Gimbap (koreanische Seetang-Reisrollen)

Über dieses Rezept

Gimbap (김밥) ist eines der beliebtesten Lebensmittel Koreas – fest gerollte Zylinder aus gewürztem Reis, eingewickelt in gerösteten Seetang (Gim) und gefüllt mit einer kunstvoll arrangierten Kombination aus buntem Gemüse, Eiern und Eiweiß. Obwohl Gimbap oberflächlich dem japanischen Maki-Sushi ähnelt, unterscheidet es sich grundlegend davon: Der Reis wird mit Sesamöl und Salz statt mit Essig gewürzt, was ihm einen nussigen, herzhaften Charakter verleiht; Die Füllungen werden vor dem Rollen einzeln gekocht und gewürzt, wobei jede Komponente ihre eigene Geschmacksbehandlung erhält. Die resultierende Rolle wird mit Sesamöl bestrichen und in ordentliche Scheiben geschnitten, die auf dem weißen Reis ein Mosaik aus Grün, Gelb, Orange und Weiß bilden. Zu den traditionellen Füllungen gehören mit Knoblauch und Sesam blanchierter Spinat, in Sesamöl sautierte Julienne-Karotten, eingelegter gelber Danmuji-Rettich, Schinken oder Krabbenstäbchen und gerolltes Ei (Gyeran Mari). Gimbap ist das typische koreanische Picknick- und Schulessen und wird in Parks, auf Ausflügen und als tragbare Mahlzeit gegessen – seine kulturelle Bedeutung ähnelt dem Sandwich in der westlichen Esskultur.

Zutaten

Dient 4

• 3 TassenKurzkornreis(gekocht und noch warm)
• 2 ELSesamöl(geteilt)
• 1 TLSalz
• 4 Blättergeröstete Algen (Gim/Nori)
• 200 gBabyspinat(blanchiert, trocken ausgedrückt)
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt, für Spinat)
• 1 großeKarotte(Julienne)
• 4 stripsgelb eingelegter Rettich (Danmuji)
• 4 stripsSchinken oder mit Bulgogi gewürztes Rindfleisch
• 3 großeEier
• 1 TLSojasauce
• 1 ELPflanzenöl
• 1 TLSesamsamen

Anleitung

1. 1

   Den Reis würzen

   Warm gekochten Reis mit 1 Esslöffel Sesamöl und Salz vermischen. Vorsichtig umrühren – nicht zerstampfen. Reis sollte vor dem Rollen Zimmertemperatur haben.

2. 2

   Füllungen vorbereiten

   Den blanchierten Spinat trockenpressen, mit Knoblauch, einer Prise Salz und ½ TL Sesamöl würzen. Karotten-Julienne in Öl mit einer Prise Salz 2 Minuten anbraten. Eier mit Sojasauce verquirlen, zu einem dünnen, flachen Omelett kochen und dann in 1 cm dicke Streifen schneiden.

3. 3

   Montieren Sie die Rolle

   Legen Sie ein Algenblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte. Verteilen Sie ¾ Tasse Reis gleichmäßig auf dem Blatt und lassen Sie am anderen Rand einen 2 cm langen Streifen frei. Ordnen Sie die Füllungen in einer horizontalen Linie in der Mitte an.

   Nasse Hände verhindern, dass der Reis beim Verteilen festklebt.

4. 4

   Fest ausrollen

   Heben Sie die nahe Kante der Matte an und rollen Sie sie nach vorne. Drücken Sie dabei fest, um die Rolle festzuhalten. Wenn Sie den freien Reisrand erreichen, befeuchten Sie ihn leicht und drücken Sie ihn fest, um ihn zu verschließen. Die Rolle sollte fest und gleichmäßig sein.

5. 5

   Bestreichen und in Scheiben schneiden

   Die Außenseite der Rolle mit restlichem Sesamöl bestreichen. Mit einem scharfen, sauber gewischten Messer zwischen den Schnitten in 1,5 cm große Kreise schneiden.

Variationen

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  Chamchi-Gimbap: Thunfisch-Kimchi-Füllung – Koreas beliebteste Gimbap-Variante.

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  Mini-Gimbap (Kkoma-Gimbap): Sie müssen es nur dann verwenden, wenn Sie es im Idealverzeichnis gefunden haben.

Lagerung

Gimbap wird am besten innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung bei Raumtemperatur verzehrt. Gekühlter Gimbap wird hart und die Algen werden zäh – im gekühlten Zustand kurz in der Mikrowelle aufwärmen (10 Sekunden). Nicht einfrieren.

Häufig gestellte Fragen