Mexikanischer Pozole Rojo
Ein deftiger mexikanischer Eintopf aus Hominy-Mais und Schweinefleisch in reichhaltiger roter Chili-Brühe - serviert mit zerkleinertem Kohl, Radieschen und Limette.
Über dieses Rezept
Pozole (vom Nahuatl 'pozolli', bedeutet schaumig oder gekocht) ist eines von Mexikos ältesten und zeremoniell bedeutendsten Gerichten. Die Azteken bereiteten es mit Mais (Hominy) und manchmal menschlichem Fleisch für heilige Rituale vor - eine Praxis, die nach spanischer Kolonisierung endete, als Schweinefleisch das verbotene Zutat ersetzte. Heute ist Pozole eines von Mexikos großen nationalen Gerichten, ein zutiefst befriedigender Eintopf aus aufgeplopptem Hominy-Mais und Schweinefleisch oder Hähnchen in einer reichhaltigen getrockneten Chili-Brühe, serviert mit einem vollen Tisch von Garnierungen, die jeder Esser nach eigenem Geschmack hinzufügt. Pozole Rojo (rot) nutzt Guajillo und Ancho Chilis; Verde (grün) nutzt Tomatillos und grüne Chilis; Blanco (weiß) nutzt überhaupt keine Chili-Paste.
Zutaten
Dient 6
- 1 kgSchweineschulter(in großen Stücken schneiden)
- 2 × 400 gkonservierter Hominy-Mais(abgelastet und gespült)
- 6getrocknete Guajillo-Chilis
- 3getrocknete Ancho-Chilis
- 1 großeZwiebel(halbiert)
- 6 ZehenKnoblauch
- 1.5 LiterHähnchen- oder Schweinefleisch-Brühe
- 2 TLOregano(mexikanisch falls vorhanden)
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 nach GeschmackSalz
- ¼ KopfKohl(zerkleinertes, zum Servieren)
- 8Radieschen(dünn geschnitten, zum Servieren)
- 1 to servegetrocknetes Oregano
- 1 to serveLimettenspalten
- 1 to serveTostadas
Anleitung
- 1
Chili-Sauce herstellen
Getrocknete Chilis rösten und einweichen. Mit Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel bis glatt mischen.
- 2
Schweinefleisch kochen
Schweinefleisch in Brühe mit restlicher Zwiebel 1 Stunde köcheln, bis zart. Schaum abschöpfen.
- 3
Faserig machen und Chili-Sauce hinzufügen
Schweinefleisch entfernen, faserig machen und zurück in Topf geben. Chili-Sauce direkt in Brühe sieben.
- 4
Hominy hinzufügen
Hominy hinzufügen. 20 Minuten köcheln. Mit Salz würzen.
- 5
Mit Garnierungen servieren
In tiefe Schüsseln schöpfen. Esser ihre eigenen Toppings hinzufügen: Kohl, Radieschen, Oregano und Limette.
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Profi-Tipps
- →
Hominy (Cacahuazintle-Mais) ist wesentlich - nicht mit regulärem Mais ersetzen.
- →
Pozole verbessert sich erheblich den nächsten Tag über, da sich Aromen vermischen.
- →
Salzgehalt am Schluss kosten und anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: alles schneiden, ausmessen und vorab mischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnellen Schritten.
Variationen
- •
Pozole Verde: Tomatillos und grüne Chilis statt Rot mischen.
- •
Pozole Blanco: Chili-Sauce auslassen für eine leichtere, klare Brühe-Version.
- •
Hähnchen-Oberschenkel statt Schweinefleisch für eine schnellere Version verwenden.
- •
Vegetarisch: Protein durch geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Lagerung
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar. Das Hominy saugt Brühe auf, wenn es sitzt - Stock beim Aufwärmen hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Pozole wird in Mexiko seit über 2.000 Jahren gegessen. Archäologische Beweise zeigen, dass die Azteken es in religiösen Zeremonien für Huitzilopochtli, den Gott des Krieges, verwendeten. Nach spanischer Kolonisierung ersetzte Schweinefleisch die verbotenen Zutaten, und das Gericht wurde ein Grundstein von Festen, Quinceañeras und Familienzusammenkünften in ganz Mexiko.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Hominy und wo kann ich es finden?
Hominy ist getrockneter Mais, der in einer alkalischen Lösung verarbeitet wurde (Nixtamalisierung), was seinen Nährwert verbessert und ihm eine charakteristische zähe Textur und Aroma gibt. Es ist konserviert in mexikanischen Lebensmittelgeschäften und vielen Supermärkten erhältlich.
Wie unterscheidet sich Pozole von anderen Mais-Suppen?
Pozole verwendet speziell nixtamalisiertes Hominy-Mais, das beim Kochen wie eine Blume aufblüht und eine einzigartig zarte, zähe Textur hat. Regulärer Mais oder Polenta kann es nicht replizieren.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen deutlich bleiben.
Welche Ersatzstoffe habe ich, wenn mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Swappen Sie Aromaten für ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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