Fatira (äthiopisches geschichtetes Fladenbrot)
Ein flockiges, geschichtetes äthiopisches Fladenbrot, oft gefüllt mit Ei und Honig, in der Pfanne goldbraun gebraten, beliebt als herzhaftes Frühstück oder Snack.
Über dieses Rezept
Fatira ist ein äthiopisches geschichtetes Fladenbrot, dessen Wurzeln mit ähnlichen laminierten Broten in Ostafrika und dem Nahen Osten in Verbindung stehen. Es wird aus einem dünnen, geölten Teig hergestellt, der wiederholt gefaltet wird, um flockige Schichten zu bilden, und dann in der Pfanne gebraten wird, bis er goldbraun und knusprig ist. Eine gängige Variante besteht darin, während des Kochens ein Ei in den Teig zu schlagen und so ein herzhaftes, proteinreiches Frühstück zuzubereiten, während eine süßere Variante mit Honig beträufelt als Snack oder Dessert beliebt ist. Die Technik, die Fatira ausmacht, ähnelt anderen laminierten Fladenbroten, die man in der Region findet: Der Teig wird dünn ausgebreitet, großzügig geölt und mehrfach gefaltet, um Schichten zu bilden, und dann in einer gut geölten Pfanne gebraten, bis er tiefgolden ist und eine flockige, leicht knusprige Außenseite hat. Bei der Eiervariante wird eine Mulde in den teilweise gekochten Teig geformt und ein geschlagenes Ei hineingegossen, dann umgefaltet und durchgegart, wodurch das Ei in das geschichtete Brot integriert wird. Heiß serviert, entweder herzhaft mit untergerührtem Ei oder süß mit einem Schuss Honig, ist Fatira ein vielseitiges äthiopisches Streetfood und Hausmannskost, das für seine sättigende, flockige Textur und seine Anpassungsfähigkeit an süße und herzhafte Vorlieben geschätzt wird.
Zutaten
Dient 4
- 2.5 TassenAllzweckmehl
- 0.5 TLSalz
- 1 Tassewarmes Wasser(nach Bedarf)
- 0.5 Tasseneutrales Öl(zum Dehnen und Falten)
- 4Eier
- 0.25 TLSalz(für Ei)
- 3 ELneutrales Öl(zum Braten)
- 0.25 TasseSchatz(zum Servieren, optional)
Anleitung
- 1
Machen Sie den Teig
Mehl und Salz mit warmem Wasser vermischen und etwa 8 Minuten lang kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Teilen
Teilen Sie den Teig in 4 Portionen und bestreichen Sie jede Portion großzügig mit Öl. Weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- 3
Dehnen
Ziehen Sie jede Portion auf einer geölten Oberfläche so dünn wie möglich zu einem großen Rechteck aus.
- 4
Falten
Falten Sie den gedehnten Teig zu einem kompakten Quadrat oder Rechteck und legen Sie ihn über sich selbst.
- 5
Die erste Seite kochen
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gefalteten Teig 3-4 Minuten backen, bis er auf der Unterseite goldbraun ist.
- 6
Ei hinzufügen
Drehen Sie den Teig um, formen Sie dann eine kleine Öffnung in den Schichten, gießen Sie ein geschlagenes Ei hinein und falten Sie den Teig zusammen, um ihn zu umschließen.
- 7
Fertig kochen
Weitere 3–4 Minuten auf jeder Seite backen, bis das Ei fest ist und der Teig goldbraun und flockig ist.
- 8
Servieren
Heiß servieren, nach Belieben mit Honig beträufeln, um eine süße Variante zu erhalten.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie beim Dehnen und Falten des Teigs viel Öl – so entstehen die deutlichen, flockigen Schichten und kein einfaches, dichtes Fladenbrot.
- →
Ziehen Sie den Teig so dünn wie möglich aus, ohne zu reißen, um nach dem Falten und Backen den besten Schichteffekt zu erzielen.
- →
Bei mittlerer und nicht hoher Hitze kochen, damit die Schichten gleichmäßig durchgaren, bevor die Außenseite verbrennt.
Variationen
- •
Bereiten Sie eine rein süße Version ohne Ei zu, die Sie nach dem Kochen einfach mit Honig beträufeln.
- •
Das ist so, und das ist noch nicht alles.
- •
Für einen etwas anderen süßen Abgang mit Zucker statt Honig bestreuen.
Lagerung
Am besten noch am selben Tag warm essen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten pro Seite erneut erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Geschichte und Herkunft
Fatira spiegelt eine breitere Tradition laminierter, mit Öl überzogener Fladenbrote wider, die man in Ostafrika, am Horn von Afrika und im Nahen Osten findet. Die äthiopische Version ist für ein herzhaftes Frühstück häufig mit Ei gefüllt oder als vielseitiger Snack mit Honig gesüßt.
Häufig gestellte Fragen
Wie sieht es mit der Situation aus?
Ja – kochen Sie einfach den gefalteten, geschichteten Teig ohne Zugabe von Ei und servieren Sie ihn mit Honig beträufelt für eine einfachere, süßere Variante.
Welche Probleme haben Sie verursacht?
Mehr als ein Jahr später war es noch nicht so weit. Hamuru ist sicher, dass Sie ihn nicht mehr brauchen und ihn nicht ausschalten.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja – die geölten Teigbällchen können bis zu einem Tag im Voraus gekühlt werden; Vor dem Dehnen und Kochen auf Raumtemperatur bringen.
Nährwertangaben
Pro Portion (180g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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