Pajeon (koreanische Frühlingszwiebelpfannkuchen)

Über dieses Rezept

Pajeon (파전) ist einer der beliebtesten jeon (koreanische herzhafte Pfannkuchen) Koreas. Er wird aus einem Teig aus Weizenmehl, Eiern und Wasser hergestellt und mit großzügigen Bündeln Frühlingszwiebeln (pa) gespickt, die der Länge nach angeordnet sind und das strukturelle Rückgrat des Pfannkuchens bilden. Das Ergebnis ist gleichzeitig knusprig und zäh: Die Ränder und die Unterseite entwickeln durch das heiße Öl eine goldene, spitze Kruste, während das Innere zart und leicht eierig bleibt. Pajeon wird in Korea traditionell mit Regentagen in Verbindung gebracht – es gibt eine weit verbreitete Überzeugung (und eine wissenschaftlich plausible Erklärung), dass das Geräusch des Regens auf Dächern dem Zischen von in Öl gebratenem Pajeon ähnelt, was Heißhunger auf das Gericht auslöst. Meeresfrüchte-Pajeon (Haemul Pajeon) – beladen mit Tintenfisch, Garnelen und Austern – ist die Busan-Variante und eine der beliebtesten Jeon-Sorten. Die traditionelle Dip-Sauce ist eine einfache Mischung aus Sojasauce, Reisessig und Gochugaru, die einen scharfen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Pfannkuchens bildet. Pajeon wird als Vorspeise, Beilage oder Snack gegessen, oft mit Makgeolli (koreanischer Reiswein), der traditionellen Kombination.

Zutaten

Dient 4

• 10 StängelFrühlingszwiebeln (pa)(auf Pfannenbreite getrimmt)
• 1 TasseAllzweckmehl
• 2 ELReismehl(für zusätzliche Knusprigkeit)
• 1 großeEi
• ¾ Tasseeiskaltes Wasser
• ½ TLSalz
• 3 ELPflanzenöl(zum Braten)
• 2 ELSojasauce(zum Dippen von Soße)
• 1 ELReisessig(zum Dippen von Soße)
• ½ TLgochugaru(zum Dippen von Soße)
• ½ TLSesamöl(zum Dippen von Soße)
• 1 TLgeröstete Sesamkörner(zum Dippen von Soße)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Reismehl, Ei, eiskaltes Wasser und Salz verrühren, bis sich alles gut vermischt hat – es entstehen feine Klumpen. Nicht zu viel mischen; Ein leicht klumpiger Teig ergibt knusprigere Pfannkuchen. Der Teig sollte dünner sein als der amerikanische Pfannkuchenteig.

   Eiskaltes Wasser ist der Schlüssel zur Knusprigkeit – kalter Teig erzeugt Dampfblasen, wenn er auf das heiße Öl trifft, wodurch der Pfannkuchen leichter wird.

2. 2

   Machen Sie eine Dip-Sauce

   Sojasauce, Reisessig, Gochugaru, Sesamöl und Sesamsamen vermischen. Umrühren und beiseite stellen.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   Erhitzen Sie eine 25-cm-Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und erhitzen Sie es, bis es schimmert – die Pfanne muss sehr heiß sein, bevor der Teig hineinkommt.

4. 4

   Frühlingszwiebeln und Teig hinzufügen

   Legen Sie die Frühlingszwiebelstiele nebeneinander über die gesamte Pfanne. Gießen Sie gerade so viel Teig über die Frühlingszwiebeln, dass sie bedeckt sind – lassen Sie sie nicht ertränken; Die Zwiebeln sollten durch den Teig sichtbar sein.

5. 5

   Knusprig kochen

   3–4 Minuten garen, ohne es anzurühren, bis der Boden tiefgolden ist und die Ränder fest aussehen. Den restlichen 1 Esslöffel Öl an den Rändern hinzufügen und dann mit einem breiten Spatel umdrehen. Weitere 3 Minuten kochen.

   Vermeiden Sie es, den Pfannkuchen zu bewegen – indem Sie ihn mit einem Spatel gegen die Pfanne drücken, entsteht ein besserer Kontakt und eine knusprigere Kruste.

6. 6

   In Scheiben schneiden und servieren

   Auf ein Schneidebrett gleiten lassen und in Portionen schneiden. Sofort mit der Dip-Sauce als Beilage servieren.

Variationen

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  Haemul pajeon (deniz mahsullü krep): Kalamar, Karides und istiridye ile dolu Busan spesiyalitesi.

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  Kimchi Jeon: Fein gehacktes Kimchi unter den Teig heben – die Säure macht den Pfannkuchen noch knuspriger.

Lagerung

Pajeon schmeckt sofort aus der Pfanne am besten. Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze wieder erhitzt werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen – niemals in der Mikrowelle, da sie sonst gummiartig werden.

Häufig gestellte Fragen