaten zu verwenden, insbesondere Schweinefleisch, das in der ursprünglichen muslimischen Paratha-Tradition fehlt. Roti sach (sach bedeutet „Fleisch“) wurde zur typisch kambodschanischen herzhaften Variante, die bis heute ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück ist.
Häufig gestellte Fragen
Sie müssen nicht wissen, dass Sie einen Service benötigen?
Das Eintauchen herzhafter Roti in Kondensmilch ist eine kambodschanische Streetfood-Tradition, die teilweise von der malaysischen und singapurischen Roti-Canai-Kultur übernommen wurde, wo Kondensmilch, Curry und Dhal übliche Beilagen sind. Der süß-herzhafte Kontrast ist bewusst angenehm.
Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?
Ja – der ruhende Teig kann nach der ersten 30-minütigen Ruhe über Nacht gekühlt werden. Vor dem Laminieren und Füllen auf Raumtemperatur bringen.
Was ist der Grund für die Frage, ob Sie mit der Lösung zufrieden sind?
Drücken Sie vorsichtig auf das Roti – wenn es sich fest anfühlt und in der Mitte nicht wackelt, ist das Ei fest. Mittlere Hitze ist entscheidend; Bei hoher Hitze wird die Außenseite gegart, bevor das Ei im Inneren Zeit zum Festwerden hat.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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