Hapukapsasupp

Über dieses Rezept

Hapukapsasupp (Sauerkrautsuppe) ist ein Eckpfeiler der estnischen Winterküche und nutzt hervorragend den selbst fermentierten Kohl, der einst in jedem Bauernhofkeller in Fässern stand. Die lange Fermentation des Kohls erzeugt Milchsäure, was der Suppe ihre charakteristische Säure verleiht, die gleichzeitig reichhaltig und erfrischend ist. Schweinerippchen oder geräucherte Schweinehaxe liefern ein fleischiges Fundament, während Karotten und Kartoffeln Substanz hinzufügen. Die Suppe verbessert sich über Nacht erheblich, wenn sich die Aromen verbinden, was sie ideal für die Vorratszubereitung macht. Es ist ein Gericht, das tief mit kaltem Wetter, harter Arbeit und dem estnischen Landleben verbunden ist.

Zutaten

Dient 6

• 500 gSchweinerippchen oder geräucherte Haxe
• 500 gSauerkraut mit seinem Saft
• 2 mittlereKarotten, gewürfelt
• 3 mittlereKartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 großeZwiebel, gewürfelt
• 1.5 LiterWasser oder leichte Schweinebrühe
• 2 ganzLorbeerblätter
• 5 ganzPimentkörner
• 1 TLKümmelkörner
• 1 TLSalz (nach Geschmack anpassen)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELSauerrahm zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Basis aufbauen

   Die Schweinerippchen mit dem Wasser, Zwiebel, Lorbeerblättern, Piment und Kümmel in einen großen Topf geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen, dann 45 Minuten köcheln lassen.

2. 2

   Sauerkraut hinzufügen

   Das Sauerkraut mit seinem Saft in den Topf geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Wurzelgemüse hinzufügen

   Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

4. 4

   Fertigstellen und servieren

   Die Schweinerippchen herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, Knochen entsorgen und das Fleisch zurück in den Topf geben. Säure und Salz abschmecken und anpassen. In tiefen Schüsseln mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

Variationen

• •

  Hapukapsasupp mit Lamm statt Schwein

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  Vegane Version mit geräuchertem Tofu und Gemüsebrühe

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  Hapukapsasupp mit Tomatenmark für Farbe und Tiefe

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – die Würzung leicht nach oben anpassen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage kühlen. Der Geschmack intensiviert sich und verbessert sich mit der Zeit.

Häufig gestellte Fragen