Estnische Sauerkrautsuppe – eine kräftige, sättigende Brühe aus fermentiertem Kohl, Schweinerippchen und Wurzelgemüse mit einer wärmenden Säurenote.
Hapukapsasupp (Sauerkrautsuppe) ist ein Eckpfeiler der estnischen Winterküche und nutzt hervorragend den selbst fermentierten Kohl, der einst in jedem Bauernhofkeller in Fässern stand. Die lange Fermentation des Kohls erzeugt Milchsäure, was der Suppe ihre charakteristische Säure verleiht, die gleichzeitig reichhaltig und erfrischend ist. Schweinerippchen oder geräucherte Schweinehaxe liefern ein fleischiges Fundament, während Karotten und Kartoffeln Substanz hinzufügen. Die Suppe verbessert sich über Nacht erheblich, wenn sich die Aromen verbinden, was sie ideal für die Vorratszubereitung macht. Es ist ein Gericht, das tief mit kaltem Wetter, harter Arbeit und dem estnischen Landleben verbunden ist.
Dient 6
Die Schweinerippchen mit dem Wasser, Zwiebel, Lorbeerblättern, Piment und Kümmel in einen großen Topf geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen, dann 45 Minuten köcheln lassen.
Das Sauerkraut mit seinem Saft in den Topf geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
Die Schweinerippchen herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, Knochen entsorgen und das Fleisch zurück in den Topf geben. Säure und Salz abschmecken und anpassen. In tiefen Schüsseln mit einem Klecks Sauerrahm servieren.
Das Sauerkraut abspülen für eine mildere Suppe, oder ungewaschen hinzufügen für maximale Säure.
Eine geräucherte Haxe verleiht einen tieferen, komplexeren Geschmack im Vergleich zu frischen Rippchen.
Die Suppe wird beim Stehen erheblich dicker – beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen.
Am Ende abschmecken und Salz anpassen – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Hapukapsasupp mit Lamm statt Schwein
Vegane Version mit geräuchertem Tofu und Gemüsebrühe
Hapukapsasupp mit Tomatenmark für Farbe und Tiefe
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – die Würzung leicht nach oben anpassen.
Bis zu 5 Tage kühlen. Der Geschmack intensiviert sich und verbessert sich mit der Zeit.
Fermentierter Kohl wird in Estland seit mindestens dem 13. Jahrhundert gegessen. Vor der Kühlung waren Sauerkrautfässer ein unverzichtbarer Wintervorrat, und Suppe war die wirtschaftlichste Art, ihn zu verwenden.
Das geht, aber der charakteristische saure Geschmack fehlt. Einen Spritzer Apfelessig hinzufügen, um es teilweise zu kompensieren.
Kümmel ist traditionell und passt wunderbar zum Sauerkraut, aber die Suppe ist auch ohne ihn köstlich.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Kurz vor dem Servieren sanft erhitzen und zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromen durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht aufrechterhalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit dem annähern, was im Schrank ist.
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.