Changsuk-juk nach Tongyeong-Art – ein luxuriös seidiger koreanischer Abalone-Reisbrei von der Südseeküste, langsam gegart mit Sesamöl, Soja und den besten Schalentieren des Ozeans.
Juk (죽) – koreanischer Reisbrei – ist eine Kategorie langsam gegarter, vollständig hydratisierter Reisgerichte, die von beruhigendem Essen für Krankheitstage bis hin zu aufwändigen zeremoniellen Zubereitungen reichen. Changsuk-juk (전복죽), im Standardkoreanischen oft Jeonbok-juk genannt, ist Abalone-Brei: die wohl wertvollste und teuerste Variante, die mit der koreanischen Königshofküche, den Heiltraditionen der Küste und den meeresfruchtreichen Gewässern der koreanischen Südseeküste in der Nähe von Tongyeong (통영) in Verbindung gebracht wird. Tongyeong – eine Küstenstadt in der Provinz Süd-Gyeongsang – ist in ganz Korea als Meeresfrüchte-Paradies bekannt. In seinen Gewässern wachsen einige der feinsten Abalone (Jeonbok), Austern, Seegurken und Schalentiere Koreas. Abalone-Porridge aus Tongyeong wird einfach, aber mit großer Sorgfalt zubereitet: Lebende Abalone werden gereinigt, die Eingeweide (Leber) separat aufbewahrt, die Muskeln in Scheiben geschnitten und kurz in Sesamöl angebraten, bevor Reis und Abalone-Brühe hinzugefügt und auf niedriger Stufe und langsam geköchelt werden, bis der Reis in einen seidigen, zähflüssigen Brei zerfällt. Die gegen Ende untergerührte Abalone-Leber verleiht dem Brei seinen charakteristischen grünen Farbton und den tiefen ozeanischen Geschmack. In koreanischen Küstenrestaurants in Tongyeong wird Jeonbok-juk in Steinschalen (Dolsot) mit einer Reihe kleiner Banchan serviert und gilt als stärkend – gegessen nach langen Bootsfahrten, während der Katerkur oder als stärkende Mahlzeit für schwangere Frauen und frischgebackene Mütter. Es ist ein Gericht von absoluter Einfachheit: Abalone, Reis, Sesamöl und das Meer.
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Wenn Sie lebende Abalone verwenden: Schrubben Sie die Schale mit einer Bürste, führen Sie dann einen stabilen Löffel zwischen Fruchtfleisch und Schale ein und nehmen Sie die Abalone heraus. Entfernen Sie den Darm (den dunklen Magensack), aber bewahren Sie die Leber (die grüngrauen Eingeweide, die am Körper befestigt sind) auf. Reinigen Sie den Muskel gründlich. Wenn Sie es gefroren verwenden, tauen Sie es auf und lassen Sie es abtropfen. Überprüfen Sie, ob Eingeweide vorhanden sind.
Die Abalone-Leber verleiht Jeonbok-Juk seine charakteristische grüne Farbe und den tiefen Umami-Geschmack – werfen Sie ihn nicht weg.
Schneiden Sie den Abalone-Muskel in dünne Scheiben – etwa 5 mm dick. Die Leber separat beiseite stellen.
2 EL Sesamöl in einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. In Scheiben geschnittene Abalone hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Ränder undurchsichtig werden. Nicht vollständig garen – die Abalone garen im Brei weiter.
Den eingeweichten, abgetropften Reis mit der Abalone in den Topf geben. Umrühren, um es mit Sesamöl zu bestreichen. 1,5 Liter Wasser oder Muschelbrühe angießen. Zum Kochen bringen und dann auf niedrigste Stufe köcheln lassen.
Das 30-minütige Einweichen des Reises verkürzt die Garzeit und trägt dazu bei, dass der Reis die richtige Breikonsistenz erhält.
Ohne Deckel 35–40 Minuten lang köcheln lassen, dabei alle 5–10 Minuten umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, bis der Reis vollständig zerfallen ist und der Brei eine seidige, dicke Konsistenz hat. Wenn der Reis zu stark eindickt, bevor er ganz weich ist, fügen Sie Wasser in 100-ml-Schritten hinzu.
