Dakbokkeum (koreanisches scharf gebratenes Hähnchen)

Über dieses Rezept

Dakbokkeum (닭볶음) ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der koreanischen Hausmannskost, das einfache Hähnchenstücke durch die Alchemie von Gochujang – Koreas fermentierter roter Chilipaste – kombiniert mit Gochugaru-Flocken, Sojasauce, Sesamöl und einem Hauch Honig in ein kräftiges, aromatisches Gericht verwandelt. Im Gegensatz zu vielen scharfen Gerichten, bei denen die Hitze überwältigt, erreicht Dakbokkeum ein sorgfältiges Gleichgewicht: Die fermentierte Tiefe von Gochujang, die duftende Schärfe getrockneter Chiliflocken und die Süße karamellisierter Zwiebeln und Honig ergeben eine Sauce, die komplex, vielschichtig und süffig ist. Das Hähnchen wird zunächst angebraten, um Farbe und Geschmack zu entwickeln, dann in der Soße zusammen mit Kartoffeln, Karotten und Kohl geschmort, bis alles zart und mit einer glänzenden, ziegelroten Glasur überzogen ist. Am Ende werden oft Glasnudeln (Dangmyeon) hinzugefügt, die die Soße aufsaugen und für eine sättigende, zähe Konsistenz sorgen. Dakbokkeum ist in koreanischen Haushalten ein typisches „Komfort-Banchan“ – serviert mit gedünstetem weißem Reis, um die Hitze zu mildern, mit Kimchi und eingelegtem Rettich, um den Gaumen zu erfrischen.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgHähnchenstücke mit Knochen(Oberschenkel und Unterschenkel, gehackt nach koreanischer Art)
• 3 ELGochujang (koreanische rote Chilipaste)
• 2 ELGochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
• 3 ELSojasauce
• 1 ELHonig oder Maissirup
• 1 ELSesamöl
• 1 ELPflanzenöl
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben)
• 1 mittlereZwiebel(in Spalten schneiden)
• 2 mittlereKartoffeln(geschält und in Stücke geschnitten)
• 1 mittlereKarotte(diagonal aufgeschnitten)
• 2 TassenKohl(grob gehackt)
• 60 gGlasnudeln (Dangmyeon)(20 Minuten in kaltem Wasser einweichen)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 1 TLSesamsamen(zum Garnieren)
• 1 TasseWasser

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Soße

   Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Honig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel vermischen. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

2. 2

   Das Hähnchen scharf anbraten

   Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Hähnchenstücke dazugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.

   Die gute Farbe des Huhns sorgt für einen Geschmack, der die Soße bereichert.

3. 3

   Soße und Wasser hinzufügen

   Gießen Sie die Soße über das Huhn und fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu. Umrühren, um alles gleichmäßig zu bedecken. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Gemüse hinzufügen

   Kartoffeln, Karotten und Zwiebelspalten hinzufügen. Umrühren, abdecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.

5. 5

   Kohl und Nudeln hinzufügen

   Kohl und abgetropfte Glasnudeln hinzufügen. Alles verrühren und ohne Deckel 5–7 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und die Nudeln zart sind.

6. 6

   Fertigstellen und servieren

   Abschmecken und nachwürzen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern garnieren. Sofort über gedünstetem weißem Reis servieren.

Variationen

• •

  Jjimdak-Stil: Mit sojasaucenreicher Soße und ganzen getrockneten Chilischoten länger schmoren, um ein klebrigeres, dunkleres Ergebnis zu erzielen.

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  Vegetarisch: Hühnchen durch festen Tofu und Pilze ersetzen; Garzeit um die Hälfte reduzieren.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Spritzer Wasser erneut erhitzen, um die Soße aufzulockern. Die Nudeln nehmen über Nacht mehr Flüssigkeit auf, sodass Sie möglicherweise mehr Flüssigkeit hinzufügen müssen.

Häufig gestellte Fragen