Ein deftiger mexikanischer Eintopf aus Hominy-Mais und Schweinefleisch in reichhaltiger roter Chili-Brühe - serviert mit zerkleinertem Kohl, Radieschen und Limette.
Pozole (vom Nahuatl 'pozolli', bedeutet schaumig oder gekocht) ist eines von Mexikos ältesten und zeremoniell bedeutendsten Gerichten. Die Azteken bereiteten es mit Mais (Hominy) und manchmal menschlichem Fleisch für heilige Rituale vor - eine Praxis, die nach spanischer Kolonisierung endete, als Schweinefleisch das verbotene Zutat ersetzte. Heute ist Pozole eines von Mexikos großen nationalen Gerichten, ein zutiefst befriedigender Eintopf aus aufgeplopptem Hominy-Mais und Schweinefleisch oder Hähnchen in einer reichhaltigen getrockneten Chili-Brühe, serviert mit einem vollen Tisch von Garnierungen, die jeder Esser nach eigenem Geschmack hinzufügt. Pozole Rojo (rot) nutzt Guajillo und Ancho Chilis; Verde (grün) nutzt Tomatillos und grüne Chilis; Blanco (weiß) nutzt überhaupt keine Chili-Paste.
Dient 6
Getrocknete Chilis rösten und einweichen. Mit Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel bis glatt mischen.
Schweinefleisch in Brühe mit restlicher Zwiebel 1 Stunde köcheln, bis zart. Schaum abschöpfen.
Schweinefleisch entfernen, faserig machen und zurück in Topf geben. Chili-Sauce direkt in Brühe sieben.
Hominy hinzufügen. 20 Minuten köcheln. Mit Salz würzen.
In tiefe Schüsseln schöpfen. Esser ihre eigenen Toppings hinzufügen: Kohl, Radieschen, Oregano und Limette.
Hominy (Cacahuazintle-Mais) ist wesentlich - nicht mit regulärem Mais ersetzen.
Pozole verbessert sich erheblich den nächsten Tag über, da sich Aromen vermischen.
Salzgehalt am Schluss kosten und anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: alles schneiden, ausmessen und vorab mischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnellen Schritten.
Pozole Verde: Tomatillos und grüne Chilis statt Rot mischen.
Pozole Blanco: Chili-Sauce auslassen für eine leichtere, klare Brühe-Version.
Hähnchen-Oberschenkel statt Schweinefleisch für eine schnellere Version verwenden.
Vegetarisch: Protein durch geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar. Das Hominy saugt Brühe auf, wenn es sitzt - Stock beim Aufwärmen hinzufügen.
Pozole wird in Mexiko seit über 2.000 Jahren gegessen. Archäologische Beweise zeigen, dass die Azteken es in religiösen Zeremonien für Huitzilopochtli, den Gott des Krieges, verwendeten. Nach spanischer Kolonisierung ersetzte Schweinefleisch die verbotenen Zutaten, und das Gericht wurde ein Grundstein von Festen, Quinceañeras und Familienzusammenkünften in ganz Mexiko.
Hominy ist getrockneter Mais, der in einer alkalischen Lösung verarbeitet wurde (Nixtamalisierung), was seinen Nährwert verbessert und ihm eine charakteristische zähe Textur und Aroma gibt. Es ist konserviert in mexikanischen Lebensmittelgeschäften und vielen Supermärkten erhältlich.
Pozole verwendet speziell nixtamalisiertes Hominy-Mais, das beim Kochen wie eine Blume aufblüht und eine einzigartig zarte, zähe Textur hat. Regulärer Mais oder Polenta kann es nicht replizieren.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Swappen Sie Aromaten für ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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