Die übrig gebliebene Abalone-Leber grob hacken oder zerstampfen. Unter den Brei rühren. Weitere 3 Minuten kochen – die Leber färbt den Brei grün und verstärkt den ozeanischen Geschmack. Mit Sojasauce und Salz würzen. Den restlichen 1 EL Sesamöl darüber träufeln.
In Schüsseln füllen. Mit Frühlingszwiebeln, Sesamkörnern und zerbröseltem Nori garnieren. Dazu kleine Gerichte mit Kimchi und gewürztem Gemüse servieren.
Denizkulağı karaciğerini atmayın; Sie haben die Gelegenheit erhalten, Ihre Taten zu vertiefen und Ihre Träume wahr werden zu lassen.
Pirincin war bereits in der ersten Hälfte des Jahres 2017 dabei, als er 5-10 Tage vor der Saison stand.
Versuchen Sie, die Nacht zu verbringen; Çorbadan daha kalın, Patates püresinden daha incedir. Çok koyulaşırsa su ekleyin; Dies dauerte nur wenige Minuten.
Dondurulmuş deniz kulağı (Korean Marketlerinde mevcuttur), bu yemekte canlı deniz kulağının kabul edilebilir and çok daha uygun fiyatlı bir alternativeifidir.
Wichtig: Deniz kulağı yerine karışık deniz ürünleri (karides, istiridye, kalamar) kullanın - aynı susam yağı lapası tekniğinin daha erişilebilir bir versiyonu.
Das bedeutet, dass es sich um einen Kontrast handelt, bei dem nur wenig Kontrast entsteht, aber nichts anderes ist, als dass es sich um ein (soyayla marine edilmiş çiğ yengeç) handelt.
Mantar juk: Abalone yerine shiitake und istiridye mantarları kullanın - hala susam yağında kızartma tekniğinden yararlanan vejetaryen bir version.
Jeonbok-juk ist gekühlt bis zu 2 Tage haltbar. Beim Abkühlen wird es deutlich dicker. Mit zusätzlichem Wasser unter häufigem Rühren erneut erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz wiederhergestellt ist. Der Geschmack wird tatsächlich über Nacht intensiver.
Abalone wird in Korea seit der Zeit der Drei Königreiche (57 v. Chr.–668 n. Chr.) gegessen, und Aufzeichnungen über Jeonbok-juk finden sich in den Gerichtsküchendokumenten der Joseon-Dynastie (1392–1897), wo es als Gericht für Könige und Kranke serviert wurde. Die Küstenstadt Tongyeong in der Provinz Süd-Gyeongsang mit ihrem außergewöhnlich sauberen Wasser und ihrem reichen Meeresökosystem wurde als Koreas beste Abalone-Quelle bekannt. Heute säumen Jeonbok-Juk-Restaurants die Uferpromenade von Tongyeong und servieren morgens Brei mit Abalone, die am selben Tag von einheimischen Haenyeo (Freitaucherinnen) geerntet wurden.
Sie können Abalone, Kore deniz ürünleri pazarlarında und bazı Asya balık pazarlarında mevcuttur. Geben Sie die Abalone-Mischung in die Hand, bevor Sie sie auf den Markt bringen. Bewahren Sie die Abalone-Mischung auf, bevor Sie sie in den Ofen stecken, bis sie von Yulaf Lapası entfernt werden. Der Klang des Geräts kann durch die Korrektheit verursacht werden.
Es ist wichtig, dass Sie Ihre Charakteristika nicht mehr kennen und nicht wissen, was Sie tun müssen. Das ist alles, was Sie tun müssen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, sich entspannen und entspannen, bevor Sie die Arbeit erledigen, die Sie brauchen. Nach Abschluss der Prüfung wurde der Ton 1 Mal gelesen, bis die Wiedergabe beendet war.
Juk ipeksi und kolayca dökülebilir olmalı - kabaca kalın bir Batı kremalı çorbanın kıvamında. Das Gerät ist sicher, dass das Gerät nicht beschädigt wird. Yulaf lapanız bir kaşığı dik tutacak kadar sertse, su ekleyin ve vşetmek için ateşte karıştırın. Dies dauert etwa 5 bis 10 Tage, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
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